1樓：歐陽青青
草稿箱躺了1年後再試做答。
白酒粗略的分類
大眾平日能比較方便接觸到的酒無非兩種：1、茅五劍瀘洋汾之類的品牌白酒，2、各類不知名的XX酒廠專賣的小廠自產散酒。
在白酒釀造及窖藏老熟的過程中，原料（包括酒麴）不同配比（茅台——高粱、大公尺、糯公尺、雜糧——五糧液，豌豆——西鳳等），產酒的時段、工藝等等，都造成了基酒本身味道的不同。品牌白酒除了基酒獨特之外，就是成熟的勾兌技藝了。以1573為例，是吳曉萍老師在瀘州老窖基酒上進行了味形的調整定型，形成和瀘特不同的風味。
而這些不知名的小廠自產散酒呢，則往往是釀造後直接售賣，因條件限制，勾兌老熟無從談起，加上工藝大同小異，窖池更是普普通通，因此即便是使用純糧固態工藝釀造，在口感、味形上也無法和品牌白酒相提並論。
泡酒的作用
泡酒不外乎兩個常見目的，1，部分藥材藥性不溶於水，可溶於酯類，通過泡酒萃取藥性；2，一些原料有令人愉悅的香味，溶於酒後能大大提高酒的口感。從題主的問題角度，應該是出於第二種目的。
基於這樣的情況，建議是購買散裝高粱酒泡製，很多人喜歡超市的2L以上的大桶白酒，殊不知這些酒一般都是酒精勾兌，執行標準一般為GB/T 20821，個人並不喜歡。
泡酒的比例
其實並無絕對的配方，主要看自己的口味，有幾個基本點，新增物一般為植物，有水份，新增過多會使酒的濃度降低，口感變酸澀，喜歡低度酒的朋友可適當加冰糖中和，或者減少新增物的分量。
最終的目的是調整口感，讓成酒有更好的香味即可。
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