1樓：
不能！高壓下的過熱水離子積增加，溶解性大大提高了，而食用油沒有這種特性。 你想象一下人造石英是怎麼做的，那二氧化矽都能溶解了，何況大分子的食品材料。
譬如170度的油可以炸薯條，但是170度的水炸出來就全是湯了。 過熱水"炸"什麼食材都是湯。
2樓：劉永傳
高壓鍋的原理就是利用提高壓強的方法提高鍋內水的沸點，所以題主先看看高壓鍋出來的東西怎麼樣再想想這問題的答案。
PS：我想起了另外乙個類似的問題
問：如果水在幾千公尺的高度上自由落體砸下來，能把人砸死麼？
最佳答案：請問您淋過雨麼？
3樓：柒分
科學的東西說不清，只從半個業餘廚子角度回答。
通常的炸，就是把食物中的水分脫出去，脫水的過程迅速，使保持水份的框架結構在沒來得及萎縮之前把外部的油脂填充進來（一次炸），框架結構穩定硬化後二次高溫，把多餘的油脂擠出去（復炸）。這樣就出來酥脆而不油膩的食物了。
他的關鍵在迅速脫水，和結構保持。
如果結構不能保持，就成了風乾。
和油炸類似的方法是凍乾。將食物速凍，這時水分子不因結冰而大量膨脹，不破壞或少破壞框架結構，凍成固體又保持了框架結構的穩定。再抽真空，使食物中的冰晶昇華。
但這時沒有外來的填充物，框架會有部分塌陷。使食物看起來乾癟一些。口感上接近油炸，但因少了油脂，口味上少了香味（真空凍乾技術）。
如果是200度空間，不要求水的溫度，那麼食物會被烤焦，自身發生反應，變成褐色，有焦香味（美拉德反應，非酶促褐變，烤箱）
如果要水不加壓達到200度，那就是高溫水蒸氣了，嗯，這個有點脫離日常烹飪了，大概可以參考蒸包子，不過我覺得包子會碎，畢竟200度的蒸汽可以當動力源使用了。
4樓：堂吉訶德.梧桐
食物中的水份與加熱的水處於同一環境。表皮的溫度達到沸騰條件，但不會大量蒸發，形成油炸食物常見的「外殼」較為困難。食物內部的水份未沸騰，蛋白與油脂加熱變性，表皮美拉德和焦糖反應持續進行。。。。。
最後的成品，吃是可以吃，但是外殼鬆軟絲毫不像炸出來的，對這種東西廣大人民群眾還是認為是煮出來的比較多。
鹽酸和醋酸誰的沸點高？
樓上諸位顯然沒下過實驗室啊 醋酸是乙酸的30 水溶液，純的乙酸叫冰乙酸。市售鹽酸一般35 查了一下資料，30 乙酸水溶液常壓沸點102.2 https www.zhihu.com answer 37857760 這裡顯示沸點45 左右。顯然醋酸沸點高。樓上最高贊把共沸點和沸點搞混了。沸點只有純淨物才...
如何理解「水能洗掉的東西髒嗎？」這句話？
Kenzy 你反過來想嘛 水能洗掉的東西就不髒嗎？道過歉的事情就不算錯嗎？法律能制裁的犯罪就不算惡嗎？水能不能洗掉，跟這東西髒不髒的本質根本沒關係，水只是一種度量標準，你說水洗不掉就算髒的話，那水洗不掉酸洗的掉的東西算髒嗎？ 林暗風驚 個人理解是用流水可以沖掉食物表面附著的塵土等大顆粒髒東西從而避免...
有沒有Got7比較炸的歌推薦一下？
Rebecca 日專的 JIBBERISH 全員rap，黑泡風，用來炸場子不為過，副歌很抓耳，算是兼顧到7個人的特點了。如果韓專能像日專這麼搞，我基肯定可以再進一步，天知道ebb策劃在幹嘛？幹啥啥不會，圈錢第一名！ Undo crash and burn NOT SWEAR BY THE MOON ...