1樓：吃瓜不吐皮的張老大
1夏天做蛋糕，可以在蛋糕夾餡的忌廉裡加一定量的吉利丁，既保持了口感還可以定型
2冬天想要用廚師機打發黃油，沒來得及解凍軟化，可以切小塊放進廚師機裡，選擇用火槍或者吹風機在缸的外圈均勻加熱
3烤蛋白糖，陰雨天糖水可以加熱到120攝氏度左右
2樓：企鵝將軍
1.如果要改配方中的液體材料，請轉化為體積。比如糖改為蜂蜜，水改為牛奶，加入雞蛋等，保持更改前後液體材料體積不變即可。
2.揉麵糰時，先倒入三分之二的水，再在揉的過程中逐漸新增。切記切記！
3樓：
一定要買廚師機，保證興趣長久。。。
打蛋機什麼的雖然說可以打發少量的忌廉。。但是為啥你要做少量的。。。家裡冰箱不夠大麼。。。
一次打發麼最少100ml奶油吧？100ml廚師機能打了呀。。與其擔心儲存問題不如買幾個密封好的保鮮盒啊。。。
而且打蛋機最煩我的就是打忌廉濺出來。。。其次是要手持，控制不打到碗什麼。。。廚師機打行星攪拌軌跡保證打到邊邊角角。。
當年德國呆了五年愣是沒搞過烘培，想來烘培除了有烤箱，還得有廚房秤，打蛋or廚師機，烤箱溫度計。。。缺一就影響成品質量。。。畢竟很多成品需要打發不是手動可以搞定，。。
而且手動及其消耗心情。。。不是嘴饞絕對不會去弄。。。
我好佩服我學姐當年沒有廚房秤也做出來很多美味。。。。
4樓：alice zhou
1、烤箱原裝的烤盤要備兩個！！如果標配只有乙個，就多買乙個。連續烤餅乾、烤麵包的時候，替換非常方便。這個錢千萬別省。
2、烤箱原裝的烤網也可以備兩個！乙個烤箱裡用，乙個放外面當晾網，大小正好適合晾單次烤出來的成品（如果已經另外買了晾網就不用啦）。
3、手持電動打蛋器，打發用的打蛋頭多配一對！做分蛋的蛋糕或者打法操作比較多的甜點就不用中途洗打蛋頭耽誤時間，誰用誰知道。
4、廚師機，多配乙個打面缸。理由跟上面一樣，做分蛋或者成分比較多的糕點時，不用經常洗缸或者騰材料出來。
5、打發少量的蛋白或者淡奶油，用手持電動打蛋器+矽膠量杯，打得快、效果好、沒死角。
6、煮意式蛋白霜的糖漿，用小的不粘鍋而不是其他鍋，倒起來順暢，減少糖漿粘鍋壁。
7、海綿蛋糕、磅蛋糕模具裡墊的油紙，一次多裁些備用，不用每次臨時搞。
8、夏天揉麵或者泡發吉利丁片的時候要用到冰水，注意「加了冰塊的水」和「冷凍到表面結薄冰的水」是兩種東西，後者溫度更低，更接近0度。
9、不要在抹茶粉、杏仁粉、烘焙巧克力和可可粉上省錢，盡量買你買得起的最好的。一分錢一分貨，這幾樣東西便宜的和貴的硬是有差別。
10、烘焙成品不要都自己吃掉，買點漂亮盒子包裝起來，多送送身邊的人，要胖大家一起胖嘛。
就醬哈哈哈。
5樓：喻江玉
麵糊只要不存在過濾會造成消泡的情況下，我都會過篩。一般都是過比較細40或60目的。這樣做出來麵糊比較細膩，慕斯糊，芝士糊，蛋黃糊等，口感會非常細膩。
PS:總是覺得自己攪拌不均勻，每次過濾也的確會有顆粒物。
6樓：
很多人做紙杯蛋糕會做得表面開裂。
攪拌的時候用圓的那頭，記住絕對不要一圈圈攪，而應該像炒菜一樣。絕對不能攪拌半圓以上，最好控制在每次攪拌四分之一個圓，每次攪拌後要換地方。
低筋粉分次放，每次的低筋粉要完全攪勻了再放另外的。
上面兩點做好了，烤箱溫度設定沒問題，材料也對，絕對不會出現表面開裂的現象。
7樓：Feng Henry
和面一定要用手，不要用和麵機或麵包機。要保持時刻與麵糰有溝通，多交流，這樣才能把麵揉得恰到好處。
個人一般使用「摔打-摺疊」的方面來調校麵糰。這樣比較快，也比較省體力。和到完全狀態大約需要約15分鐘。
8樓：溫滴
1.擠餅乾什麼的，即使冬天，也只裝小半袋，不止是怕手握處時間長久，黃油會化，而且擠起來不費力啊 ~()~
2.處理芒果用，是不是超級方便，切完以後只要劃幾刀就好了 ()」
3.定時器什麼備上兩三個（不嫌麻煩用手機鬧鐘），預估一下自己操作時間，大概提前幾分鐘去預熱烤箱用一次
烤製時間用常通，具體烤製時間定時器用一次（個別烤箱沒有常通，就把時間設定比原來時間長一點，專業烤箱就不用啦()）以上針對熟悉的產品
4.薄荷啊這些香草自己種就好了，水培都可以，但是一定要有太陽，另外水培兩三天換水，不是加水哦，土種就每天澆水
5.如果是送朋友，就用這種紙模直接烤，加奶油另外說
用紙模烤，比金屬的發更高哦( )
6.紙杯蛋糕如果要用忌廉裝飾，插個小旗幟更高大上，我喜歡用棒棒糖紙棒，貼紙自己列印*^_^*
7.做泡芙要糊稀一點，才能整個是空心，不然裡面會是蜂巢狀 \^O^/
8.電動打蛋器買這種寬邊的，一定要不鏽鋼的，另外最好備兩個打蛋器，乙個發熱，就用另外乙個，延長電器使用壽命 ^v^
9.擠檸檬汁用紗布包起來，更乾淨 ^ω^之前在英國一家有名的魚薯店吃的時候發現的，真是超級好用
10.手動打蛋器和刮刀，可以多備幾個，這樣操作過程節省時間，不用跑來跑去，另外，不推薦掛牆上，浪費生命
11.萬能的廚房紙巾，擦桌子都用它
12.擦桌子前噴一下，超級好用的噴壺
13.最好用的收納就是樂扣盒，不用擔心受潮
14.牙籤是萬能的，哪怕倒抹茶粉我都用它，更不用提放金箔，檢視熟不熟啦()
還有很多，想不起來，以上這些翻相簿想到的
9樓：梅蘭妮的世界很小
做麵包，第一次發酵，寧願時間發短一點也千萬不要發過了，如果不小心發過了，可以改做小麵包；二發時溫度不要太高，尤其有些烤箱自帶的發酵功能，往往溫度會太高，可適時關掉；判斷二發後是不是發的完美從麵糰狀態可以看出來，表面特光滑就是OK，稍不光滑則是有問題，不過就算沒發好你還能怎麼辦呢，也只有把它接著烤熟了；如果是烤兩層小麵包，中途可以換一下位置，時間在烘烤後面的三分之一處。
生活中有哪些不為人知的小技巧？
小潘想變胖 1.掃地的時候在掃把上套乙個塑膠袋，能有效吸住地上的頭髮。2.愛吃香蕉的朋友，最擔心的就是囤的香蕉放不久，很快就變色壞掉了。可以試試用保鮮膜包住香蕉的根部，這樣可以延長它的保鮮時間哦！3.金首飾表面發舊，蘸少許牙膏輕輕擦拭，就能變得更光亮。4.當衣褲的拉練卡住或不易拉動時，先塗上蠟，再以...
你有哪些不為人知的「小技能」？
也不算不為人知吧，但是估計我這個年齡段的人，用這個技能的比較少，那就是五筆輸入法，初中畢業的時候04年，我媽找了個打字影印店 那時候這種店還兼職搞點電腦培訓，所謂的培訓就是教你五筆，會用word 交了兩百塊錢讓我去學學打字，那時候還不太樂意，畢竟大家我會打字啊，我們這一代人拼音誰不會，誰還想學那東西...
你都有哪些不為人知的小癖好？
我是某私立高中的高一小學弟，是個Gay，初中的時候傻，特別喜歡他，然後二不拉幾的就去表白了，被他果斷拒絕了，後來他告訴別人了，他和我說他以為我在開玩笑。最要命的是現在我們還是乙個高中！乙個班！宿舍對門！雖然我已經不喜歡他了，但是還是好怕他再出去說我是Gay的事。另外，有人缺男朋友嗎？滑稽 本人高三黨...