關於湯類營養，營養在肉裡還是在湯裡？

1樓：凱蒂

看了所有的回答後，補充一點，要是你燉湯裡面會加一點藥材，那麼這個湯裡面還是會溶解一點藥材裡面的有效成分的，否則的話，湯裡面就是，脂肪的含量，比較佔優勢了。

2樓：葆妮美

營養當然是在肉裡面，因為肉裡面有肌肉、有蛋白質還有脂肪啊，而肌肉、蛋白質、脂肪怎麼可能會溶於水，所以那些脂肪、蛋白質，還是在肉裡，當然是肉的營養高於湯的營養。

不滾是燉湯還是數小時的煲湯，肌肉、蛋白質這類的營養都不可能溶於湯水裡，相反地，為了促使湯頭好喝加入的調味料卻都是溶於湯水了，因此，如果只喝湯不吃肉，基本上喝進去的是一些營養價值極少並且新增調料的水。

3樓：Adam

自然是都有，但是，如果是礦物質的話，比如說鈣，骨頭肯定含鈣，但是那個電解的鈣離子，自然不能被吸收，能吸收的鈣離子自然在湯裡面。另外，骨頭湯不管怎麼燉，湯裡面含有的鈣離子都是非常少，於是，賣鈣片的商家就告訴你這個「事實」：骨頭湯幾乎沒有鈣鈣離子。

沒錯，碳酸鈣是不溶於水，但是，你可以往湯裡面加醋，這樣就能獲得較多的鈣離子。其實市面上成熟的鈣片什麼的，別以為那是純鈣，純鈣遇水發生劇烈反應，吃下去還得了。一般都是易溶於水的鈣鹽。

比如，葡萄糖酸鈣。

至於，其它的，比如脂肪，自然會部分析出（目測便知），瘦肉（蛋白），會部分變成氨基酸溶於湯中，氨基酸是人體合成蛋白的主要原材料。

如果是老火湯（燉是時間特別長），食材就沒必要再食用了，已經沒什麼營養了。藥膳的話，藥渣不要吃，弊大於利。

4樓：越之愛吃

當然是肉裡啦，湯大部分是水吧，只喝湯，不吃肉，喝掉的不是精華，捨去的才是精華。其實肉比湯更有營養，湯的營養價值並不高。

湯裡擁有的物質很有限；即便經過了長時間的文火燒燉的過程，但是湯裡卻只含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說並不營養。而實際上此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的肉，含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質，因此最健康的吃法，應該是主吃肉，湯只是調味。