1樓：
存古的標準其實很難界定，一般說起來，我的第一反應就是跟切韻去靠。但其實，即使是切韻時代，難保各地沒有自己方言，那麼這種方言的遺存算不算存古呢？（雖然古方言的構擬是個大坑，潘悟雲先生常說起說起羅傑瑞先生的「顧左右而言他」）
一般來說
音值上有「古」：比如普通話較為完整的介音遺存，吳語的塞音三分，客家的不讀撮口，粵語的入聲韻味，閩語的無唇齒音和舌面音。（當然比如閩語的舌面音跟中古比反而不標準，跟上古比反而標準）
音類上有「古」：音值雖然發生了變化，但音系格局卻可以保留，比如分「東」「鐘」，效攝四等。當然再往上古推又有部的合併。
以及各方言內部又有不同層次的存古。
2樓：「已登出」
瀉藥了，可我真不是音韻學大佬，我只是方言的愛好者。
我看來，不一定是和擬音接近，也不一定是和普通話不吻合。還是舉幾個例子吧。
如：粵語（廣州）：我：ngaai11 個：gaai33 ===>上古歌部字收i/l尾
閩語（潮陽）：去：kha53 ===>上古魚韻字讀低母音
客語（梅縣）：放：piong53，網：miong31，發：pot2===>古無輕唇音
閩語（潮州）：法：huap2===>古代「法」讀p尾
閩語（潮州）：雲：hung55，園：hng55===>「喻三」（雲母）古讀為擦音
僅舉幾個例子，拋磚引玉。
順便說一下，粵語我舉的那兩個例子，市區讀ngo5和go3，不存古，這是郊區的發音。
證據如下
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