1樓：
①香氣和色澤的產生，美拉德反應能產生人們所需要或不需要的香氣和色澤。例如亮氨酸與葡萄糖在高溫下反應，能夠產生令人愉悅的麵包香。而在板栗、魷魚等食品生產儲藏過程中和製糖生產中，就需要抑制美拉德反應以減少褐變的發生
②營養價值的降低，美拉德反應發生後，氨基酸與糖結合造成了營養成分的損失，蛋白質與糖結合，結合產物不易被酶利用，營養成分不被消化
③抗氧化性的產生，美拉德反應中產生的褐變色素對油脂類自動氧化表現出抗氧化性，這主要是由於褐變反應中生成醛、酮等還原性中間產物
④有毒物質的產生
2樓：
也從進化的角度說說這個問題，在人類進化過程中，一直和各種天敵以及飢餓做鬥爭，所以，人天然會對高熱量的東西產生好感。這也就解釋了為什麼人為什麼天生偏好甜食和油膩的食物。原始人類的最大需求是生存，但現在，人們的要求已經從生存轉向生存質量，單純滿足生存的東西不一定是滿足提高生存質量的東西，所以,要想獲得更加健康的生活，還是選擇少吃油炸食品吧~
3樓：
什麼都是兩面性的
需要調和好一味的追求極端也不好
物極必反適當的吃點沒有關係
西方人無法體會我們的飲食舌尖上的中國這個記錄片很好的展示了我們名族的智慧型
4樓：dehangh
人類長期進化過程中，食物短缺是面臨的主要風險，盡可能多的攝入高糖，高脂肪的食物可以為人體盡量的積攢能量。進化過程中人類味蕾選擇了今天看來「不健康「的食物。飢餓不再成為人類社會的主要威脅是在最近100年工業化社會的事情，食物過剩也只是在最近幾十年才成為人類健康的威脅。
另外，其實沒有所謂「不健康「食品，只有不健康的飲食結構。
5樓：周小江
這個不一定吧，每個人的口味不一樣，在自己眼裡不好吃的東西可能在別人眼裡就是山珍海味，可能是被「良藥苦口」這句老話給影響了吧！
6樓：隱藏人物
健康食品覺得不太好吃是因為限制太多，所以吃到好吃的概率比較小，但是事實上很多健康食品都很好吃，只是沒吃到而已。
至於前半部分，不回答。
7樓：徐浩剛
因為好吃的東西，需求多。人們一般說什麼食品有害健康都拿比較熱門的，大家比較熟悉的來舉例，所以造成一種心理假象，誤以為好吃的，大家常吃的大都不健康。
8樓：
魚和熊掌不能兼得，口味好的煎炸食物或許不健康，但在食品安全前提下，只要不是常常吃也不會對健康形成太大危害。但是很多健康食品做得那也是相當的好吃啊！
9樓：七格
因為油炸時，高溫會生成吡嗪、呋喃這類好聞的化學分子，這個就是著名的梅拉德反應，當然，高溫會導致脂肪、蛋白質變性，產生有毒物質，尤其是現在的很多人，不懂，就知道橄欖油健康，竟然用橄欖油油炸大排和爆炒刀豆，這些人本來以到美國的華人居多，現在國內也大批，我只好見一家勸一家，但哪來得及趕得上人們日益增長的物質需求和消費知識短缺的矛盾呢？
梅拉德反應：
zh.wikipedia.org/wiki/美拉德反應
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