1樓：Moccona 摩可納咖啡
來晚了來晚了。
像這種奶+咖啡+奶泡形成多層視覺效果的現象很早就被發現了，並且做了相關研究。
Stone 和博士生薛楠等人用一組 LED 燈和相機捕捉分層的過程，並用染色、帶有示蹤粒子的熱水來模仿意式濃縮咖啡，把加熱染色的淡水注入密度更高的加熱鹽水中，(這其中含有能夠散射綠色雷射光束的粒子） 模擬進行試驗，並對不同的情況進行了記錄。
最終研究發現：這種叫做」雙擴散對流「的分層現象，和海水分層的原理極為相似。當不同溫度和密度的液體混合時，例如熱咖啡和牛奶，兩種液體不會立即融合在一起，只有接觸面的少量液體會發生融合。
液體的密度梯度和它們產生的分層對流（右側）
較熱液體會加熱少量較冷、密度較大液體（即牛奶），導致其略微浮起；較冷、密度較大液體則會冷卻少量較熱、密度較小液體（即咖啡），導致其略微下沉。這一過程會產生「對流圈」，對流圈只會水平移動，而非垂直移動（若垂直移動則會破壞分層效果），從而形成不同的分層。這一現象一旦產生，便會非常穩定，可持續數小時甚至數天，只要保證溶液溫度比外界空氣溫度更高即可。
根據咖啡分層的基本原理，在製作分層咖啡的過程中，最主要的是速度和力度的把控。
如果濃縮咖啡倒入牛奶的速度太慢，密度更高的流體將會和密度低的混合得過於均勻，就作不出分層拿鐵咖啡。較快的傾倒速度使得密度更高的流體衝擊密度更低的流體，並在建立密度均衡時引發快速運動，達到預期中的分層。
拿鐵完成後，即使有乙個溫和的攪動，例如啜飲一層，分層還是會形成並保持幾分鐘、幾小時，甚至好幾天。只要拿鐵咖啡的溫度比周圍的空氣溫度高，攪拌就會產生另乙個密度梯度，與倒入濃縮咖啡產生的密度梯度相似。但拿鐵咖啡達到室溫後再攪拌，分層就會永別。
Step1:首先，我們可以將一些各式糖漿、醬料，例如巧克力醬、榛果糖漿或者一些果醬等等，鋪在最下面一層。
Step2:緊接著就可以將已經煮熱的牛奶倒入。牛奶的很大一部分功效是用來稀釋咖啡。加入的量還是依照個人口味決定。
Step3:接著就可以緩緩加入咖啡了。咖啡一般來說大多數都放在牛奶上面，咖啡比牛奶還是略微輕一些。而且考慮到美觀的原因，咖啡在上層顯得更加均衡好看一些。
Step4:放入頂料，通常是奶沫、鮮奶油、冰淇凌，蘇打水之類的。這是整杯飲品的最後一層，用料比較輕。
Step5:最後就是加入一些裝飾物。咖啡的裝飾物多用可可粉、巧克力、巧克力醬、咖啡豆、焦糖醬和曲奇餅等等，看你的愛好。
以上的五大層其實並不是完全定死的，完全可以通過調整原料比重進行逆轉分層，達到你想要的效果，甚至中間還可以有N多的小層。
另外需要格外注意的兩個小Tips:
1.杯子大小與你所放材料的配比得保持一致。
2.各材料的溫度最好穩定相近。
2樓：Ceralia Zhao
原來做過咖啡的經驗告訴我它會自己分層的，就好比美式咖啡就是乙個很有意思的例子，油脂和咖啡基本在上層漂浮，冰咖啡比如提拉公尺蘇或是藍柑一類的，打好冷奶泡之後把咖啡液倒進去的感覺我一直都覺得很爽，比較好看，當然分層也和倒得快慢有關。
3樓：影月無霜
先上圖，是不是這樣？這是由於各層液體密度不同引起的，底層是奶泡中的熱牛奶，第二層是咖啡液中濃度較高的部分，第三層是綿密的奶泡層加咖啡，頂上是稀疏奶泡層。
操作也比較簡單，先在杯中倒入熱牛奶和綿密奶泡部分，只需要用勺子擋一下，稀疏的奶泡就被留在奶泡杯裡了，然後倒入espresso，倒入的時候用勺子橫置在咖啡上方，減緩咖啡入奶的衝擊，這個時候基本就是分為三層了。最後用勺子加入稀疏奶泡層。
4樓：簡啊單啊愛啊
為什麼沒有人提糖漿！在咖啡廳吧檯出品準備工作中，有一項很重要的工作就是準備糖漿。具體做法是將白砂糖和水按1:
1.5的比例放進奶鍋裡熬煮半小時，熬好的糖漿待冷卻後裝瓶放冰箱裡待用。做冰拿鐵的時候，底層的冰牛奶可以加入適量糖漿攪拌均勻，第二層冰咖啡用螺旋形吧勺慢慢倒進去可以產生刀切般清晰的分層效果，第三層冰奶泡是必須用全脂牛奶的，基本上只要奶泡夠細膩隨便倒都不會混！
冰拿鐵號稱跳舞咖啡，只因輕輕搖晃時清晰的黑白分界線上下搖擺卻不會混合。只要掌握了糖漿利用的奧妙，杯身夠高而剛好你又有耐心，十層的拿鐵也是可以做出來的，那麼，這杯咖啡是否可以叫做鋼管舞咖啡？
5樓：走過你身邊
卡布奇諾是最考驗操作者技能的意式咖啡飲品，雖然製作步驟簡單得不足一提，但每一步都很要工夫，任何乙個環節小小的疏漏都能夠被有經驗的品嚐者發覺。正因如此，很多咖啡店招聘咖啡師，都會要求應聘者上機現場製作一杯卡布奇諾
基本原料 Espresso 30ml 冷牛奶適量製作步驟1.將萃取好的Espresso（特濃咖啡）盛入咖啡杯中。
2.將冷牛奶打發，在控制溫度不超過70℃的前提下，使之充分膨脹。
3.將打發好的熱牛奶（含奶沫）倒入杯中至頂部隆起，微微突出咖啡杯即可。
6樓：杭帆
專業角度：咖啡牛奶奶泡三者的高度融合，是花式咖啡的精髓，而不是房分層。
飲品店角度：製造好看的分層效果，用細身的長盃，堆冰塊，先倒冷牛奶，再將熱的espresso注入，就會產生分層，最後用奶泡覆蓋表面，就會形成三層。
為什麼茶和咖啡只經常提到熱泡和冷泡？
吳敬偉 想多了，冷就是冷 十幾度之下 熱包含溫水和熱水 咖啡也有65 75的泡法，手沖深烘80度常見，愛樂壓多少度都有 茶更是如此尤其綠茶花茶不能高溫水泡 Moccona 摩可納咖啡 小摩一直強調只要是自己喜歡的口感，對於制法方面也就不需要講究那麼多了。但是對於熱泡與冷泡這種必備工藝來說，還是值得了...
突然想問咖啡中特意做出來的奶泡的作用 ？
蜜啡咖啡 說實在的，我都沒有明白你說的 奶泡 指的是什麼。espresso做出來會有一層 CREMA 這個詞其實是沒有可以對應的中文字的，只是為了翻譯，有的叫 油脂 還有一群人直接音譯叫 克里瑪 風行 主要有兩個作用，乙個是融合整體的口感 另乙個是保溫 因為泡沫中包裹的空氣流動性很小，所以可以保溫，...
何洛洛演唱事件中牛奶咖啡的目的到底是什麼？
我悟了。易烊千璽演 少年的你 沒問題。何洛洛唱 舒克貝塔 有問題。兩者的所謂的抄襲情節完全一樣，愛豆演 唱了抄襲作品。但是易烊千璽沒事，何洛洛就有事。可見，愛豆不是原罪，糊才是原罪。 我就說一句 如果帶 舒克貝塔推廣曲抄襲 不比 何洛洛新歌抄襲 知名度 國名度大嗎，不行再叫鄭淵潔老師唄 整件事情的重...