1樓：孫悅禮
我們作為食客關注到的是口感，而食品加工業更關注製作工藝。
豬肉松和豬肉鋪的甜味可能是副產品，而主要目的應該是蔗糖在烹飪中的作用。
而這，恰恰是代糖不能替代的特性，所以好像市面上沒見過無糖豬肉脯或者代糖豬肉脯。
如果你喜歡烹飪，那麼你可能會知道：
在烘焙燒烤的時候，新增蔗糖能製造烘焙物酥脆的口感。
烤雞最後要刷一層蜂蜜，讓表皮更加酥脆
在做菜收汁的時候，如果在醬料裡放點糖，能讓醬料更黏稠。
紅燒肉的光澤離不開粘稠的糖
蔗糖亦稱「食糖」。常見的雙醣。化學式C12H22O11。熔點160℃（分解）。溶於水，具有α-D-葡萄糖苷（1→2）-β-D-果醣苷的結構，無變旋現象。
烹飪過程裡，通過加熱改變食物脆度的主要為焦糖化反應。
醣類在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應，而這些反應是代糖無法替代的。
如果你在烘焙的過程中用糖精的話，糖精會讓烘焙物有一種乾巴巴的、砂砂的口感，根本沒辦法入口。而零度可樂裡的代糖阿斯巴甜，根本就不耐熱，一加熱就會失去甜味。
所以，代糖本身的化學構成，也導致它根本沒辦法普及成為天然糖的替代品。不是所有甜的食物都能變成「代糖版」的。
2樓：
因為發明者愛吃甜的
不開玩笑
現在吃的肉鬆肉脯，不是江浙滬的，就是福建廣東的，都是好甜口的地方。早早就把規範給定下來了：肉鬆和肉脯就是這個味
內蒙和藏區，有類似的食物。牛的紅肉切條風乾，要吃的時候，用棍子砸到酥鬆了再吃，那肯定不是甜的。
還有一種是把牛羊的紅肉，風乾後砸酥塞到加工好的胃裡，也是很蓬鬆的肉製品。但是，肯定也不會被當成肉鬆的。
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布勒刺--蒙古大軍的壓縮食品
3樓：nina
先看甜的自身特質：
A甜食的味道讓人懷念，吃了還想再吃。此處請參考我們對甜品的態度。
B百搭甜，可同各類味道混合。
甜如木般溫潤；鹹似水，摻了冰的水；辣同火，灼燒咽喉；苦類金，淺嘗輒止即可；酸若土，厭者勿進。
再結合肉鬆來說，豐富口感，增加厚重感。 單純的咸和甜鹹混合出來的味道，後者更勝一籌。這道理和大廚們做紅燒肉放糖類似，多重口感衝擊味蕾，充斥口腔爽爆了。
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