1樓：新青年材料君
第二集主食的故事
主食通常提供了人類所需要的大部分卡路里。中中國人的烹調手藝與眾不同，從最平凡的一鍋公尺飯，乙個饅頭，到變化萬千的精緻主食，都是中中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。然而，不管吃下了多少酒食菜餚，主食，永遠都是中中國人餐桌上最後的主角。
老黃的全名叫黃國盛，認識他的人都叫他老黃，從每年農曆十一月初開始，老黃每隔三天，會拉著自己家裡做的七百個饃饃，騎乙個半小時的三輪車，到縣城裡去賣。
老黃賣的黃饃饃，就是用糜子面做成的饅頭。是陝北人冬天最愛吃的一種主食。糜子，又叫黍，是中國北方乾旱地區最主要的農作物。8000多年前，中國黃河流域開始栽培黍。
在中國，五穀始終是乙個變化中的概念。大約兩千年前，五穀的排序為稻、黍、稷、麥、菽。而今天，中國糧食產量的前三名已經變成稻穀、小麥和玉公尺。
中國，從南到北，廣袤的國土，自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中中國人，享受到截然不同的豐富主食。
丁村，這個中原最古老的村落，穀物加工的歷史已有上萬年。附近曾經出土過中國最古老的石磨，證實了這一點。
擀麵，是中原女孩子在成為女人的成長中，必須要掌握的生活技藝。按照中中國人的風俗禮儀，過生日賀壽是一定要吃麵條的，中中國人稱為長壽麵。為什麼中中國人過生日要吃麵？
麵條是怎麼成為中中國人賀壽的象徵？有乙個說法是面的形狀長瘦，諧音長壽。麵條成為講究討口彩的中中國人最喜歡的主食。
蘭州人都說：自己的早晨是從一碗牛肉拉麵開始的，這個有著一千多家拉麵館的城市，每天要消耗一百萬碗拉麵，是蘭州人心目中，當之無愧的主食王者。一碗面從拉製到煮熟上桌，看似不到兩分鐘時間，但其背後卻有著很深的門道。
土生土長的西安人曹石，計算機系碩士畢業後，利用業餘時間和朋友組了乙個用西安方言演唱的說唱樂隊。身兼大學教師、樂隊的主唱作詞、多種角色的他，在這首最廣為流傳，描寫三秦大地平民美食的說唱裡，一連串列舉了陝西幾十種誘人的美食，在曹石的歌裡，被冠以經典傳統的是牛羊肉泡饃。泡饃是最土生土長的西安主食，吃泡饃最講究的是掰饃，對西安人來說，這不但是個進食的過程，還是個享受的過程，每個人根據自己喜好的口感，掰出大小、形狀不一的饃塊，再配以熬煮了十幾個小時的老湯，一碗看似豪爽簡單的羊肉泡饃，其實內在精緻複雜。
幾乎所有的中中國人都知道乙個概念：北方人喜歡吃麵食，而南方人則離不開公尺飯，這是因為一千年前形成的兩大農業布局，乙個是黃河流域以黍和麥為主的旱作農業，而另乙個則是長江流域的稻作農業。因此出現了中國獨特的「南公尺北面」主食格局。
地處太湖流域的嘉興，正處於中國最古老的稻作文化區之中，在相當長的時間裡，嘉興以天下糧倉而著稱。然而，以江南精緻細膩生活方式著稱的嘉興人，踏實放心的一天，卻是從乙個熱騰騰的肉粽子開始的。
在現代化流水線上，粽子這個古老的食物，呈現出與傳統方式不一樣的生命力。劉光榮，這個從四川來嘉興打工的裹粽技師，從每天上午8點到下午4點，要完成超過 3000只粽子。平均每分鐘裹7個粽子，每乙個粽子，用的時間不到十秒鐘，而份量的準確率是百分之百。
在這樣的車間裡，每乙個工作日，就會有大約100萬只粽子被生產出來。
每年晚稻成熟，就到了寧波人打年糕的時候。孩子們約好都從寧波回到村里來看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次。在這個頗為豐盛的餐桌上，自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕。
做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統，以前的寧波家庭要在新年之前做上幾十斤至上百斤年糕，泡在冬水裡儲藏，從臘月一直吃到來年。
寧波水磨年糕用當年新產的晚粳公尺製作，經過浸泡、磨粉、蒸粉，搡搗的過程，分子進行重新組合，口感也得以改善。搡搗後的公尺粉團，在鋪板上使勁揉壓，再揉搓成長條，一條最普通的腳板年糕就成型了。
五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕。等寧寧長大的時候，也許不會記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會留在寧寧一生的記憶裡。
餃子是中國民間最重要的主食，尤其年三十晚上，吃餃子取更歲交子之意，在中中國人的習慣裡，無論一年過得怎樣，春節除夕夜閤家團圓吃「餃子」，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。如今，在幾乎所有的傳統手工食品都已經被放到了工業化流水線上被複製的今天，中中國人，這個全世界最重視家庭觀念的的群體，依然在一年又一年地重複著同樣的故事。
在這個時候，中中國人心裡，沒有什麼比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中中國人的傳統，這就是中中國人，這就是中中國人關於主食的故事。
2樓：
電影：（專業相關，日本的看的比較多）
烤肉大戰。
蝸牛餐廳。
海鷗餐廳。
月帶頭布丁。
《美之壺》裡講壽司的那一集。
《和之美》有講和果子和江戶前壽司的，不過覺得不太好看。
紀錄片：
茶，一片樹葉的故事。
BBC有乙個叫美食中國還是啥的，倆中中國人在中國用英語交談甚歡。
其實我覺得與看電影和看紀錄片比起來，看書才虐啊……
3樓：安lie
還有一部！
之前在CCTV記錄台播過的
流行世界的美食 [英]
求高畫質資源啊QAQ
最近剛好看到乙個很不錯的_(:3」∠)_
安利給你(*/ω＼*)
主廚的餐桌Chef's Table[美]
6集。分別記錄了來自義大利，美國，阿根廷，澳洲，瑞典的六大名廚的廚房生活。感動沉醉...
另外值得大讚的是她的BGM（ˉ﹃ˉ）/~
另外說到飲食產業，我想起了很久以前看過的一部紀錄片食品公司 [美]
當時看了十分震驚= =
現在我都不太敢吃進口的美國蘋果...
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