1樓：trocat
豆子過度烘焙咖啡只會突顯苦味;而烘焙不足，又會變得太酸。根據豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳時間點相當重要。還沒喝習慣咖啡的人，傾向於覺得淺焙豆較美味。
建議可以先從適合入門的淺焙豆開始，再慢慢嘗試烘焙度較深的豆子。
1淺烘焙：具有酸味，散發豆子原有的濃郁香味。淺焙豆的咖啡苦味少、酸味重。想衝煮出風味清爽的咖啡，或想品嚐散發柔和香味的咖啡時，適合採取淺焙。
2中烘焙：適合較少苦味和酸味，味道溫和的豆子。中烘焙是能表現咖啡苦味與味道的階段，適合香味濃、味道溫和的豆子。
3中深烘焙：能充分感受到苦味和酸味，咖啡味道最豐盈，不偏苦、也不偏酸。適合肉略厚的豆子。
4深烘焙：苦味重，散發巧克力、焦糖般的香味。深烘焙是豆子烘焙成濃褐色或變黑。咖啡的苦味變得最明顯，風味略顯單調。要烘焙肉厚、酸味重的豆子時，或衝煮義式咖啡時適用。
2樓：Peter Tam
看來這樣的問題只能我來回答了。
通常的書裡會告訴你有許多種烘焙，甚至十幾種。
然而那都是把他們聽到過的所有名詞羅列出來的結果，並沒有搞清楚那都是怎麼回事。
其實，不同烘焙的標準就像是普通的物理單位制，有公制也有英製。
而就咖啡豆的烘焙來說，歐洲標準有四個，那就是淺度烘焙、中度烘焙、法式烘焙和深度烘焙。
這是咖啡豆烘焙的目的決定的，
例如，淺度烘焙：適用於咖啡生豆的品鑑，主要是咖啡公司採購生豆時了解咖啡豆的口味特點
但是這樣烘焙的咖啡豆並不是為了拿來做咖啡飲料的。
中度烘焙；適用於製作滴濾咖啡，這是歐洲數百年來的傳統。
後來歐洲各國的人開始感覺咖啡不夠濃，所以就考慮加深咖啡豆的烘焙，所以有了
法式烘焙；適用於製作更濃的滴濾咖啡，這在一定程度內確實實現了。
這就是現代以來，歐洲流行的咖啡豆烘焙方式。這時候，意式咖啡還沒有開始在全世界流行。只有義大利人發明了意式咖啡，才逐漸轉變到下面這個，
深度烘焙：適用於，也只適用於製作意式咖啡的咖啡豆。
以上的不同烘焙程度決定於製作什麼咖啡，不能隨意混用。這不是法律，這是應驗。
現在再來說，為什麼會有那麼多不同的標準等級？
那是「美國流行的標準」，加上歐洲的標準，和各種聽說過的標準的大混合。
例如，對應淺度烘焙的有「肉桂烘焙」，也就是顏色類似於肉桂（桂皮）的顏色。
對應中度烘焙的有「城市烘焙」，對應法式烘焙的有「全城市烘焙」，而對應深度烘焙的有什麼呢？沒有！因為美國本來就沒有意式咖啡，當然就不會有深烘焙對應的名字。
但是也有人說，還有很多等級標準呀？例如，義大利烘焙，Espresso烘焙，等。其實那都是不同的人在提到深烘焙的時候所採用的不同的名稱。
還有乙個特別的「維也納烘焙」，我理解的是，這是乙個奧地利咖啡公司採用的，但是後來沒有流行起來的，類似於法式烘焙的標準。但是我沒有證據，所以感興趣的人可以自己去尋找證據。然後再來證實，或者是否定我的判斷。
這事可能最好的辦法就是諮詢奧地利的咖啡公司。甚至是維也納的咖啡公司。
以上都是我對歐洲咖啡行業的傳統的總結，並沒有我們自己的發明創造。我們所做的就是收集所有有關的資料，然後拋棄沒用的資料，把有用的資料整理成乙個合理的系統。以便於大家了解他們之間的關係，和相互的影響。
3樓：旅遊大俠
咖啡豆經過烘豆機的加熱，發生美拉德反應，從黃綠色的生豆，變成棕色豆子，這個過程，就叫做烘焙。關於烘焙程度，通常按照兩次爆裂時期（一般稱為一爆、二爆）劃分為淺度烘焙、中度烘焙與深度烘焙。在咖啡業界的標準可以更加細分為 8 個程度：
1、極淺度烘焙（Light Roast）：又稱淺烘焙。一爆開始前後豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嚐用。
2、淺度烘焙（Cinnamon Roast）：又稱肉桂烘焙。一爆開始至密集豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。
3、中度烘焙（Medium Roast）：又稱微中烘焙。一爆密集至結束間豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
4、中度微深烘焙（High Roast）：又稱濃度烘焙。第一次爆裂結束豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度，為日本、中北歐人士喜愛。
5、中深度烘焙（City Roast）：又稱城市烘焙。第一次爆裂後，即
一、二爆中間豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，，且釋放咖啡中優質的風味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度，巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度，常使用於法式咖啡。
6、微深度烘焙（Full City Roast）：即深烘焙，又稱深城市烘焙。第二次爆裂豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，為中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
7、極深烘焙（French Roast）：即深度烘焙，又稱法式烘焙。二爆密集到二爆結束豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣，為歐洲以法國最為盛行，多做歐蕾咖啡、維也納咖啡之用。
8、極深度烘焙（Italian Roast）：即極深烘焙，又稱意式烘焙。二爆結束至豆表轉黑出油豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於拉丁國家與義大利，多做意式咖啡 Espresso 使用。
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