1樓：Chensir
一般來說蔬菜焯水有兩個原因，乙個是除去蔬菜中對人不利的元素，比如菠菜莧菜中的草酸，第二個原因就是為了提公升口感，去除酸澀等味道。
廚師有的時候為了成品的色澤或者某些菜品需要一鍋成菜，縮短時間可能會焯水
2樓：不請自來的貓
家庭炒冬瓜、紅燒、燉湯都不需要焯水。
焯水的菜，有些餐廳喜歡這樣做，比如有的廚師喜歡把綠葉菜或者黃瓜胡蘿蔔焯水後再炒，乙個省火，而來出來才也好看。
就像有些菜喜歡過油炸一樣，比如土豆片、茄子等，過油、過水後口感不一樣，起縮短烹飪時間的作用。
3樓：王不二
這取決於後面的工序裡冬瓜加熱時間長短。
如果後面的加熱時間短那當然要先把冬瓜焯水煮熟，才能保證出鍋的冬瓜不硬不夾生。
如果後面有較長時間的燉煮過程，那是沒有焯水的必要的。
4樓：輕塵
焯不焯都無所謂，不過不焯的話就要燜得久點
在家的可以不焯。在廚房的都會焯，因為出菜快
如果你去酒店吃頓飯，半小時後還沒上完菜的，你吃得爽不爽？？就算你肯等，老闆還不願意。半小時能炒七八個，快的十個以上的菜了
5樓：
食物在熱處理過程當中，除了食材本身的物質受熱揮發有所損失外，食材中的其它元素會在熱影響下發生降解或相互作用而產生大量的新的物質和風味。
冬瓜作為蔬菜食品在長時間烹煮過程中主要是原有的風味因素損失外產生新的風味元素不多，和新產生風味物質對比流失的營養元素損失更大，而魚肉類在烹煮條件下會產生大量的風味物質。
食物在烹煮反應下的非酶反應（non-enzymatic reaction)主要有羰氨反應，維生素和胡蘿蔔素的分解，多酚化合物的氧化，含硫化合物的降解，作為果蔬類不易長時間烹煮，風味物質損失太大。
所以生活中才會有人提醒你茶葉水不能長期煮泡，炒蔬菜分量適中，快速翻炒50秒內出鍋，魚湯出鍋時再加入青菜或把青菜焯水後放入，吃火鍋燙蔬菜不要超過30秒，牛肉卷燙不過15秒，不要吃過夜的剩菜（蔬菜類）等等。
個人也認為冬瓜作為蔬菜類不適合和排骨長期烹煮。
在家裡面烹飪會受到環境和裝置的影響，熟能生巧都也可以做到有效的保留果蔬的風味物質。
可以先把排骨焯水去除血腥味，先燉上排骨，再把冬瓜切成1厘公尺厚的條或片片，在排骨燉至熟時加入冬瓜條片調好味道，再小燉5分鐘出鍋。
這樣做出的排骨燉冬瓜湯是色香味型俱到，菜品上桌時保持美觀，也使食材保留原有的不同風味物質，又增加了食物的層次感，平衡度。
家裡時間條件允許的話也可以分開焯水。分時段放入鍋燉煮。
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