1樓：懂茶帝
而關於紅梗，懂茶帝的文章此前也有過分析哦！
總體來說，越是優秀的茶質，越是沒有採摘過度，越是持嫩性強的、生態環境好的古樹，在殺青過程中出現紅梗的機率就越大，因為好茶的梗部含水率要高於茶園茶。
梗部紅變過度，會增加口感上的適口性，但是不利於後期轉化。一般認為，原則上，整體紅變不宜超過15%。
茶葉、茶梗中的含水量過高，在殺青、揉捻的環節，就容易造成紅梗、紅葉。而總體來說，普洱茶出現紅梗、紅葉主要包括幾方面的原因：
第一，是採摘環節。茶葉的變紅變深，主要是內含物質與氧氣結合不斷發生變化的結果。一般來說，鮮葉在採摘之後會進入萎凋環節，通過攤放的方式讓鮮葉流失部分的水分。
倘若採摘之後，鮮葉因密度過大或路途遙遠，沒有及時萎凋走水，鮮葉很容易就出現紅邊的現象。
第二，是殺青環節。鮮葉在採摘、萎凋完成之後，就進入殺青環節。殺青得當的茶葉，成品品質穩定，特徵明顯，易於辨識。
如果殺青過程中，溫度不夠或者時間不夠長，導致鮮葉中的活性酶沒有完全鈍化，那麼鮮葉會繼續發酵，從而出現紅梗或者紅葉。
第三，是倉儲環節。自然倉儲的普洱茶，內含物質會逐漸轉化，口味豐富獨特，有著充足的生命力。而倉儲不當的茶葉，溫濕度等要素無法合理控制，尤其是濕度過大時，茶葉容易發生劇烈的變化。
這種變化加快了茶葉的自然發酵，使得茶葉湯色更濃、葉底色澤更深，紅變的現象明顯。
紅梗、紅葉的出現，主要是因為普洱茶在採摘、殺青以及倉儲環節的不當所造成的。對愛茶的我們來說，要客觀地、辯證地來看待這種現象，不能因為有紅梗、紅葉，就一棍子把這款茶打死，影響茶葉品質的因素也不止一項嘛！很多好茶都會有少量紅梗、紅葉，15%以內的紅梗，都是可接受的。
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