1樓：味道
都閃開，讓專業的來。
本文是本人用來回答另乙個相似問題的，這裡直接複製過來，懶得改了，湊合看吧。
小盆友，哥哥是專業選手，給你點實在的建議。
首先，我覺得你應該不大了解真實的廚師工作是怎樣的。請忘掉那些影視作品或真人騷裡的廚房，是不是想象過每天穿著乾淨整潔的廚師服從容不迫的做著自己手頭的工作，閒暇之餘去採采風，尋找一下特別的食材，研發一下新菜品，忘掉這些，廚房裡面沒有風花雪月！
真實的廚師工作拿中餐來說，這是乙份及其枯燥，重複性較高，有著相對繁重的體力勞動的工作，廚房裡面的猛火灶和鼓風機還有工業級抽風機運轉起來的時候噪音極大，夏天溫度極高，冬天你要把你的手伸到冰箱裡的保鮮盒裡去撈用水泡著的食材，廚房裡整體濕度也很大。假期呢按照比較普遍的做法是乙個月兩天的樣子，不忙的時候就可以休，當然這個並不一定，但基本不可能超過四天，並且節假日想都不要想呢。總之這是乙份真的需要吃苦的工作！
不是開玩笑的那種！
看到這裡，我估計你依然會說這些你都能克服，你先別急著下決定，再聽聽我給你講一下烹飪學校和直接進廚房學習的區別。
我剛查了一下，和挖掘機名校齊名的那一家烹飪學校分為兩年制和三年制，烹飪學校的優勢是會教你很多理論，直接進廚房學習呢，是操傢伙直接幹。我個人覺得廚師是乙份重實踐的工作，直接進廚房學習不代表你完全學不到理論，如果你足夠用心自己去歸納總結，再加上勤學好問，你能過學到來自一線的最實用的理論，全是乾貨啊，其實兩年的時間如果你足夠勤奮，在廚房裡是能夠成為一名合格的爐子師傅的，能把那些從學校學習兩三年出來的愣頭青按倒地上摩擦的。
按現在的酒店型廚房來說，熱菜分為三個工種，打荷，墩子，爐子。墩子的工作是切配，原材料的初步處理，醃製，分份，儲存。選單來了之後，墩子師傅配好每個菜的主料和輔料交由爐子師傅炒製，所以爐子其實就是專門炒菜的師傅，菜出鍋後打荷準備好對應的餐具來盛裝，然後端到傳菜部的工作台，由傳菜部送到客人的餐桌上，這就是整個的流程。
這裡重點再說一下打荷，因為如果選擇進去廚房學習，那麼你的工作一定是打荷，上圖是乙個標準的酒店廚房，打荷其實就是給爐子師傅打下手，以及連線墩子和爐子，荷台旁邊那個人就是你，每天早上去洗碗房把要用的餐具搬過來放在荷台下的櫃子裡，把調料罐裡雞精味精醬油醋之類的調料加滿，準備好一些薑蒜公尺蔥花香菜之類的小料，然後就是炒菜的時候給師傅遞盤子，用筷子把盤子裡的菜給規置一下，用毛巾把盤子邊的油漬給擦乾淨，然後還要負責每天的清潔工作，爐子師傅的灶台和你的荷台都需要你來打掃。然而，這都不是最重要的，乙個優秀的打荷，最重要的素質是協調能力！因為炒菜的時候爐子師傅全憑你來差遣，你叫他炒什麼菜，他就炒什麼菜，那麼這個時候你來決定先後順序了，因為師傅一鍋是可以炒好幾份的，所以你既要大體上保證先來後到又要想辦法提高效率，在這之中找到平衡可以大大提高出菜速度，減少工作量。
當你把這些都融會貫通之後，你將獲得打荷屆至高無上的稱號！荷王！開個玩笑啦，其實真的有荷王這個稱號，是一些比較大型的廚房設定的打荷仔中的小頭目，中小型的不一定有，不用在意這些，荷王是另一條職業道路，你應該不會想做這個。
說了這麼多，我給你的建議就是，好好學習高中的科學文化知識，依然把考上乙個好的大學當成現階段的目標，可以利用寒暑假的時間找個酒店去應聘打荷，打荷沒有任何要求，身體健康就行，而且打荷特別好找工作，直接去家附近的酒店找可愛的迎賓小姐姐問廚房招不招人就行了，如果她也不知道就讓她帶你去廚房找廚師長就行，最多跑三家基本就能找到工作。廚師工作不會讓你交任何押金，廚師服也不需要錢，直接去酒店裡找工作也基本不會被騙，所以大著膽子去。當你成功入職成為一名青銅級的打荷仔的時候，記住哥哥給你說的幾個要點，與人為善，和裡面的同事們混個臉熟，除了爐子師傅年紀會大一點，墩子和打荷其實都是年輕人，只要你自己性格不奇怪，大家都很好相處，但也要記住不要沾染上一些惡習，任何行業都是乙個江湖，裡面有形形色色的從業人員，要懂得分辨。
每天要切的薑蒜公尺和蔥花，要認真對待，如果你把這兩樣切好了，基本就滿足了做墩子的條件了。假如第二天有酒席，那麼頭天可能會做一些食材的預處理，比如焯水啊，油炸啊之類的，等你混上一段時間之後可以去幫爐子師傅做一做這些技術含量不太高的工作，這樣可以熟悉酒店裡猛火灶的使用，不過千萬要小心，端鍋的時候不要勉強，端不起的時候就用兩張抹布墊著鍋的兩個耳朵來端。廚房裡的晉公升路線大體上是打荷—墩子—爐子，不過並不絕對，打荷其實是最好晉公升為爐子的，但墩子你必須也要懂才行。
當你在廚房工作一兩個月之後，你自己內心對廚師這條路應該就有乙個自己的想法了，是繼續學業還是立志當廚師，這時你都還有選擇的餘地，再說了，去打荷還有工資吶，大體應該在1800-2500之間，還包吃住，即使覺得廚師之路不適合你，就當打了暑假工了，廚房工作的這兩個月學到的東西足夠你在家庭烹飪中完虐你的媽媽了，其實是可以受用一生的。所以千萬記住不要輟學去學廚師，因為很有可能真正的廚師工作和你的想象是不一樣的，到了那時連迴旋的餘地都沒有。
好了就說到這了，聽哥哥的話，哥哥不會害你，等你真正按我說的去做了之後，我覺得你肯定會感謝哥哥的，能在人生的這個階段遇到哥哥這樣乙個明白人給你指點一二，連哥哥都有點羨慕你呢，不用謝，呵呵！
2樓：巴熊
怎麼說呢，以法餐為例，上海學法餐兩年前就是十八萬一年，法國留學至少三十萬。。。所以，是不是世界級大廚不說，能成為職業都是金錢加汗水。。。。
3樓：六月荷花
先從網上書上周圍人身上學做菜，先征服家人朋友的嘴巴，成為家庭級大廚是你跨入世界級的第乙個門。沒有山底的第一步，何來山頂的最後一步。不是說大道理哦，我以此自勉自省！
4樓：powerme
這個問題如果沒人指點，真的是一輩子都可能想不明白，就算有人指點了估計也做不到結果還是一樣吧.
曾經放棄過這樣的機會的我，偶爾想起來還是滿不開心的.
看看戈登是在名廚店裡打工的，想成為世界級大廚最簡單的路就是去名廚的店裡打工，可是你確定想要出國嗎，這過程需要放棄很多，對廚藝的熱愛，可是還是放棄了這樣的機會.
還有乙個容易讓你明白的例子就是雪威，天婦羅早乙女哲哉的徒弟，師傅名氣太大，徒弟一回國就可以開一家很出名的店.
想要公尺其林級的餐廳收你在有些國家是非常容易的事，英語差不多再加上認真勤勞，熱愛美食，但這種店都是不供住宿的，還是簽證的問題都是要解決的.
告誡所有熱愛廚藝的年輕人.
5樓：予墨
我覺得你應該先從切蔥花開始，到你能穩定的炒上幾個味型的菜的時候，再去考慮什麼是大廚，等你當上大廚的時候，你再開始思考自己該在哪個方向突破，然後再考慮什麼是世界性的大廚！然後……
6樓：坐在三蹦子上哭
題主喝多了吧，還是那種幹喝不吃菜的那種。
如果不是廚師世家，不要說世界級，你就是縣級一流廚師都達不到，更不要說省級，國家級廚師了。
乙個普通廚師就是做點普通的家常菜，成本很低的那種，乙個好點的廚師，食材會隨著廚師的手藝提公升很多，乙個頂級的廚師，相匹配的肯定是很多頂級的食材，有句話是暴殄天物，沒有好的手藝，沒有對食材深刻理解，真的是糟蹋食材。你覺得你有多大機會接觸這種頂級食材。
廚師這個行業我個人覺得就像書法家一樣，人人都會寫字，但是寫的好，寫的別人花幾百萬收藏，還是需要天...天...天...
天...份...份...
份...份的。
也沒吃菜，已經喝了半斤啤酒了，有點暈。
廚房學徒是否能真正地學習到廚藝？
123456789000 較少。我理解的廚藝。大部分僅僅是超越家常的普通好吃而已。我從來都覺得餐飲的成功不是以廚藝為王。但是好多餐飲師傅都把方子抱的很緊很緊，哪怕很多是沒什麼用的方子。導致學徒很難。 感覺現在餐廳越來越流程化，新手進入廚房基本是入門，其他靠自己經驗和悟性，還有就是平時通過網路和讀書的...
怎樣才會真正想學習？
陽光夏日橙 生活會推著你學習，某個瞬間的幡然醒悟。不知道有沒有打完王者後強烈的愧疚感。更推薦你主動學習，在這之前，你得清楚為什麼想學習。不知道的話，就去看書吧。因為你知道還很侷限。 此去經年 學習的時候，興趣是很重要的，我們應該多多培養興趣的養成，這樣在學習的時候才會更加的有目標，有更好的結果。怎樣...
有哪些學習廚藝的好書？
東方美食 可以看一下東方美食餐飲雜誌 烹飪藝術家 裡面都是廚藝大師講解各種餐品的烹飪技巧。2018東方美食烹飪藝術家雜誌合集 2016東方美食烹飪藝術家雜誌 如果想學各種菜品的烹飪，可以看看以下三種紅廚帽菜譜專題暢銷書 東方美食紅廚帽熱銷農家菜專題菜譜餐飲書籍 東方美食紅廚帽熱銷冷盤專題菜譜餐飲書籍...