1樓：野山菊
巴伐利亞其實是個地方，這個地方做了一種慕斯就用這個名字。後來法甜越來越開放，這獨家配方就傳出來了。
其結構就是：英式蛋奶醬+凝固性材料+大量打發淡奶油
巴伐利亞的奶香味更重一些，我個人是把他歸結為慕斯的一種。提到巴伐利亞我第乙個想到的就是上面的公式。
2樓：白駒空谷
「慕斯」是法式甜品中比較有代表性的甜品。因為慕斯製作都需要經過冷藏，所以口感上的溫度也是冰涼清爽的，口味也可以使用水果、巧克力、果醬等來做調味，做出不同層次不同風味的慕斯~
想要簡單的知道巴伐利亞、巴伐露究竟和慕斯的關係，那就來先了解慕斯是由什麼組成的~！
首先慕斯的組成，最少是由2組，最多3組組成：
第一組：味道！味道包含了巧克力、果醬、果茸......
第二組：奶油！打發的淡奶油
第三組：其他！這裡包含了蛋黃醬、蛋白霜、吉士醬、英式奶醬、甘那許這5個類別。
了解了慕斯的組成，那什麼巴伐利亞呢？
最簡單的慕斯就是第一組+第二組組成的，也就是打發好的淡忌廉和果茸果醬拌勻。這一類的慕斯口感上更加輕盈，在口中的重量感也不是很重，順滑度也不是很好。
那巴伐利亞是屬於第一組+第二組+第三組組合而成的，也就是果茸果醬+英式奶醬熬煮降溫後和打發好的淡奶油拌勻，就是我們說的巴伐利亞。這類的慕斯口感上更加的順滑，而且入口不會有奶油很泡的感覺，口感更加厚重。
在製作巴伐利亞的時候要注意的是
1、溫度。奶油和煮好的英式奶醬混合的溫度是要在26-30度，比手溫稍微涼一點。與巧克力混合的溫度是在40度。
2、若已加入吉利丁時，溫度微低。接近於忌廉溫度的狀態。
3、在慕斯進行混合時，要先取出一部分奶油和慕斯混合，最後在和忌廉混合，因為軟硬度相同時更容易拌勻。
附一張我做的鳳梨巴伐利亞
再來一張剖面
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