有什麼微生物能夠在人類烹飪下存活下來嗎?

時間 2021-07-13 10:51:59

1樓:趙泠

有很多。

火球菌屬古菌棲息於海洋地熱沉積物,模式種為激烈熱球菌 Pyrococcus furiosus,可以在 100 攝氏度下生活、繁衍。還有許多好熱古菌在人類日常的烹飪溫度下生活。這類微生物在室溫下不活躍,對人體也沒有危害。

芽孢桿菌屬、梭菌屬微生物的內生孢子可以在人類日常的烹飪溫度與時間下生存,其中一部分物種可以在專門為了消毒而進行的長時間高溫高壓處理下生存。

解澱粉芽孢桿菌的芽孢可以在接近絕對零度的低溫下長期存活,可以在 420 攝氏度的高溫下存活一段時間、在溫度恢復正常後可以傳代,顯示出其驚人的 DNA 修復能力[1]。還有許多細菌的芽孢有類似的能力。枯草芽孢桿菌的芽孢可以暴露在太空生存數年、無論有沒有被Sunny直射都有一定生還率,並可以從太空無保護地墜向地球、在一度熱到 1500 攝氏度的條件下生還[2]。

從過去到現在,人類會對發射到火星那樣「可能有本土生命的天體」上的著陸器、漫遊車等進行消毒,但並沒有很神經質地追求「徹底消毒」,通常只是輻照一下或者高溫意思意思,在許多這樣搞過的太空飛行器的外表面都發現過休眠狀態的地球微生物,內部更別提了。NASA 的標準是「整個火星車上不應有超過 30 萬個微生物芽孢」[3] ,那也是沒有拆開仔細數過的。

二十世紀七十年代,NASA 的兩台海盜號著陸器都曾被放在約 111 攝氏度的烤箱中烘烤 40 小時來滅菌並配備加壓的生物隔離罩,這花費了當年 10 億美元任務成本(合 2019 年約 50 億美元)的十分之一[4],而最終的效果就那麼回事。

微生物的定義通常不包含朊毒體,但也有少數學者支援其生命特徵。烹飪手段給朊毒體造成的結構變化在溫度下降後會被其自動重置,因此無法消除其致病力。

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