1樓：風叔
烹飪中用糖很多時候並不是為了甜味，如果需要糖來發生焦糖化反應或者前文提到的美拉德反應的話，就完全沒辦法了。最近我在烤蝦，為了讓蝦的表面盡快發生焦糖化和美拉德反應，烤之前會在表面用一些糖。
2樓：
不知道大家有沒有這樣的感覺，喝過新增阿斯巴甜的飲料，嘴裡會一直有種不舒服的甜的感覺。我想口感可能才是真的使它不適合用於烹飪。
3樓：
我在大家的基礎上再補充下~~阿斯巴甜是個二肽，由兩個氨基酸組成。加熱條件下部分阿斯巴甜分解，分解後就沒那麼甜甚至不甜了（這要看加熱的溫度和時間），所以最後可能味道不太好。另外苯酮尿症病人不能吃阿斯巴甜，因為阿斯巴甜分解為天冬氨酸和苯丙氨酸。
這一點在美國所有用阿斯巴甜的產品都必須註名在包裝上。
4樓：庾逸梓
第一，多吃阿斯巴甜（糖精）對肝臟不好
第二，阿斯巴甜的甜度很高，但其甜味在口腔中存在時間很短，想象下，就是很快甜一下馬上就沒味道了，不適合做菜。
包括很多其他甜味劑，比不過蔗糖也是這兩個原因，甜菊糖的安全性和口味比較接近蔗糖，但是因為其後味苦而不能廣泛應用與日常烹飪。
5樓：Mmmmmm
大家說的比較清楚了，我再補充幾點，
在日常生活中大家用糖的目的並不全是增加甜度，做菜的時候加入糖會使湯汁粘稠，比如糖醋排骨，亮晶晶的就是糖的作用啦。。~~
然後就是接受度的關係了，你去街上隨便找個人問你願意吃天然的東西還是化學合成的東西？百分之百不敢說95%以上的人都會選擇天然的，沒有專業知識的人潛意識就會覺得化學合成的東西不利於健康。
就這樣~
6樓：Mytortoise
像樓主所說的甜味劑有很多（比如安賽蜜，甜菊糖），但為什麼都沒有普及到飯店家庭？
首先有乙個很大的原因是因為味道與蔗糖相去甚遠，大家吃了不一定都能接受。
還有就是安全性和劑量的問題了。
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