1樓：更深的藍2017
您可能是弄混淆了概念。
1.蛋白質、碳水化合物、脂肪這三大產能營養素的供能分別是4、4、9，而這個數值已經考慮到了它們在人體內產能熱效應，也就是說它們本來的產能都是略高於這個數值的。
2.您疑惑的問題應該無解。根本原因是營養素的利用率取決於太多的因素，比如食物食材的儲存、烹飪製作方式、營養素互補包括不同人群的吸收能力等等。
以您提出的大豆為例，大豆號稱幾乎全價蛋白質，但其實是少了氮氨酸，如果搭配合理在同餐飲食中攝入富含氮氨酸的其他食物，則大豆的蛋白質效能大大提公升（接近肉類）。 再比如，公尺飯OK後即食和徹底放涼後食用，其中的部分澱粉會變性而影響吸收，產熱供能自然也不一樣了。
所以，能量表或營養標籤，怕是只能對當前食物食材的狀態下的熱量進行標註。
2樓：衝釒
因為一般來說食物中的三大供能物質的能量利用率基本都超過90%了，甚至脂肪的供能能達到95%，所以那一點的營養價值差別只能算誤差，沒有到非要計算的程度。
3樓：呂印飛
那麼，為什麼食物成分表中不測算這些食物的消化利用率呢，這涉及到乙個基礎問題：混合膳食和單一食物的消化利用率是不一樣的，而且不同的烹飪方法對食物的消化利用也有比較大的影響，以黃豆為例，完整顆粒黃豆中的大豆蛋白消化利用率約50%左右，而且黃豆中還有抗營養素物質存在，更降低了整體的利用率，而炒製後的黃豆消化利用率會有所提高，如果磨成豆漿、做成豆腐，消化利用率可以大幅度提高。這就決定了做出來大部分食物的消化利用率工作量太大了。
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