1樓：梓申
一般來說只要不換豆子大類別，研磨度也就微調就行了，有的時候微調都不用，加減粉量就行。。
我們之前店裡有過乙個咖啡師，每天調磨用掉半包豆子。。。後來他就被辭退了
對於門店出品來說，只要是有經驗的咖啡師，早上把廢棄的殘粉磨一磨，倒個10克，咖啡機預熱以後排水20秒把隔夜的煮頭水放掉順便預熱一下管線，然後研磨度不要動，18.0克做一杯看看時間流速，嘗一下基本就心裡有數了，加點粉量減點粉量調節一下就行了，真的要動研磨度的時候基本都是同批次豆子用完了，新進一批的時候要調節，就算是這樣一般也只要調節一兩小格。。
認真是件好事，但是要分清認真和做作
2樓：Endless清檸
就算單品咖啡風味也會隔一段時間變化一點，風味也會由盛而衰轉變，意式咖啡上班前調整一下不是很正常嘛。畢竟外界環境也不是那麼穩定，空氣濕度還是咖啡豆本身狀態的因素，尊重下自己的職業操守，尊重一下消費者，保持咖啡最佳的口味，做紮實基本功，難道不應該？
3樓：jf zhang
每天都要調啊，早上開門要調，換包豆子也要調，每天做著做著也在微調。估計三四個小時一次吧。狀態一直在變。
但是因為對自家豆子熟悉，調到正確的流速和液重範圍，就OK了，風味不會差太多。
4樓：丂公尺先生
只是上班開業前調節嗎，譬如說上午晴天下午陰雨的話一般的店都會重新調節一次研磨度的吧。
說白了開業前磨一碗要是和昨天差很多的話那咖啡師肯定也會重新調節啊不然口感會變。
5樓：Xin
做任何事情都要有求精的態度，這是一種對自己負責的生活方式。做菜反覆調味，喝茶注意水溫和沖泡，喝咖啡調粉量，有什麼問題？你可以自己不講究，但不能質疑講究的人。
6樓：kent-成
首先，不管這咖啡館每天去調會不會讓出來的咖啡變的更好，但這種態度一定是值得肯定的。現在很多做咖啡的好幾天都不會去嘗一下自己做出來的咖啡味道，更別說每天去除錯磨豆機了。起碼前者有讓咖啡變的更好喝的心態。
然後就是每天調磨豆機這個問題。
說到為什麼要去調磨豆機，首先要弄清楚調節磨豆機有什麼作用。
其實作用就是調節咖啡粉的粗細度來控制萃取率。
既然他們每天上班前都要調節磨豆機，說明他們認為咖啡豆每天的狀態都不一樣，為了得到理想的萃取率（味道）就要把咖啡粉調到合適的粗細。
這當然是有一定道理的，但上面也有回答到了，控制萃取率咖啡粉只是其中乙個因素，咖啡粉的量也會有很大的影響。
如果那家店每天只去不斷調磨豆機，不去考慮粉量，那也是有問題的。
首先，這會浪費咖啡豆，因為每次調磨豆機後都要把機器裡的『殘粉』清掉後才能再去測試新的研磨度，如果每天還調很多次，那這一定是不少的量。
而且影響濃縮的不止是研磨度啊，還有粉量，所以不能只去調磨豆機。
也許，你說的「每天上班前多次調磨豆機。」其實是說「他們每天上班前校正濃縮的味道」。那這是非常不錯的SOP，一家咖啡館如果有這樣的工作態度，那我覺得他們做出來的咖啡一定不會差！
7樓：
不是說每天調就一定對。調整主要是因為有因素發生了變化，比如說豆子的時間長短，比如天氣，比如更換了豆子，原則上單品的豆子根據每次用的豆子不同或狀態不同都是要調整的，而意式就不絕對了。每個咖啡師做單品都有自己的衝法和習慣，研磨的粗細要結合的因素太多，不是什麼每天調整來權衡的。
8樓：Feng Henry
不應該要調麼？別說咖啡店，我自己喝都要調啊。
在咖啡豆用量、粉碗、布粉手法及咖啡機一定的情況下，磨的粗細便是決定性因素。
咖啡豆品種、新鮮度不一樣，天氣不一樣，最佳粗細度就會有所區別。
通常換豆就得調，天氣驟變也得調，日常根據口感變化也會微調。
倒不是說有什麼玄學，但意式咖啡差一點點，或偏酸，或偏苦，確實能喝出味道不同。
9樓：Peter Tam
強答：這是現在最流行的製作手法必然會有的問題，也是難以解決（甚至無法解決）的問題。
每天調磨主要來自於乙個說法，氣候（還不確定是壓力，還是濕度，應該不會是溫度）對意式咖啡的製作有影響。通常考慮的是晴天還是陰雨天，有人有過猜測和分析，但是結果似乎與那個分析結果相反。
考慮到外界環境因素的變化，所以要對操作有一定的調整，才能做好咖啡。到目前為止，我們也還沒有定論，尚在實驗和摸索之中。
調整方式有二種，大多數人的方法是「定粉量，調粗細」，而我們的方法是「定粗細，調粉量」。所以有很多人每天上班調磨；而我們是調整粉量，找味道。
結果顯而易見，我們的辦法更有效，也更簡單、快速。因為研磨粗細是粗調，改變粉量是細調。因為氣候影響不會太大，實際上只需要微小的調節（這是到目前為止，我們得出來的結論）。
所以這是調磨很難（甚至可以說是不可能）做倒的。
10樓：KRIS
umm為了更準確……
其實為了準確的話
不如自己手量然後手磨之後衝或者泡
btw照我說的要是開家咖啡店怕不是一杯咖啡要5分鐘比心
11樓：林享
我只能說有信仰比較好但這種真的有多少影響到結果呢？更有甚者早中晚各一次對於拼配來說其實每一包甚至每一把裡豆的組成配比都不一樣要穩定的萃取就要把這些都算進去牛角尖嘛
12樓：周先生
口味是一種很感性的體驗，咖啡師做的事不過是嘗試出最符合自己感受的口味，然後批量化地呈現給顧客而已。
不然，那就不是精品咖啡店，那只是星巴克。
13樓：阿無
這問題描述有問題啊。不夠準確很模糊。
如何看待？沒什麼看待的呀，不同豆子不同出品方式所以不同粗細度。精品咖啡館就得這樣，這是客觀事實。憑藉經驗和一些指導方法調節研磨器。很正常。
emmmm 另外啊，早上第一件事就是開意式機，做一杯濃縮，目的是檢驗咖啡機穩定性以及研磨咖啡粉怎麼樣。磨得不好的時候就得調。這種大的研磨器都要除錯一下，更何況做單品咖啡呢。
還有答主說資格不資格的，人家問了你，你就回答自己知道的知識經驗就好，評價別的人有沒有資格，非常唐突。
我只是做咖啡，單純的咖啡愛好者和需求者，咖啡是我的剛需，但我不是開咖啡館的。經驗有限。以上。
為什麼咖啡店不能兼具精品咖啡與下沉市場
陸瑜心 表面上操作有可行性，但實際上，精品咖啡館，或者說以杯測85以上咖啡豆為主的咖啡館，本來就不屬於大眾咖啡消費市場，而是乙個專門的分眾市場，跟瑞幸咖啡的目標客戶群完全不同。 名嘴神評Tony 其實是有的，簡單例子，麥當勞和星巴克都可以提供，當然這不是常規行為，而是需要你跟咖啡師談，做diy咖啡，...
如何去評價一家咖啡店？
鄧鄧 無論是客觀或者主觀的角度，我覺得佔比最大的是出品，咖啡店的咖啡出品的優良，穩定很重要，即使只有少數的幾種咖啡，如果能保證出品中上是很不錯滴 其次個人角度，我覺得裝修風格，美觀和環境也很重要，就是這個咖啡店如果能在美與個性中達到平衡並且帶來充分的愉悅 舒適，興奮，好奇等積極的感覺也很不錯 再者，...
為什麼很多人都想開咖啡店 書吧？有技術門檻嗎？盈利前景如何？
知味醜廚娘 市場前景是很可觀的，因為咖啡市場本身相對來說競爭比較激烈，建議去專業的學校學習咖啡飲品製作，味道更正宗，還會教給你開店的幫扶。 小草 因為他們有錢又蠢，那些錢不屬於他們，只是暫時寄居於他們。你要明白所有類似事情的共性 總有一些人足夠蠢而且有錢，總有人這樣，這些錢從他們身邊消失，然後在別的...