1樓：荔枝糖
當然是老家的蕨菜幹
蕨菜為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉，小時候在福建山區，每到春天母親便會帶著我漫山遍野的尋找鮮嫩的蕨菜，刺人的松針和嚇人的菜花蛇也伴隨著「踏青採摘」的全過程。
幹蕨菜也被稱為如意蔡、吉祥菜等，我也不知道曬乾後就是一團黑乾草的蕨菜乾會有如此喜慶的名字。我趨之若鶩的美味，在來自北方平原的媳婦口中就是「幹草根」，並質問我她又不是牛羊為什麼給她吃草料，這該死的文化差異。
幹蕨菜製作過程
採摘：蕨菜的採集時間性強，不可過晚或過早。一般每年4月間，蕨菜出土20厘公尺以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時採集為宜。
從地上鮮嫩部分採下，整齊放置不要擠、碰、壓，以防摩擦變色、老化變質。
殺青：蕨菜摘回後，要馬上進行處理，防止老化。先摘掉捲頭蕨花，擦淨細毛，用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時，然後按大小、長短、色彩分類殺青。
至成熟透心，卷而不斷為宜。殺青後的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝乾，烘乾或曬乾。
烘曬：有條件可以採用烘烤，但不能用明火烤，沒條件就選Sunny充足時晾曬。蕨菜水分降到40%時開始揉搓，揉搓時用力要先輕後重，用力方向一致。
篩選：將烘曬、揉好，水份為3-5%的幹蕨菜，分別除雜，剪去梗塊部分。
對於蕨菜幹的做法最懷念的還是排骨燉蕨菜幹，別看出鍋像黑暗料理黑乎乎的，但那一口湯中著排骨的肉香混合著蕨菜特有的草木清香，當真是回味無窮。
2樓：藥劑師的廚房
非常贊同聊一下中國傳統的醃菜、泡菜或者叫鹹菜。
前些日子，武漢疫情嚴重的時候，寫了一些關於「泡菜」的文字，在這裡分享一下。
藥劑師的廚房：小時候，樓下武漢阿姨做的泡菜泡菜，是一種天然發酵的食物，希望大家喜歡。
3樓：小羽私廚的桐小羽
我聽過乙個笑話，說的是「夏天，你拌了盤冷盤，得趁涼吃，要不一會兒就熱了。」可真到了冬天，冷盤就被好多人給打入冷宮了，做冷盤好難。
夏天吃冷盤是硬道理，其實冬天吃冷盤咱也不虛。天一冷，大家就可勁地往胃裡送燉菜、肉菜，油膩的食物讓腸胃的負擔變得很重。所以你看，這大冬天的要是想不上火，還是得把冷盤請上飯桌解解膩，還有消食、清熱順氣的作用。
今天這道爽口蘿蔔皮算是冷盤裡的小經典咯！拿」小人參「來做主角，維C比梨高出8倍，是潤肺生津的一把好手；再說這口味，辣裡帶點小酸勁兒，酸勁過了甜回去，撈著幹吃或者拌粥下飯都得勁；做法也很順溜，蘿蔔皮一醃一切一浸泡就大功告成。
不過這「爽口」是有必殺技的。首先你這蘿蔔得夠清甜，我看東北的白蘿蔔就挺好，皮厚、水多、肉甜；切片的時候呢，片面得寬點，就能增加蘿蔔皮與味汁的接觸面積，方便這小兩口親密接觸，更入味；冷盤的最後一張王牌當然是味汁兒，比例很重要，生抽陳醋白醋鹽老四樣少不了，下汁兒的時候記得要用純淨水來兌哦~
瞧著醃菜罐子裡汁水咕嘟咕嘟地冒，蘿蔔皮被染上汁水兒的顏色，就是最本質的美味。文藝點說呢，加以時間做出的味道，在匆忙的間隙中總是更加迷人。
簡單粗暴地說呢，這股酸香一旦鑽進鼻子裡，就能引來一大群人邊嘮邊圍著吃，簡直爽！蘿蔔皮清爽帶點韌度，吸溜著榨乾裡頭的汁水兒，舌頭都幸福到發懵，吃到空罐還不算，最後還要用白饅頭蘸殘留的湯汁再來一口。
不管春夏秋冬，反正我吃冷盤雷打不動！
白蘿蔔加鹽揉搓一會，用清水沖洗乾淨。
削下蘿蔔皮，切成小塊。
把2大勺生抽、2大勺陳醋、2大勺白醋、1小勺鹽、200ml純淨水混合攪拌均勻。
蘿蔔皮放到可以密封的醃菜罐裡，加入薑蒜片、小公尺椒碎、泡椒、1小碗泡椒水，再放入冰糖、芹菜段、檸檬片。這個做法也可以加入白蘿蔔肉一起醃製。
倒入調好的料汁。
蓋上蓋子放到冰箱冷藏一晚就可以吃了。
還有個台式泡菜是我的新嘗試：
吃這個，一開始我是拒絕的……
還有不止蔬菜可以拿來做泡菜材料，蝦也可以的，多一款滋味：
讓你和胖子拉開至少10斤的距離！簡直是夏天餐桌上的理想型！
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