1樓：藍蘑菇
這個問題取決於你的可承受資金，一般來說餐飲核心價值是產品，產品核心是技術（sop/soc），因此做餐飲產品技術決定產品品質決定口碑。至於經營，就是在有了人、裝置、物料、技術之後，如何充分協調他們是內部效益最大化，並注重開源，將老顧客做到鐵粉，將新顧客的轉化率做到極致，用顧客思維審視體驗，對內做到不斷提公升顧客的產品、服務、環境、價值的體驗，對外做到多渠道引流和營銷傳播，傳遞品牌認知。
因此不會經營並不影響門店基本營運，但不會技術，可能就不能開門營業。所以一定要驗證技術，在學經營，但是經營也要倒逼技術迭代和更新，滿足顧客需求。
2樓：易廚易店
不請自來。
學習餐飲到底是先學技術還是先學經營呢？
我的建議是，先學理論上的經營模式和理念，然後再學自己想學的餐飲技術，並且在學技術的過程中，不斷與師傅、與同學交流開店的經驗和心得，然後再去尋找合適的店面，用實踐去驗證你所學習的技術和理念。
這樣做的好處是，可以讓你準備的稍微充分一些，不會有一種「臨陣磨槍」的感覺。理論知識+技術實踐+現實磨合這一套學習流程，在大多數的事業中都可實用。
比如我們公司的師傅在教學學員的時候，通常問的第一句話就是「以前做過餐飲嗎？」，因為我們可以通過這個問題，發現你目前的準備狀態到底是如何。如果還沒有做過，那麼可能對餐飲就是一知半解的狀態，師傅需要對你進行一些理論上的知識輔導，加上技術上的教學。
如果做過餐飲但是現在沒做了，那就是說明你的經營模式或者理念有些問題需要糾正，師傅會根據你的情況給出一些經驗上的教學，比如在技術的口味上稍作調整或者改變售賣模式等等。
如果是現在還做著餐飲過來是為了增加一些新的專案進去，那麼師傅們只需要在給出一些相關的小小的建議即可，因為這證明的店面經營情況尚可。
想學習餐飲技術，可以找我。
3樓：餐飲諮詢老K
我覺得樓主想問的問題是先學怎麼做菜還是先學怎麼開店吧。
分割線手動
這個需要看個人，目前自己是個什麼樣的狀態。是剛入社會的小白？還是有一定資本和經驗的老炮。
如果是小白並且家庭資金實力不雄厚的話可以從技術學起，學做菜學門店運營，最後自己開一家小店練手。
如果是老炮的話建議直接從門店運營學習，菜品方面能做到深入了解，不一定要會做。海底撈的張勇不是炒火鍋底料炒出2000家門店來的。開店，最終拼的還是運營能力。
4樓：毛褲君創業歷程
可以同時進行啊，相互穿插不枯燥啊！不想當將軍的士兵不是好士兵，無論小吃還是餐廳，誰不想做大做好呢！？所以學一些管理知識不見得是好高騖遠，也可以從中受些啟發的。
既然創業了，那就執行起來，我也在創業中，與君共勉之！
5樓：外賣研究生
一套經營邏輯至關重要包含每乙個階段每乙個時期相應的應對措施，都是需要積累經驗基礎的。經營的學問大過天除了基礎的初始學習後者自我的經驗實施至關重要，建議先學會多看多聽多實踐經營管理，後者的技術學習都是週期內速成的。
6樓：酷酷的
技術，沒有技術你是經營不下去的，有了技術就算不會經營但你的口味已經贏得了一些人的胃口，還會再來，經營中學會經營，而不是一上來就輸了技術，輸了口味，來過的客人吃一次就不想再來了，再會經營你會一而再的啃樹皮嗎
7樓：奮鬥中的小楊
根據多年來的經驗，個人覺得同時進行，不要在乎必須要先學習哪個，當然你要有一套自己的經營方法，加上好的技術，天時地利人和，可能有時候經營方式是根據你生意的好壞來隨時有所改變。剛剛創業初期不要相信酒香不怕巷子深，在現在繁榮的商圈，好的營銷加上好的味道才是硬道理
祝生意興隆！！
8樓：[已重置]
現在是資源整合的時代具有經營優勢你可以去整合產品廚師者等各類人才但如果你想開一家乙個小品牌店產品是第一位的你也可以去學習產品技能但一定要出類拔萃呦在短期也可以贏得市場關鍵看你如何去定位你的餐廳！
如果你想從事餐飲管理服務工作還是從經營開始為好！
9樓：levi
我作為在乙個餐飲公司工作了23年，從基層員工做到公司營運主管，奈何因公司資金及內部矛盾，導致瀕臨破產。目前離開舊有的公司後，為了增長眼界，我現在進入乙個不同型別的餐飲公司，雖然我有很多的管理經驗，但卻直接跟老闆說，我想從基層做起。……所以，想要了解乙個餐飲模式，最最直接的方式就是技術到管理，經營的範圍太廣了。
什麼是經營？我想連樓主你自己都不能明確確定！
10樓：佳餚君
作為乙個看了幾本書，自以為是的我來分享一下個人愚見。開店自然是要賺錢，然而賺錢最重要的是廚師或者技術員工呢，還是老闆呢。
顯然是老闆，然而老闆不一定是廚師，而廚師也不一定非要當老闆。但不可否認的是你必須要有賺錢的能力，做好市場調研，分析各種開支和風險，是基本創業者的操作了。
這裡分享乙個個人創業經驗
我辭職打算開一家早餐店，自信滿滿去花錢報培訓班，以為自己這麼機智學做包子還不會嗎？然而，這做包子太特麼難了，而且之前我都是毫無做菜經驗，學了之後還是手生。但沒辦法，已經辭職很久了，不能耗下去了。
然後就去找門面，不出意外又是各種碰壁，好的門面貴，便宜的門面沒流量。以為開個小店要幾萬，結果要十幾萬。然而借錢是不可能借錢的，只能又回來打工。
所以不論是先學廚藝還是先學營銷，總有一部分內容是你不懂的，而未知的部分就是風險。創業前還是盡量調研充分
這個給大家分享乙個理論，叫（最小化可行性方案）如下圖，Ps畫的不好輕噴
圖一就是正確的可行性方案例子，是先買乙個小滑板車，再換成自行車，然後慢慢做成小客車，然後再到跑車。比如很多大企業家都是從很小的買賣開始做的，這裡就不舉例子了。很多
而一部分人就是進入圖二的誤區，比如請了幾十個工人，門面裝修也很高大上，結果開業了不賺錢巨虧的人比比皆是。
而我的建議是先從很小的門面開始實驗學習，沒廚師就自己上，沒營銷自己上，盡量讓成本降低。先快速積累經驗，俗話說船小好掉頭。所以廚藝和營銷都需要同時進行實踐學習，缺任何一樣都不能運轉
11樓：紅餐網
先學技術還是先學經營，這裡建議樓主不要過多的糾結。如果說樓主最終的目的是開餐飲店，當老闆，這兩個都是必不可少的，並沒有所謂的先後之分。樓主首先要做的是，無論是技術還是經營，請先邁開去學的腳步。
餐飲人的工作都是累活，如果說一定要分個先後，請樓主從自己的擅長點，興趣點去學習。
12樓：麻辣小廚人
學習餐飲，是先學習技術還是先學經營呢？其實這個不衝突的，正常情況下，如果你找一家實體店去學習技術的同時，你也就把經營之道一併學習了。
13樓：貓不聞
也沒看懂你想問的是什麼，餐飲是行業，裡面包括的東西太多了，我覺得你可以先找個飯店的服務員幹，幹倆月，先進入這個行業，對這個行業有一點了解了，再決定，看看自己是不是真的喜歡這個行業，是不是能接受這份工作，再做打算，技術是手藝，經營是生意，老話講了，三年學個手藝人，十年學個生意人，我做廚師的，文化程度不高，也不知道你看的懂不，你問得不具體，我回答的也亂，湊合看吧
14樓：九五大頭食品
先反問乙個問題：你的格局多大？
個人看法：
1、如果你只是開個小店的，那麼技術很重要，需要兼顧的是店租、水電、人力、原材料等，所以技術和經營缺一不可；
2、如果你想發展成為百年老店、連鎖企業之類的，那麼你務必先學習經營——包含各種管理：時間、人力、財務（成本與效益）、營銷等等。
15樓：心跳
餐飲入行門檻低，這也就意味著競爭激烈，13年開始餐飲業更加重視食品安全，餐飲業面臨高成本、低利潤等現實壓力，餐飲行業面臨的主要困境，房租、人工、原材料、水電成本高，門店銷售難增長，利潤水平持續低。先學技術還是先學經營，你要考慮一下你的目的是什麼，建議您先找幾個不一樣的模型店，去打幾天工了解一下。
16樓：設計師貴哥
作為乙個餐飲設計師，來嘗試一下去回答這個問題。我雖然沒有經營餐飲，但是起碼我接觸餐飲業很深，做過太多的餐飲案例。
技術或者經營的先後，沒有統一的標準。你應該根據你自身的情況來。你是乙個偏向技術性的人，還是乙個綜合性比較強的人。
比如，你就愛炒菜，你喜歡鑽研炒菜，你研究顧客的味蕾，那不妨學習技術。反之，就選擇另外一項。
我想，我已經回答得很明白了。
17樓：飯飯1080
先學技術吧，技術有了才能延伸特色，特色出了才能分析客群，客群確認才可通過運營針對引流，引流方向定了才能不斷優化，度過學習期適應期
18樓：愛好健身的揹包客
個人覺得還是從最基本的做起。先學會技術，再學習如何去控制成本，菜品的毛利，最後學習經營。經營這方面是需要大量資金做支撐。
19樓：張羽凡
這個問題有乙個前提，那就是題主有無餐飲行業從業經歷。
在我看來，這其實是乙個多餘的問題，想想看，如果你的荷包夠用的新人的話，那你就可以找職業的餐飲公司，自己只要把好會計這一關，制定好最低毛利率或者最低淨利率，制定好獎懲制度，並且嚴格執行了，那麼，一切都會OK；荷包欠佳，那就找一家餐飲公司入職學習就好了，等到個人感覺可以了就可以自立山頭了。
餐飲行業的老人是不會有這種疑問的，每個人都有自己的不同的想法，這個問題，沒有答案！
20樓：John
在回答這個問題的時候，我想要問題主，你自己要明白，你是想做餐飲的運營管理？還是想做廚房的技術總廚？
餐飲企業其實總體上分為兩個系統，
乙個是外場大堂的服務
乙個是廚房的岀品能力
如果本人的意願是服務及客戶維護的，那麼應該去學習餐飲的運營管理
如果本人的意願是做廚師的，那麼應該去廚房學習技術工作
正常的餐廳分工是很明確而且還很細緻的，在大堂服務的員工一般是不會有廚房技術的，而廚房的廚師也不可能去外面的大堂做服務的。
我的建議是，
男生，最好去廚房從小工開始做，刻苦學習廚藝，花個三到五年，應該可以獨檔一面做乙個檔口的主管，收入應該會在6K/8k左右，自己努力學習廚藝，並且學習了廚房的管理系統，五到八年可以做乙個廚師長了，那麼你的收入至少在1w/3w左右，前提是你的努力及學習的能力是優等的。
女生，最好在外面的大堂學習餐廳的服務，乙個好的服務員應該是乙個眼觀六路耳聽八方加上細節處理非常到位的人，一年後可以做乙個組長，工資收入6K左右，二到三年也可做到餐廳經理，收入8K/1w左右，自己努力及學習能力強大的，五年應該可以做乙個餐廳的總經理，管理整個餐廳包括廚房的管理，工資收入應該會有2w左右
所以乙個初入職場的新人，選擇非常的重要，一定要去做自己喜歡的事，有了自己的興趣那麼一定會去做好自己的事情，這樣就會進步很快。
人生最重要的就是選擇！
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