無糖可樂安全，那是否可以從用無糖可樂的原材料代替日常的甜點？

1樓：張喵喵喵喵喵喵

甜品涉及烘焙等熱加工。

糖是美拉德反應的半條腿你等於卸掉了甜品的半條腿。

甜品本身除了糖也使用了大量碳水化合物，此處用代糖替代新增糖，除了控制血糖者之外意義不大。大部分代糖（阿-三-安）的使用群體都是體重控制目的而不是血糖控制目的。

2樓：RD老孫

既然甜味劑用遠低於ADI(每日允許攝入量)的用量就可以達到感官滿足的甜味，那這裡先把甜味劑的毒性問題放到後面，我們先說感官水平上，甜味劑能否替代真正的糖。

我當然也沒有全部嚐過全部甜味劑，只不過以我知道的一些來舉例子說明一下，有我自己的主觀感受。

糖精鈉，就是經常說的糖精的鈉鹽，易溶，第一代人工甜味劑。經常有人說糖精有苦味，實際上是糖精的離子有甜味，糖精分子是有苦味的。糖精帶來的甜味很扁平，就是甜，但是很假的甜，不過這股甜味因為確實很強，可以用來掩蓋其他不和諧味道。

所以留意一下平時有糖精鈉的食品，會品到一股搶蔗糖味道的甜，甜過以後也不至於有蔗糖的酸口感，那就是糖精的味道了。就算現在，復合配方中有蔗糖，有酸味劑，豐度了口感，即便如此也還是可以嚐到糖精的味道。目前在涼果蜜餞食品中，甚至一些牙膏或者化妝品中還是多見糖精鈉的出現，不妨感受一下。

在處理過程中，部分蜜餞存留的糖精鈉過多，全部吃完以後確實有隱隱的苦味從舌根泛來。

安賽蜜，有清涼味的甜味劑，甜味不至於那麼扁平突出，比較易於接受和融入食品口味之中。我個人的感受是安賽蜜具有一定的停留感，下嚥後咂嘴也可以嚐到存留的甜味，只是不能細品，因為安賽蜜也有後味，是接近金屬味的苦腥味。這個原理類似於糖精發苦，相對高濃度溶液下就會出現。

但是不愉快的味道只容易出現在飲料中，在蛋糕，雪糕等食品中不容易出現，且可以很好地融入綜合口味中而不凸顯。

甜蜜素，甘甜味。吃甘蔗，吃甜葡萄，吃完甜得很，卻很齁和發蟄(口腔表皮區域性產生了脫水），甜蜜素的味道卻不會這麼發乾。一些人總說喝白酒有甜味，這個甜味有時候並不是恰到好處濃度的酒精的甜，而是甜蜜素的味道(比如一些黃酒也新增甜蜜素以增加口感，這個做法是違規操作)。

大於0.4%的溶液開始有苦味出現，飲料中現在少見到了(或許有，我沒太多印象了），所以多見於白酒黃酒中的新增以調節口感，起到掩蓋酒精苦味的作用，是比較糟糕的手段，也是違規的。

阿力甜，沒感受過，不好評價。

羅漢果苷，接近阿斯巴甜和安賽蜜的混合前味，後味和阿斯巴甜一樣是回甜的。但是一樣是因為甜味遠遠大於蔗糖，口味上非常突出，是明顯的非糖口感，因為沒有合適的酸味出現。

甘草酸鉀鹽，因為具有甘草的味道，在調味品中常見，比如醬油，我還沒看到過哪種食品有新增這個。

三氯蔗糖，也有叫蔗糖素的。這個是蔗糖的衍生物，同樣是沒有後苦味，但是甜度極高，甜死人不償命(括弧笑）一般是食品中用量最少的甜味劑。汽水中非常常見，這也是很多無糖配方汽水喜歡的甜味劑，除了我回答提到的阿斯巴甜和安賽蜜復配的甜味，後甜味的貢獻也有三氯蔗糖的份。

糖醇。首先被人熟知的是木糖醇，用於口香糖。而作為甜味劑來說，糖醇反而不怎麼甜，不論是經常有感受的木糖醇，還是現在的飲料新貴赤蘚糖醇，甜味均不明顯。

我說了這麼多，其實你的問題也就有答案了。不管甜味劑如何甜，如何模擬蔗糖，它能夠被我嘗出來，哪怕是加了酸味劑模擬蔗糖口感，它們的存在也是衝進口腔復合味道裡最亮眼的一顆星。只要有這種區別存在，它們在口味上就不會完全取代蔗糖的地位，因為人的舌頭對於味道是非常挑剔的。

古人講「膾炙人口」，烤肉其實不那麼健康，但是它香啊，人們不會為了完全的健康而放棄感官的享受。

所以說，雖然蔗糖吃多了上火也好，吃多了齲齒也好，哪怕有糖尿病的風險，但是我為了口味，我還是選擇蔗糖的味道。