1樓：薇瑩兒
復炸，就是炸兩次，外表就會特別脆，油條也可以這樣，炸好了放涼再高油溫炸一次，油條也能特別脆。炸臭豆腐步驟：
1、首先備好臭豆腐，開啟後倒去裡面的汁水再用流動水沖洗後瀝乾水分，切成我們常見的那種小塊；
2、然後備好甜麵醬和辣椒醬，熱鍋倒入油，油溫5分下入臭豆腐即可；
3、接著炸製表皮兩面微黃後撈起，放一邊涼涼，等油溫十分熱的時候再入鍋炸製金黃即可；
4、最後撈起控油，蘸甜麵醬吃風味更佳，喜歡辣的蘸辣椒醬呢！
這樣炸的臭豆腐就是外焦裡嫩的，我們平時買臭豆腐吃的時候，人家也都是再高溫現油炸一遍的！
2樓：gavin505
臭豆腐外焦裡嫩
有兩個關鍵點
第一，豆腐是專用的臭豆腐，發酵過的
第二，油溫的控制，第一遍是低油溫先炸，第二遍還要復炸一下，所以就能鼓起來，外焦裡嫩，加上秘製的臭豆腐醬汁，香濃可口，十分美味呢
3樓：斜風細雨
油溫、油溫！油溫要高，你問多少度我也回答不上來，高溫定型，再復炸。具體可自己嘗試，可以買那種定溫的炸鍋，和肯得基炸薯條那種，試辻幾次就知道了
01年大學生 創業賣臭豆腐有什麼建議嗎？
徐公子 可以參考文和友，湖南臭豆腐。人家營業額一年是幾個億，馬雲都是他的客戶。你要想成功，可以在他的基礎上進行微創新。一，你首先起個響亮的名字和廣告語，比如，大學生臭豆腐。廣告語是，大學生臭豆腐，飄香萬里，臭名遠揚。二，一定要好吃，這是基本要求。三，一定要有合夥人，想要做大，一定需要合夥人，一定需要...
有哪些和油炸臭豆腐類似 聞著臭吃著卻很香 的美食？
魚腥草，我愛吃，我一直以為湖北人民都愛吃，大學的時候，我特意從家裡帶了一罐去跟室友分享，她們乙個是黃岡的，乙個是襄陽的，乙個是枝江的，我是宜昌的，都是湖北的，我以為我們有相同的愛好，結果，她們根本都不認識，也不喜歡吃，覺得味道難聞，但是我吃著覺得香的很，基本是冬季必備食物。北京臭豆腐 油炸臭豆腐 炸...
為什麼自己做的港式奶茶沒有外面賣的好喝？
悶悶大媽 為什麼我老公做的飯沒有飯店好吃？因為他又不是廚師！為什麼我做的飯比有些飯店還好吃？因為我雖然不是廚師，但我熱衷廚藝並且下廚房多年。 瀉邀 肯定的啦，因為你用的原材料，配方比例，衝煮手法都是至關重要 就好比說你去麥當勞吃個炸薯條，跟你在家做的炸薯條，味道也是天壤之別 蘇沐白 首先原材料有區別...