煮熟的雞蛋在剝皮的時候，為什麼有時候會粘住殼呢？

1樓：極點

第乙個原因可能煮的時間不夠，蛋清和蛋殼沒有完全分開，這時候撥殼會粘著蛋殼的；還乙個原因就是雞蛋煮熟後沒有放涼些在撥殼，或者直接放入涼水中一會，根據熱脹冷縮原理，蛋清收縮，自然就與殼脫離了，這時就很好剝了。

還一種方法，找個帶蓋的杯子或盒子，放入煮好的雞蛋來回晃動，等蛋殼變成乙個個小碎塊就可以了。嫌麻煩，直接拿著雞蛋轉著圈把雞蛋磕成小碎塊也可以，平時我都是這樣，基本也不粘殼。

2樓：Raina

越是新鮮的雞蛋越是不好剝。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。

據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。

建議雞蛋煮熟之後立刻放進冷水放置幾分鐘，一是方便剝殼，二是蛋黃能保持金黃色，很好看，也很好吃。

3樓：今今

粘住殼那是因為您的方法方式不對，雞蛋一般性是先洗乾淨，洗完後煮，煮完後馬上放進冷水了，這樣雞蛋裡面的膜和蛋白就不會粘在一起，還有就是薄的時候要把那層膜剝破，不然很難剝，雞蛋是很有營養價值的一種食物，無論是草雞蛋還是普通雞蛋，其實它的營養價值是一樣的。

4樓：雞湯愛好者

煮熟的雞蛋沾殼有幾種可能性：

其一是這個雞蛋太新鮮了，什麼叫太新鮮了呢，比如這個蛋是昨天或今天剛下的，然後你就就將它煮了，這種蛋即使煮熟之後用水泡還是容易沾殼的，這種情況只能怪自己太心急了；

其二是雞蛋可能煮的時間還不夠，你認為熟了，其實它還沒完全熟，這時候只需要繼續加熱，等熟了之後放到溫水裡泡幾分鐘，之後剝蛋殼就輕鬆了；

煮熟的雞蛋想要容易剝殼，關鍵在煮和剝：

首先我們需要選擇冷水煮飯，冷水煮雞蛋時，雞蛋的蛋殼與水是一通公升溫的，這樣煮的蛋不容易破，也不容易粘殼；同時在煮雞蛋時在水中滴入一些醋也會讓殼比較好剝，原因是雞蛋是鹼性的，而醋是酸性的，兩者結合讓雞蛋更凝固。

其次剝的時候可以先把雞蛋中間大的部位敲破一些，用手壓著在桌上滾一圈，沿中間把碎了的一圈剝掉，兩邊的殼很輕鬆就能剝離。

蒸蛋器是近幾年興起的快速蒸蛋的神器，雞蛋頭部戳個洞蛋殼就不容易裂，同時煮完自動斷電

我個人更傾向於煮泡麵神器，它也可以煮蛋，還能煮泡麵、煎雞蛋，還能做小火鍋，上層還能蒸饅頭。

大學期間我們用的就是泡麵神器，那時還不流行蒸蛋器。

5樓：不請自來的貓

可能雞蛋煮的時間不夠，蛋白剛凝固不久。

也可能是熟雞蛋冷卻時間有點久了。

煮好的雞蛋出鍋後，應放冷水浸泡，在雞蛋溫熱時最好剝，熱脹冷縮原理，雞蛋白就不會粘在蛋殼上了。

不請自來的貓：白水煮蛋的正確方法？

可以參考下這篇文的煮蛋過程。

6樓：鄒鄒一號

因為雞蛋太新鮮，一般剛下的蛋2天內煮熟吃的話就會粘住殼。

所以如果要吃水煮蛋或者放在飯上蒸熟的蛋最好是放兩天再吃，要不會浪費好些。

如果是其它吃法的話就越新鮮越好了。

我養土雞好多年了，基本每天都要在飯上蒸兩個蛋吃，我都是放二三天再蒸。

7樓：telephant

由於熟雞蛋的殼和蛋熱脹冷縮在自然狀態下基本是同步的，會自然粘在一起。

如果煮熟的雞蛋，在空氣中慢慢放涼的，雞蛋殼就會相對難剝。

要想雞蛋殼和雞蛋分開，變得容易剝殼，不妨試試以下方法：

1.煮熟的雞蛋，放在乾淨衛生的冰水中迅速冷卻，殼和雞蛋快速冷縮的程度不同，兩者會分離變得好剝。

2.如沒有冰水，放在溫度較低的涼水中或冰箱冷藏室也有類似效果，不過不如冰水效果迅速明顯。