1樓：EILEEN
是有佐料的面：醬油，醋，花椒粉，胡椒粉，油辣子，豬油，雞精，味精，蔥，蒜，鹽，榨菜，臊子，豬骨湯，綠葉菜。。。都要放進去的面
不是一碗白白的湯就夠了的面
麻辣鮮香
2樓：美食之家
重慶糊辣殼小麵，顏色看起來不美觀,但是吃起來還可以。
1.糊辣殼的製作,選取偏辣或偏香的乾辣椒,具體要根據口味需要選擇辣椒，炒香變色，弄成中細狀，再熬製菜油混合即可。
2.煮麵用水面，韭葉面最好吃的。
3樓：Hillwood Yang
其實川渝地區的面就是鹼麵。鹼麵並不是川渝地區獨有的，武漢、蘇州甚至是台灣都食用鹼麵。哦，台灣人管鹼麵叫白面，我怎麼覺得怪怪的。
4樓：東鄉南市
我是來頂tina答主的，有些人地方保護主義很嚴重啊，重慶四川各地都去吃過，農家也吃過，這些年重慶小麵被孟非抄的很火，其實我個人也不喜歡吃，一碗加辣子的素麵條子真的談不上有多好吃，湯麵一吃湯頭二吃澆頭三吃麵頭，川南的面確實內容更加豐富，祖籍江浙當然是蹄花面更符合口味啦~小麵只能叫有重慶特色吧
5樓：河圖
川渝的面，我就簡單說說我吃過的。說之前先說下，成都的棒棒面是真心有點吃不習慣（不黑，就是個人不是太喜歡，勿噴）！之前在川內各個地方轉轉悠悠有過那麼兩三年，每到乙個地兒，吃麵是必不可少的！
先說下自己老家的面：資中兔子面，細濕麵（本地叫法應該是：水葉子面）+專門配製的兔丁+焦糊香的油潑辣子+新鮮的韭黃節子，再配上各種小蒸籠，味道真的不擺了！
然後就是內江的紅燒牛肉麵，誰吃誰知道！
宜賓的燃麵+嫩嫩的蒸蛋，絕對是吃貨的口福！
在瀘州吃過辣雞麵和薑爆鴨面，這個必須要吃幹拌麵，味道很霸道的！瀘州的白糕葉兒粑也不錯的，雖說不是麵食，有點偏了，簡單推下！
另外呢廣安的豬肝面也不錯，豬肝很是嫩滑！
綿陽是公尺粉，就不說了！
樂山的燒麥應該算是麵食哈，也不錯的，另外就是豆腐腦特色很明顯！
還有就是德陽的中江掛麵，在成都家裡基本都是買這掛麵！
最後就說下重慶的小麵，小麵在重慶吃過幾次，細麵畢竟是個人所愛，再加上這兩三年工作需要基本待江浙滬一帶，能吃上的具有一定川渝面特色的，也就只有重慶小麵了，吃過多少次就記不得了，前段時間在杭州西溪吃過一家小麵，黑不錯。另外就是老麻抄手，這個也應該算麵食吧！但是個人不敢確定它是不是重慶出來的，就個人來說感覺重慶的口味還是沒有那麼重麻的！
對於各種面來說也就看到重慶小麵在江浙滬有不少，其他的基本就沒有了。也希望哪天其他說的面，能夠出川，遍布各地！
6樓：
來成都快四年了，由於個人特別愛吃麵，所以經常到處吃麵館。吃到的比較好吃的基本都是西北人開的。。。應該是個人口味決定的。去過蘇杭蘇面也是很好吃的
7樓：猴哥RM
在重慶呆了三年了，大愛小麵，怎麼吃都不會膩，哪家都不會難吃，各有千秋，各有風味，那些名氣大的店我反而覺得不一定真的那麼好吃，路邊攤那種味道倒是往往令人驚喜…
8樓：終結者
作為乙個陝西，四川的結合型人來說，這個問題還是可以回答一下。
我愛吃麵，兩地的面吃了20多年了。總結了一句話:
陝西(或者北方)的麵才叫吃麵，四川(可以代表川渝)的面那叫吃湯裡的味道。
占個位置，閒了祥答。
9樓：bulingbuling
作為宜賓人，不請自來。
說實話我沒吃過正宗的燃麵。
四川的面我一般分為兩種：湯麵和乾麵。
湯麵：排骨，肥腸，牛肉熬製的肉湯為代表，輔以香料和芹菜或者是能下鍋就燙熟的蔬菜（如豌豆尖，菠菜等）。特點是辣（這不廢話麼），麵湯很油，但是有菜可以調節～
乾麵：燃麵，尖椒牛肉麵～吃這種面需要單獨配一碗湯，宜賓燃麵配的是大骨和海帶熬製的湯，很好喝，也解油膩，去過好幾個市，吃過很多打著「宜賓燃麵」的招牌的店，如果進去沒有配海帶湯（我喝過煮面的麵湯，加很多雞精的白開水湯……），那麼就可以直接走了。
重慶的小麵偏麻～其他的跟四川差不多。
麵條一般有兩種形狀：圓柱體和長方體。一般雞蛋面是圓柱體，還有麵館裡面的面絕大多數是圓柱體，個人更喜歡長方體的。湯麵適合煮長方體的面，更好吃(ω)嘿，乾麵適合圓的，因為圓的。
沒找到燃麵的圖……
10樓：張濤
簡單大，兩點：
1. 面的原料，鹼麵。這是不同於北方大比分城市的點。
2. 對面的理解。北方對面的理解會集中再嚼勁，口感。但重慶人吃麵主要吃佐料，講究的是調料放得好不好。
11樓：謝yh
不是很懂題主想表達什麼意思…
如果只是說麵（或者說做麵的麵粉、小麥）的區別，我感覺比不上北方的麵食。
如果是說味道或者做法，明顯川渝地區的麵食味道更重、更辣（廢話）。
我個人比較喜歡家鄉的雜醬麵，臊子是肉末炒製的；在北方來了之後也點雜醬麵，不過應該是我沒分清雜醬和炸醬…老北京炸醬麵那一款我是真吃不來。
每每回家第一碗麵，都會點一碗雜醬，刀削麵最佳，拉麵其次，不過現在外面賣的都以水面居多了。
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