1樓：風如塵
————發現知乎裡面的很多回答是不科學的，很多的回答沒有專業的技術支援，讓我對知乎這種模式產生疑慮，不能促進正確知識的普及，更會使得錯誤的解答流行。
我只普及一點麥汁煮沸的行業知識，只是說一聲，麥汁的煮沸不是您想的開著大火使勁的燉，為獲得高濃度麥汁，燉的時間越久越好。 —— 啤酒製造是一門科學，要有專門的釀造專科的人才，僅憑興趣愛好，精釀啤酒最終只能淪為粗製濫造。啤酒聖經只是告訴人們世界有很多的啤酒種類，並沒有教人們怎樣釀酒。
煮沸強度是指單位時間內蒸發出去的水分。煮沸強度越大，則麥汁對流性越好，蛋白質的凝聚析出越充分。但煮沸強度過大，會加速麥汁的成色反應，同時會破壞麥汁的龍丁區分，影響啤酒的泡沫效能。
煮沸時間越長，凝固的蛋白質數量越多，但過長，則會使一些已凝固的蛋白質及其複合物重新復溶。
煮沸過程中，過度煮沸和煮沸時間過長，都會引起啤酒泡持性的降低。
煮沸過長和煮沸過度都將增加啤酒老化的前驅物質，使麥汁已凝固的蛋白質重新溶解和啤酒的色澤變深。
煮沸強度在8%左右，煮沸時間控制在60分鐘的麥汁煮沸工藝生產的啤酒，具有較好的非生物穩定性，啤酒的保質期最長。
2樓：
1、增加料水比，就是增加麥芽投放量，人家放5公斤你放8公斤2、只用頭道麥汁，洗槽的另外做個淡酒
3、開蓋，大火熬煮，增加水的蒸發量
4、新增糖，比利時糖玉公尺糖等等
5、加麥精，就是高濃度的提取物
下圖就是某公司的產品
3樓：大腸杆君
先簡單回答問題，麥芽濃度其實很好調整，就像你說的，一直煮，濃縮後就能很快提高麥芽濃度。
很多剛開始自釀的人都是從麥芽提取物開始，提取物本身的濃度可以到70-80P，就是說其中70%-80%的重量都是麥芽糖，然後根據你所需的起始發酵濃度兌水稀釋就好。
還有一些麥芽經過特殊的處理 （比如水晶麥芽），裡面已經有了不可發酵的糖，這些糖在發酵結束後仍然會存在酒裡，這樣的酒喝起來就會更甜。
你提到的果香味兒就涉及到比利時特殊的酵母以及比利時糖了，坐等@Gunner Wang 的製糖報告。
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