1樓：牧小魚
不要聽信什麼傳言，烹飪就是個物理加化學的技術。鍋只是個器具，能影響食材本身的就是密度、導熱性能、和成分。
成分這個可以忽略不計，影響最大的就是密度和導熱性。
砂鍋《陶瓷《玻璃《金屬，密度越大導熱越快，但是散熱也快，砂鍋密度最低、導熱慢、散熱慢所以砂鍋頂部溫度跟底部差異沒有其它的鍋大，而且砂鍋是透氣的，因為沒有施釉，表面雖然粗糙，但是會有氣孔透入空氣，新的砂鍋往往還會滲水，用過幾次就不會了，養砂鍋是門學問哈哈，手殘沒耐心的別碰。也就是說，砂鍋是全方位加熱的過程，並且可以讓食材更好的加熱溶解營養成分，所以更加的入味。
砂鍋清燉的鮮香絕對不是其他烹飪方式亂加調料可以比的，是食材的味道。
2樓：炊大皇COOKERKING
砂鍋和陶瓷煲都是用土做的，從本質上沒啥區別。但是陶瓷煲的整體用料比砂鍋精細，各種礦石材料配比要精準合理得多，所以用來煲湯很香濃，很好喝。
砂鍋就是平時我們在餐館裡看到用來做做砂鍋公尺線、石鍋泡飯之類的小鍋，材質比較粗，氣孔很多，煲湯口感差。
家用的話還是推薦用陶瓷煲，能煲湯燉肉，也能做各種砂鍋美食，比較實用。像炊大皇的陶瓷煲加入了澳洲進口鋰輝石，不怕乾燒，也很耐用。
陶瓷和瓷器有什麼區別？
BlackWed 首先，本人大學陶瓷設計四年，畢業後景德鎮創業，目前在準備考研答案五花八門，對的沒有幾個 陶瓷按照製作材料的不同可以分為三種 1 陶器 比如雲南紫陶，龍山黑陶 2 瓷器 比如青瓷白瓷 3 炻器 比如宜興紫砂 之前回答有說因為溫度而區分陶器，瓷器，只能是限定在商代晚期之前，在古人燒成溫...
不上釉的陶瓷和上釉的陶瓷有什麼區別
shangwen 越窯青瓷藝術大師陳鵬飛作品環球 曉的陶研社 不上釉陶瓷燒製後根據泥料的不同，多少都會有些細微的孔狀或管狀結構，容易浸水或藏納汙漬。上了釉，釉面結構類似玻璃，可以很好的保護陶瓷。最重要的是上了釉都好看些。 一物日誌 首先，釉是一種玻璃質，可以施於陶器上，起到美化保潔的作用。其次，不上...
和 有什麼區別呢？
gigi 超自信的強答一下，為什麼這麼自信，嗯，因為大量長時間的實戰經驗啊。扯那些語法的都是虛的。簡單來說，就是我要做某事 的謙讓形 是乙個陳述句。就是請求別人讓我 或允許我 做某事。是乙個祈使句。舉個例子，你要介紹別人時，說 紹介就是我來介紹一下 吧 的意思，說 紹介 就是請讓我 允許我 來介紹一...