1樓：貝斯諾格林
《Umami: Unlocking the Secretes of the Fifth Taste》, Ole. G.
Mouritsen. 中譯本叫《鮮味的秘密》《Taste: What You're Missing》, Barb Stuckey.
中譯本叫《味覺獵人：舌尖上的科學與美食痴迷症指南》《Tasty: The Art and Science of What We Eat》, John Mcquaid.
中譯本叫《品嚐的科學》
引用《鮮味的秘密》的第一章裡的幾段話，我想已能夠稍微解答一些提問：
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「味道」是一種感官的印象，原則上，我們對物質的化學與生理層面所產生的客觀認知，可以被定義為一種味道。比如乙個分子的化學本質，便能決定它具有何種味道，那是對身為人類的我們才感覺得到的。其它的動物，例如乙隻老鼠，並不會以同樣的方式辨識這個分子。
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味道的種類有很多，人類能夠辨識出的味道，可能有好幾千種。作為乙個統稱，味覺通常是有數個基本味道所組成的。從科學的觀點來看，某種味道若經認定確屬基本味道的一種，它一定是和其它的基本味道有所區別，同時普遍存在於各種不同的食物之中。
此外，基本味道一定具有某種可供識別的化學特性，進而產生某種生理現象。欲識別需要有特定蛋白質的幫助，這些蛋白質存在於舌頭的味蕾上，即是所謂的味覺受器。
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味道的功用，很有可能是為了讓動物辨識出那些幫助生存或是有害的食物。味道可能提供了特定的演化優勢，雖然這個假說的確難以證實。然而，可以證實的是，味覺的演化並非為了感官上的愉悅，而是為了實現生存與繁衍的基本需求與渴望。
為了達到這個目的，個體需要營養的食物（蛋白質）、提供能量的食物（脂肪和醣類的卡路里），及含有鹽分和礦物質的食物。除此之外，味覺還必須要辨識食物是否有毒。自不可考的時代以來，基本味道很可能作為一種指標，告訴我們如何達到基本的營養需求。
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「甜味」告訴我們，食物裡含有糖份，以及碳水化合物的代謝副產物，可以供給能量和卡路里。
「鹹味」，指出了礦物質和鹽分的存在，像是鈉與鉀。這些對於維持細胞與器官內電解質的適當平衡，進而確保細胞與器官的正常運作，是不可或缺的。
「苦味」，傳遞一則強烈的訊息，那就是食物裡可能含有應該避免食用的有毒物質——像是生物鹼。
為何需要嚐出「酸味」，原因則沒那麼明顯。酸味可能引導我們攝入能夠調節體內PH值的物質，同時促進食慾，改善消化。無論如何，酸味至少可以幫助我們遠離含有過多酸性物質的食物，例如未成熟的水果或者臭酸的油脂，因為這些食物不僅難吃，甚至可能導致中毒。
「油膩」（可能的第六種味道，也叫脂味——答主注）也具有特定受器的說法，倘若是真的，那麼這種味道應道表示食物中含有大量的能量供給人體。
我們之所以能夠品嚐出「鮮味」，很有可能是因為它表示食物中含有馬上能夠取得的營養物質，而這些物質是以氨基酸和蛋白質的形式存在。再者，鮮味的強度也會告訴我們，特定食物的成熟度與營養含量。我們很有可能天生就具有享受鮮味的能力。
最後，還有乙個關於「脂味」的拓展閱讀推薦：【錢程：神馬？還有「脂肪味」這個味道？】
我的其它和飲食相關的內容：答案索引——【飲食】，感興趣的朋友可以一讀。
2樓：喵喵
不是因為甜，我們才愛吃，而是因為我們需要甜味食品帶來的能量，所以我們的大腦對我們吃下這個東西進行了獎勵，也就是「我們感覺到甜」。
油炸，很多都是這樣的。
這是在很久很久以前，我們還沒有飯吃，還住在山洞裡的時候，印在我們腦海裡的基因。
大腦對人吃下了自己需要的營養，進行的獎勵。
不同的動物，吃到糖可未必都是甜。
鳥兒吃辣椒也不辣。
3樓：
進化出一套分析區別食物的味覺系統的成本，要遠低於進化出一套適合消化所有食物的消化系統。
很久很久以前，大家都出門找吃的，食物少的時候大家飢一頓飽一頓，都差不多，秋天植物的種子長好了，吃多羥基醛和多羥基酮舒服的祖先，把甜味和愉快聯絡在了一起，他們到處找果實吃，其他祖先覺得果實和草味道差不多就原地吃草，果實裡儲存著植物的養分，好消化有營養，所以覺得果實好吃的人養的白白胖胖，生養了一堆。
同理，有只兔子撞死在祖先睡覺的樹底下，天生愛吃生肉的白白又胖胖......然後人類掌握了火，不愛生肉愛烤肉的白白又胖胖...於是人類的味覺變得發達。
能高效獲取能量的生存，而能量高的食物都有某些特定基團，能量低或者有毒的又有另外一些基團，那麼能進化出分辨這些官能團能力的祖先就活了下來，最終遺傳給我們
甜不一定有利，比如很多甜味劑並不能提供能量，但是在很久以前，大家都比較單純，靠動物傳播的植物越好吃越容易繁殖，於是越長越甜，這些植物即使有毒，也會一代代把低毒的篩出來，不靠動物傳播的越苦越容易活，於是越來越苦。
4樓：
人類在盲目進化的時候，有不怕痛的，也有怕痛的，因為人類體毛稀疏，蚊子又多，不怕痛的那一支就這樣活活被蚊子叮死了，所以就剩下怕痛的人類倖存了下來。
人類在盲目進化的時候，有分不清甜的，有分得清甜的，後來分不清甜的由於營養不足餓死了。
人類在盲目進化的時候，有信中醫的，有不信中醫的。我們可以利用它來篩選優質的。
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