1樓：鄭小塔
一聚會吃飯，一些朋友也會帶小孩過來。
小朋友在的地方，場面總是更熱鬧些，跑來跑去，打打鬧鬧的。
看到我們大人在喝葡萄酒，他們也要「參與」進來，一副「小大人」樣子，對著你認真問：「你們在喝什麼啊？」
「我們在喝葡萄酒！」我們也認真地回答。
「小大人」們聞了聞酒杯，又問：「葡萄酒，為什麼感覺不到葡萄味呢？」
「這…這…」幾個大人聽到這個問題，扛不住了。
是啊，葡萄酒，紅酒，為什麼感覺不到葡萄味呢？
這個問題，估計很多喝酒的人在腦子都想過，也只是不好意思問而已。
二這個時候，朋友們會向我投來「求救」的眼神。
我拿起乙份選單，指著上面的菜名，跟這幫「小大人」們說道：
「你們看，虎皮青菜有『老虎』嗎？水晶蝦仁中有『水晶』嗎？西湖醋魚里有『西湖』嗎？魚香茄子裡有』魚』嗎？」
小朋友們馬上不說話了。
當然，這些話是跟小朋友們開玩笑的。關於「葡萄酒，為什麼感覺不到葡萄味」這個問題，他們現在還聽不太懂背後的原理，等他們大些了，再告訴他們就明白了。
接下來，我跟桌上的朋友一一解釋背後的原因。
三先來講講，用來釀造葡萄酒的「釀酒葡萄」。
釀造葡萄酒的葡萄，跟我們超市裡買的葡萄是不一樣的。
專業名詞上來說，前者叫釀酒葡萄，後者叫鮮食葡萄。
鮮食葡萄，就是我們水果店、超市裡，身邊隨處都可以買到的葡萄，用來直接吃，常見的有巨峰、夏黑、玫瑰香、紅提、牛奶、龍眼等等。
釀酒葡萄，只在葡萄酒產地的葡萄園裡有，菜場、超市買不到，用來釀造紅、白、桃紅葡萄酒和起泡酒，種植最多的有赤霞珠、西拉、梅洛、霞多麗、長相思等等。
鮮食葡萄，個頭大、皮薄、肉厚、汁多，釀酒葡萄則是，個頭小、皮厚、肉薄、汁更多、糖分更甜，如上圖所示。
鮮食葡萄都是可以吃的，有明顯的葡萄味，而釀酒葡萄是用來釀酒，只有極少種類可以吃，釀酒葡萄在釀酒前，也還是有濃重的葡萄味的。
曾經，我在酒莊葡萄園裡，吃過黑比諾、麝香，味道都還可以，就是個頭小了點，不經吃。
四釀造葡萄酒，需要發酵。
這個「發酵」環節，讓葡萄酒「失去」了葡萄味。
釀酒葡萄「變成」葡萄酒後，已經不是「葡萄」，雖然，葡萄酒是由100%葡萄釀成的。
就像陶土，捏拿打磨，高溫烤製，變成了瓷器，還能說是一堆土嗎？雖然，成分上來講，還是泥土成分。
葡萄酒發酵過後，葡萄果皮果汁中的風味物質、酚類物質，形成了新的不同的揮發性香氣，也就「喪失」了葡萄本身的香味。
好比平日裡，鄭先生我喜歡喝的普洱茶，這種發酵過的熟茶，相比西湖龍井、碧螺春這種生茶，沒有那種典型的茶葉味。
發酵後的紅葡萄酒，有著明顯的紅色或黑色水果香氣，氣味類似黑加侖、李子、黑莓、覆盤子、櫻桃等水果。
發酵後的白葡萄酒，比如，
長相思葡萄釀的，標誌性氣味比較像青草、西番蓮；
雷司令葡萄釀的，香氣如同蜂蜜味、水蜜桃味；
瓊瑤漿葡萄釀的，香氣好比是荔枝氣味；
等等。這樣，葡萄酒裡也就聞不出葡萄味了。
五除了葡萄酒發酵後，葡萄自然「轉化」成的香氣以外，外在環境也在給葡萄酒，增添更多種類的氣味。
當然，這些味道，肯定不是葡萄味。
絕大部分紅酒，要經過橡木桶熟化吧！
橡木桶給紅酒帶來的氣味，類似煙燻、烘烤、香草、巧克力。
有些紅酒是可以收藏的，存放了十年二十年後，變成了老年份紅酒，開啟後，香氣又「變成」，聞起來類似皮革、溼樹葉、泥土、蘑菇的氣味。
還有，一部分白葡萄酒也是適合長期收藏的，在酒瓶裡十幾年「待下來」，氣味「變成」了好像堅果、蜂蜜、汽油、烤麵包的味道。
這些時候，哪來的葡萄味哦！
這樣一來，葡萄酒，紅酒，當然聞不到葡萄味啦！
2樓：水手
品酒時的一些細節問題，說上三天三夜都說不清楚，如果您對葡萄酒有興趣不妨採納一下樓上兄弟的看法買一本入門葡萄酒入門書籍，看上幾本書，心裡就有譜了，真要講究起來，不同品種的葡萄酒要有不同的杯，不同的溫度，要注意怎麼拿，應該多注意它入口時？還是…
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3樓：梁源
側面回答一下，講個真實的段子。
某酒莊發現自家葡萄成果第一年丟失嚴重，嚴重懷疑是周邊農民偷的。於是花了二十多萬圍著自己的大葡萄園蓋牆防盜，因為施工進度慢，第二年還沒蓋好牆，但是，奇蹟發生了，第二年再也沒丟過葡萄。
因為，只要第一年偷過葡萄的農民，都知道這葡萄太難吃了，又酸又小又澀。根本沒有葡萄味兒。偷來自己吃不下，出去賣肯定賣不出去。這種葡萄，就是著名的赤霞珠。
不是每種釀酒的葡萄都難吃，但是憑我偷吃的經驗，大部分都不好吃。所以，就算不發酵，你也未必吃的出你熟悉的葡萄味兒。
當然，那堵圍牆，理所當然的再也沒有接著建起來。
你們猜我說的是哪家？
4樓：
經過充分醒酒，即便是乾型葡萄酒你也應該是可以品嚐到其中的果香吧。對於新世界的酒，甚至不用醒酒，那種果香也都能從嗅覺和味覺上體驗到。但葡萄味確實沒有。
5樓：捷克捷克
總所周知。葡萄酒裡富含單寧。（單寧—是葡萄皮。
葡萄梗上的一種【物質】）不信？你下次吃葡萄的時候把梗吃下去。看看是不是有種苦澀的的味道。
葡萄酒在釀造的過程中是把整串的葡萄採摘下來以後。連同梗一起壓榨。或許又有人會問了：
（為什麼要把梗一起放下去壓榨呢） 之所以把梗一起壓榨釀造是為了防止葡萄肉暴露在空氣中。葡萄肉在長時間接觸空氣後，口感會發生變化。 不信你下次把葡萄撥開了以後放10分鐘再吃。
好了。
言歸正傳。我們在來說一說你喝不到甜的葡萄酒。首先第一點，你想喝甜的。
這沒錯。唯一錯的一點是。不，是大錯特錯。
你買到了乾型的葡萄酒。 【注意】是乾型。我在跟你講解一下。
【乾型】與【甜型】的區別。
1.乾型是澀的。甜型是甜的。這個應該很容易理解吧。
2.乾型的比甜型的。最大區別就是；單寧。單寧越重，葡萄酒入口越澀。反之越少入口會有一抹甜味。當然，最重要的前期的。你要保證你的味覺是正常的。
再來八一八。你說的葡萄味。於此同時，我想說一句OMG。你怎麼能問出這樣的問題呢。
借用樓上的一段話：
【啤酒沒有麥子味，白酒沒有糧食味，高粱酒沒有高粱味。
所以它們統統都來自首了。
但是，率先坐上被告席的紅酒是最委屈的，它的內心OS是：我明明葡萄風味十足啊啊啊啊啊，我只是不甜美！
我想到我泱泱大中華的乙個耳熟能詳的笑話。
老闆！為什麼魚香肉絲沒有魚啊！
A：老闆老闆！
老闆：什麼事哦？
A：你這魚香茄子怎麼沒魚啊？
老闆：魚香茄子本來就沒有魚啊！
A：沒有魚還叫什麼魚香茄子？
老闆：尼瑪~照你這麼說，要是點個＂虎皮青椒＂勞資還得去給你娃整張老虎皮，點個夫妻肺片，我不是要去殺兩個人？】
關於這個葡萄味。在這想問你乙個問題。你確定你知道「葡萄」是什麼味的嗎？？？？
釀酒葡萄跟我們平時食用的葡萄是不一樣的。食用葡萄。皮薄肉多。
入口總之是蠻爽的。釀酒葡萄，皮厚肉少。我發誓，你只要吃上一口釀酒葡萄。
你覺得不會再想去吃神馬葡萄了。。 每個地方的風土不同，釀造出來的葡萄酒酒業是不一樣的。你可以在葡萄酒裡面感受到。
蘋果味。橙子。雪松味。
但是你絕對品嚐不出葡萄味。
關於你說的開啟的方式不對，是的你開啟的方式真的不對。 下面我教你正確的開啟方式。
包郵西班牙原裝進口紅酒飛歌頂級甜白葡萄酒貴腐酒甜酒 750ml-tmall.com天貓 這是甜型葡萄酒的正確開啟方式。
西班牙原裝進口紅酒馬達特鬥牛士梅洛麥洛紅葡萄酒750ml-tmall.com天貓這是乾型葡萄酒的正確開啟方式
6樓：劉曉結
葡萄本身的香味、果味與甜味都沒有強烈的統一特色與風格，不同種類的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分別。用於釀酒的葡萄，不同的品種雖然在香氣和風味的特色上存在不同，但要確切形容出這些葡萄的統一特徵味道來，估計是難以作答
7樓：木目心
看到上面的回答基本已經很全面了，不過還是有葡萄酒可以聞到葡萄味的，有乙個形容香氣的詞就叫grapey。我曾經喝到過一款德國的用麝香葡萄（Muscat）釀的葡萄酒，其中最主要的想起就是麝香葡萄的香氣，所以也不是完全沒有這個可能的。
8樓：馬七柒
看到這個問題，所有酒類哭成了一片。
啤酒沒有麥子味，白酒沒有糧食味，高粱酒沒有高粱味。
所以它們統統都來自首了。
但是，率先坐上被告席的紅酒是最委屈的，它的內心OS是：我明明葡萄風味十足啊啊啊啊啊，我只是不甜美！
我想到我泱泱大中華的乙個耳熟能詳的笑話。
老闆！為什麼魚香肉絲沒有魚啊！
A：老闆老闆！
老闆：什麼事哦？
A：你這魚香茄子怎麼沒魚啊？
老闆：魚香茄子本來就沒有魚啊！
A：沒有魚還叫什麼魚香茄子？
老闆：尼瑪~照你這麼說，要是點個＂虎皮青椒＂勞資還得去給你娃整張老虎皮，點個夫妻肺片，我不是要去殺兩個人？
A：..
然後，我們先說清楚乙個概念，
這裡所指的紅酒，或者說，通常我們所表達的紅酒，指的是葡萄酒類別分類裡面的乾紅。
不知道分類的先補課。
請系統的介紹下葡萄酒的種類，飲用時有什麼要知道的？
so乾紅=乾型的紅葡萄酒=
紅葡萄品種在發酵過程中中糖分完全轉化成酒精，殘留糖分含量在4 克/公升以下，口中察覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。
再者，得弄清楚你問題中所謂的「葡萄味」，如果指的是普通水果的葡萄那種甜酸感，那麼顯然乾紅是不應該具備的~因為它本來就不甜啊。
如果你是追求「葡萄味」，那麼，首選就不應該是乾紅啦。可以嘗試起泡酒、冰酒、半甜白等等，在那些葡萄酒裡，除了「葡萄味」，可能還有「荔枝味」、「香蕉味」、「梅果味」，等等等！
PS：我身邊就有很多平時愛乾紅的盆友稱這些甜型酒為「糖水」。
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