1樓：
粉碎是物理手段。常規粉碎無法到達分子層面，對各營養成分沒有破壞。但是粉碎時產生的高溫可以破壞一部分營養成分，以及損失一部分揮發性物質。
因此，有些企業採用低溫粉碎技術來保護在高溫下易分解的成分。低溫粉碎風冷系統可以很大程度上保護各種營養成分了，還有更先進的液氮冷卻系統，基本保證了絕大部分揮發性成分。
2樓：原地爆炸的熊貓
首先，粗糧裡招牌的是膳食纖維，而膳食纖維不是用來吸收的，我們不是牛不是羊，吸收不了。它的作用是促進消化道蠕動，清理腸道。
然後，磨成粉依然是粗糧。粗糧中的多聚糖分子比麵粉小多了，所以並不會因為磨粉而被破壞。
如果你說粗糧裡除纖維素以外其他什麼「XX元素」，平時飯菜裡不見得會少
3樓：向寧
營養學上認為，食物加工越細營養素流失越多，特別是維生素B1B2，磨成粉簡直慘無人道。而且，粗糧磨成粉後低GI的優勢也就降低了
4樓：Fazioli
要知道，膳食纖維並不是很多人想象的這樣：
膳食纖維這種物質是和糖，脂肪，維生素一樣肉眼看不見的，有些還是溶於水的，所以磨成粉，打碎之後膳食纖維並不會「沒了」。
口感細膩的東西也不一定膳食纖維低，木耳銀耳這種滑溜溜的食物膳食纖維含量比粗糧還高。土豆，地瓜，芋頭這種糯糯的食物膳食纖維含量也不比粗糧低多少。
摘自維基百科：
「膳食纖維主要是非澱粉多醣的多種植物物質，包括纖維素、木質素、阿醣基木聚醣（英語：arabinoxylan）、抗性澱粉（英語：arabinoxylan）、抗性糊精、蠟、甲殼質、果膠、β-葡聚醣（英語：
Beta-glucan）、菊糖和低聚醣等。」
5樓：小曦少爺
算不上粗糧不重要，但是想通過粗糧獲得的維生素B族會被破壞（大部分B族成員都很脆肉），不飽和脂肪也容易被氧化變性（哈喇味就是這麼來的），甚至產生致癌物；礦物質和膳食纖維還是在的，但磨碎後GI值會變高，控制血糖的能力不如完整的食物。所以，最好吃沒有磨碎的。
不過對於胃腸功能虛弱、消化不良的人，吃磨碎的總比不吃好。
6樓：
公升糖指數和完整的差別很大。不能使用完整種子的公升糖指數。
身體仍然會吸收那些澱粉的營養，只是會消化吸收得非常快，會很快轉化成葡萄糖，引起胰島素飆公升。
飽腹感時間縮短，更容易感覺餓。
是否纖維素在加工中被去除，要看加工過程。
7樓：紫霞狼
一、食材磨成粉還是不是粗糧？
先看下粗糧的定義。
所以粗糧磨成粉仍然是粗糧。
二、磨成粉會不會破壞營養？
首先磨粉食物這種物理加工，並不會產生化學反應。
其次從細胞層面看，這種公釐級別的加工（類似於玉公尺糊大小的顆粒）對大部分細胞影響並不大，因為細胞都在微公尺級。加工過程肯定會有一些細胞破損，內容物流出造成營養損失。
而這些流出的內容物中所含營養就7大類，糖、脂、蛋白質、水、礦物質、膳食纖維和維生素，它們會有什麼變化呢？
1.糖（碳水+膳食纖維）。肯定還在，並不會被氧化，而且也不會被打碎。
以纖維素為例，這是一種是不溶性膳食纖維的基本結構，一種由β葡萄糖分子以β-糖苷鍵連線起來的直鏈聚合物，由300-500個葡萄糖縮合而成，最多能達到1000個葡萄糖單體。葡萄糖分子的直徑約為0.7奈米，1000個葡萄糖聚合起來約為700奈米，還不到一微公尺呢。
澱粉也是如此。
2.脂肪。脂質與氧氣接觸可能會發生脂質過氧化，不僅營養沒了，還可能影響口味。
3.蛋白質。肯定還在。
4.維生素。還原性的、對氧氣不穩定的維生素肯定會丟掉，如維C、維E之類。
5.礦物質。肯定還在。
6.水。不重要。
綜上，食物磨粉營養會損失一部分，但是總體上看並不多。
8樓：洛非語
當然算粗糧了！
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。
平時吃到的穀物粗糧,比如小公尺、玉公尺、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，如黃豆、紅豆、綠豆、黑豆等。通常都是固態的。打成粉狀，不僅能保留穀物中對人體健康有益的營養成分,而且能使用方便,吸收更容易。
需要注意的是：
胃功能差：胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。
缺鈣鐵：因為粗糧裡含有植酸和食物纖維，會結合形成沉澱，阻礙機體對礦物質的吸收。
消化不好：如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
體力活重：粗糧營養價值低、供能少，對於從事重體力勞動的人而言營養提供不足。
免疫力低：如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質(蛋白質食品)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
發育青少年：
由於生長發育對營養素和能量(能量食品)的特殊需求以及對於激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素，也妨礙營養素的吸收和利用。
老人小孩：
因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對於胃腸是很大的負擔。而且營養素的吸收和利用率比較低，不利於小孩的生長發育。
1.患有骨質疏鬆症的老人不要多吃粗糧，因為過量的膳食纖維會影響人體對鈣質的吸收。
2.患有胃病、腸道消化不良疾病的老年人應少吃粗糧，以防膳食纖維刺激腸胃，使病情惡化。
3.營養嚴重缺乏、能量蛋白質缺乏及病後的老年人應少吃粗糧，多補充蛋白質及能量高的食物為佳。
吃粗糧很有必要，但一定注意粗細搭配，同時還要搭配營養豐富的食品。比如把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃，搭配蛋白質、礦物質豐富的食品以幫助吸收。同時，不適宜多吃粗糧的人群要盡可能減少粗糧的食用，以免造成營養不良。
（建議：每天每人50克以內）
另外，粗糧打成粉之後，儲存性會大大下降。因為這些食物都含有微量的脂肪，打成粉之後，和空氣中的氧氣接觸面積大大增加，非常容易發生氧化。氧化之後，不僅營養價值降低，還會產生促進衰老的物質。
所以，一旦打成粉之後，就要快速吃完。建議每次少買一點，2週內吃完。
打成粉後還要避免受潮。因為這些粉只要受潮有一點水分，黴菌就會進駐其中，甚至可能產生黴菌毒素，給健康帶來威脅。所以買來的粉最好放入隔絕水分的容器中，比如密封罐。
用來舀粉的勺子，一定要保持乾燥狀態。每次吃多少，就取出多少。
總括來說，低GI膳食不等為於低糖質飲食，進食時應注意主食的總量、食物的配搭，更要注意主食的纖維含量，減少壞脂肪的攝取。
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