1樓：註冊營養師關陽
大蒜作為生活中最常見的食材，出現在餐桌上的頻率極高，幾乎所有的家庭都喜歡在做菜時加點大蒜來提香，打火鍋時蒜末也是必備的調料之一。
大蒜不僅美味，對人體也有多種保健作用，今天我們就來一起了解一下。
1、抗氧化作用。
大蒜中含有豐富的蒜氨酸，這種物質具有很強的抗氧化作用，可減少自由基的破壞，對炎症反應有良好的預防作用[1]。
2、抗菌作用。
大蒜在被碾碎後，裡面的蒜氨酸和蒜酶會互相接觸從而形成大蒜素，而大蒜素對人體內的多種病毒和致病菌都有明顯的抑制和消滅作用[2]，也被很多醫生稱為「天然的廣譜抗生素」，所以推薦在食用大蒜時可以將其搗碎來吃。
3、保護心血管健康。
大蒜油可防止飲食所致的血清膽固醇和甘油三酯水平公升高，從而降低患高血脂及其他心血管疾病的風險[3]。
除了以上，研究還發現大蒜具有調節血糖水平、保護肝臟的作用[3]。在這裡需要提醒大家的是，要想預防疾病，維持健康，不是光吃幾顆大蒜就有用的，還需要保持良好的生活習慣才行。
很多朋友在購買大蒜時喜歡一次性買上好幾個，尤其是生活在北方的朋友們，一次就直接買上一兩個月的分量。如果沒有及時吃完，大蒜就會在你看不見的時候悄悄發芽。這個時候問題就來了，發了芽的大蒜還能吃嗎？
發芽的大蒜能不能吃需要結合以下情況來具體分析：
1、是否有變色。
我們發現大蒜表面發芽後，還應該把大蒜剝開，看看裡面是否有變色，如果已經變灰色或者黑色了，那麼這顆大蒜就已經變質了，需要立即丟棄；如果大蒜還是呈正常的白色，即使是表面發芽了它依然是一顆能下肚的「安全蒜」。
2、看是否有發霉。
一般潮濕的地方更容易導致大蒜發芽，伴隨著的還有可能是發霉現象，若發現大蒜已經霉變了，即使只有一點點，也應該丟棄，經常使用霉變食物會增加致癌的風險。
3、看是否有腐爛。
腐爛的大蒜會含有較多的有害細菌，食用後會導致腸胃不適，因此在看到大蒜發芽後還應該檢查一下大蒜是否「變軟有異味」。
如果一顆大蒜除了發芽沒有任何異常情況，那麼還是可以食用的，實在擔心，也可以將發芽的部分切除。
其實，除了上面提到的大蒜，我們常見的大部分蔬菜在發芽之後都是可以吃的，但土豆例外。
土豆在發芽的過程中會產生大量的龍葵鹼，這是一種有毒物質，對胃腸道粘膜有很強的刺激性，對人體中樞神經也有一定的麻痺作用，食用後有可能會引起食物中毒。
此外，若花生發芽了，最好也不要食用。這是因為花生在發芽時外皮會被破壞，容易引發霉變產生黃麴黴素，想必大家也都知道黃麴黴素有很強的致癌作用，所以看到花生發芽了，最好也及時丟棄。
最近天氣在逐漸回溫，尤其是南方還開始出現了回南天，這導致食物在常溫下的保鮮期也在不斷縮短。
建議大家在購買食材時秉持「吃多少買多少」的原則，如果實在買多了，可以放入冰箱低溫儲存，或放置通風乾燥處，以延長食物的保質期。
[1]馬麗娜,李峰傑,陳堅,李貽奎. 大蒜主要活性成分及藥理作用研究進展[J]. 中國藥理學通報,2014,30(06):760-763.
[2]許磊. 大蒜的營養價值與食療保健[J]. 中國食物與營養,2003(11):53-54.
[3]王利華. 大蒜的營養保健功能及加工利用[J]. 中國食物與營養,2006(04):25-27
2樓：雲小新
蒜瓣發芽可以吃。大蒜本身具有消炎、殺菌、抗過敏的作用，在大蒜發芽後，大蒜本身的物質不會消失，不會產生毒素，蒜瓣在發芽之後可以食用。發芽之後的蒜瓣抗氧化活性強度會增加，抗氧化劑含量更高，大蒜不僅可以吃，並且對心臟健康有好處。
蒜瓣在發芽之後膳食纖維的含量也會增加
3樓：超威無敵紫貂
可以啊，又不是土豆或花生，我吃麵食類就是會生吃大蒜，就吃過很多的發芽蒜瓣，不也好好的？（滑稽）
蒜發芽了就是蒜苗，當然沒有毒了，再然後就是蒜薹，炒肉吃口感特別好，你不如自己也種點蒜苗試試。
4樓：西南農夫
當然可以吃啦!不過由於發芽消耗了大量的養分和水分使大蒜看起來比較乾癟，味道也要淡一些。為了抑制大蒜發芽，種植時會在大蒜收穫前的一兩周噴施青鮮素。
5樓：哆啦A靜靜
能夠大蒜收成今後，休眠期一般為兩三個月。休眠期往後，在適合的氣溫下，大蒜籽便會敏捷發芽、長葉，耗費莖中的養分物質，導致鱗莖萎縮、乾瘦，食用價值大大下降，乃至腐朽。因此，發芽的大蒜，雖然能夠吃，但因其養分耗費，食用價值會大打折扣，其肉質會變空、變乾。
能吃，可原本的蒜味兒輕了很多，作用當然也差了。
6樓：小圈圈
生薑大蒜洋蔥基本上都是用作日常炒菜用的調味品，每次用一點點，往往還沒用光就已經發芽了。對於這三種食物來說，發芽後不會有毒素產生，並且也不會發生霉變，吃起來非常安全。當然，在發芽後，它們的營養元素會稍微有點流失，不過這對於調味品來說，流失不流失真不重要。
7樓：
之前同事問我大蒜發芽了還能吃嗎？我覺得很不可思議，大蒜發芽不就是蒜苗嘛，蒜苗再長大不就是蒜薹嘛，它又不是土豆，當然能吃啊。她若有其事的喔~了一聲，當我自以為已經科普了一位時，瞄見這孩子在砧板上剝蒜芽呢。
心裡呵呵一聲就走出了廚房 ，我覺得我不能跟這樣的智障交流。
8樓：
家裡種大蒜的表示可以吃，只不過發芽後味道沒有不發芽的好吃，可以弄個盤子倒點水把整顆蒜根朝下放裡邊，沒水了就加點，過不了多久就有蒜苗吃了
9樓：愛大熹洋的旺仔貓貓
不邀自來……
能臘八節我們這邊一定會栽臘八蒜苗的。
扒蒜栽種
等著長吧
今天基本上這樣的就是吃蒜苗了（這句是廢話）外婆那邊的蒜苗栽在我哥哥的房間裡，所以經常看到，外婆中午做飯的時間，推門而入，手裡握著一把菜刀，走到蒜苗跟前用刀切上一截，然後離開……而且蒜苗還會繼續生長！！！超厲害有沒有！！！
以上。剛發現媽媽把蒜苗挪窩了，然後就看到了，這是根還是莖？
不把它全埋起來估計是因為這樣好看吧……
我媽今天不在家，等她回來我問問。
再，以上。
今天我媽媽給我的解釋是，根是往土裡埋的啊，就像花籽種植一樣，種一半，露一半。
結束。感謝正解。
10樓：左岸布衣
乙個農民告訴你，儘管吃吧。我年年種大蒜，從不會種，到種得很好到年年大豐收，毎年秋天，吃不了的，再下種，到了夏天，又是大豐收，然後繼續吃，然後継續種。
其實，我乙個農學的教授告訴我的，大蒜發芽並無危害，放心吃即可。
11樓：多啦a夢
哈哈哈，提問的是南方人嗎？還有這問題。如果非要從科學的角度解釋能不能吃只能找科學專家了。但是從自己30年的親身實踐來看目前是安全的，至少現在沒出什麼毛病。
12樓：丁長老
能吃！我今天出門溜達，同行的一位年輕媽媽把乙隻母雞當做公雞，教給她的寶寶。
「寶寶，這是大公雞」
……「我為你兒子將來的生活常識感到擔憂。」
我這樣對她說。
我也為題主的生活常識表示擔憂。
13樓：點讚狂魔
我覺得蒜苗，蒜黃，韭黃，韭芽都挺好吃
這幾種也都愛吃
配著鹹肉，豬肉，或者是雞蛋炒一炒很好吃
北方的大蒜發芽很正常
難道。。。。是因為暖氣太熱了？？
經常吃，沒啥事
14樓：羅迪奧拉
大蒜屬於石蒜科的蔥屬，平時吃的蒜瓣就是乙個極端膨大的芽。
所以發芽了不用怕，可以放心食用。不過既然發芽了，你可以再等一段時間，吃吃蒜苗。蒜苗是它的幼葉。
如果你還有耐心，等著它抽出花葶，就是蒜薹了。花葶和葉不同，前者是圓柱形，頂上會開出花序，而後者只是扁平的葉子而已啦。
如果這時候你還沒有吃它，等它開花了，你就捨不得啦。
那沒辦法，你就等著收種子吧。以上。
15樓：baskice
大蒜所有階段所有部分都可以食用。
生薑紅薯芋頭胡蘿蔔地瓜這些發芽了都能吃（口感可能變差）
例外是土豆。土豆發芽了不能吃（全株會產生龍葵鹼，一旦發芽應當整個丟掉）
16樓：啊嗚君
文章作者介紹，因為之前有一些研究發現，發芽的豆類和穀物提高了抗氧化的活性，所以他們就研究發芽的大蒜是否有相同的效果。因為之前研究發現吃新鮮的大蒜或者大蒜製品可以降低膽固醇，血壓和心血管風險。
本文發現發芽大蒜的抗氧化活性比新鮮大蒜更高但是還不知道是否發芽的大蒜在抗癌效果上是否和新鮮大蒜一樣，還值得研究。
但是至少，我們不必丟掉發芽的大蒜，他們可以吃，也許健康效果更好。
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