1樓：快樂活著的仙人掌
我們就賣散養的跑山雞，現在成本好高，糧食也貴市場上那些飼料雞便宜，現在對口感要求高的也不多了，所以，慢慢跑山雞市場也小了。
2樓：黃毛毛
價值佔比不同。
小時候，豬肉雞肉都是「農家」養殖方法，夠貴，一般家庭（雙職工）來說，吃雞或者大塊豬肉、排骨之類真的只有節假日。按300乙個月工資計算（這在我們市90年代初期真的是高工資），乙隻雞最少也要10幾塊吧？工資佔比二十分之一。
現在我們老家市區雙職工工資大概8000到9000，佔比二十分之一的話大概400多，相信我，400多的雞真的好吃，買乙隻農家土雞（100乙隻），燉出來上面一層黃澄澄的雞油，或者買乙隻清遠雞或者文昌雞（200-300左右）真的熟了撲鼻香
同理，和牛真的好吃，入口即化，第一次吃的時候還不理解為什麼肉可以入口即化，吃完就懂了。海鮮的話，原產地順豐冷鏈的，而且手釣的比網捕的好吃，吃過一次手調大黃魚，5年了還能回憶出鮮美，500多一斤的進口晴王真的比小區門口25一斤的中國產晴王好吃
不是東西不好吃了，小時候天天吃好吃的是少數群體，現在也是。我們現在的白羽雞肉和小時候的棒子面大概乙個級別而已。
有陣子父母總覺得家裡現在的公尺飯不好吃，沒有小時候的飯味兒。後來我主導家裡公尺麵糧油了，買了大概20塊一斤的五常大公尺，才知道公尺飯也可以撲鼻香，空口吃公尺飯真的可以有！
現在麵粉喜歡河套粉，醬油買無新增頭抽，偶爾來一瓶蔭油蘸餃子，醋不貴，但是我獨愛岐山香醋，特意陝西寄過來，肉的話買農家的，一巴掌厚的膘，比市場的貴幾塊，現在我們家真的很少出去吃了。
3樓：孤影
現在的豬，雞鴨鵝等肉口感不好。
乙個跟它們吃的飼料有關係
另外乙個以前養豬，雞鴨鵝不像現在很快就出籠了。
一般人家都是留著過年過節，紅白喜事，重要日子吃的。
最主要品種。
當然和那時物質不豐富也有關係
當然除了雞鴨鵝，蔬菜，瓜果也一樣
我吃過親戚家裡養的吃純飼料的雞鴨鵝，也吃過老媽朋友他們自己家裡養的吃純飼料的豬（現在不賣了，因為男主人去世了）。
也吃過黑豬肉，也是吃傳統飼料的，不過現在菜場超市化，可能沒了。
那種口感真的不一樣。
那種不運動的雞鴨鵝和一天到晚運動的雞鴨鵝口感怎麼能一起比呢？
4樓：肥宅快樂水
有人覺得是因為肉吃多了，感覺不是很好吃了，真的不是，開始我也是這樣認為的，直到我吃了一會土豬（純吃糧食長大的，沒吃過一點飼料），那個肉是真的香，而且不膩，全是大肥肉片，就加點醬油在鍋上蒸，你點不膩就是香。後來再用普通豬肉同樣的做法做是真的沒那麼好吃，沒吃幾塊就膩了。真的是肉質降低了，沒有原來的肉質好了，畢竟喂飼料出欄太快了。
5樓：
我認識華中農業大學的團隊。他們做豬肉的研究，測量過相關風味物質。有大量資料和文獻支援不同型別不同養殖條件的豬肉口味不一樣。
我很羨慕他們，取材真方便，量大，管飽。我第一次見拿200ml血分離細胞的。
清華還是北大也有畢業生開養豬場，說真的，他們養豬養得好。
我奶奶住農村，她養鴨子喂鱔魚藕條；養雞是散養，也帶著給點剩飯剩菜；豬吃剩飯剩菜，也吃糠，吃酒糟。據說味道好一些，我吃不出來。有一回買到菜市場的黑豬肉，確實好吃，有點貴。
貴的不值。
我知道的，現在可以聯絡市郊一些農村半農村的地方代養豬，雞。年底殺了吃。我真吃不出差距。
我媽單位以前賣涮羊肉烤羊肉串。那羊肉據說是內蒙新疆來的，確實味道重一些。這個差別連盲法都沒辦法搞，太重了。
以前賣羊的是趕羊進城，沿途羊吃野草沙蔥一類，對風味有補益。高蛋白飲食與高纖維飲食出來的肉味道不一樣。
我吃的最貴的大概還是牛肉，這肉比我小時候吃的肉都好吃。
當年要是高考少考個幾十一百分，現在至少可以每月吃一頓。
6樓：Xi Yang
因為白羽肉雞只需要40天左右就可以上市，豬好像是倆月，那麼風味物質的累計顯然比不過養一年的。
如果你想要味道，冷凍品也有專門燉湯的雞，豬肉可以買特貴的那種，味道完全不一樣。
7樓：曲直瀨道三
兩方面原因吧。
第一：自己口味的變化。很多人都說過去和現在東西口味不能比較，今年春天的時候，我特地上山去採了野果，因為野果是深山裡面純野生的，基本可以認為沒什麼變化。
我用來對比的野果是山茶片，在2023年時候屬於我吃過最好吃的水果之一，可能僅次於覆盆子吧。現在嘗起來，普普通通，跟人參果差不多級別，可以歸於不愛吃的水果了。所以，自己口味挑剔了，過去覺得好吃的東西現在覺得普通了，是第一大原因。
第二，你小時候主要的雞種是蘆花雞或者三黃雞這些地方傳統雞種，現在養雞場基本上都是大規模批量生產的白羽雞，因為速成的緣故，風味物質沉澱不足，不適合傳統燉雞湯或者白切雞的做法，只適合油炸爆炒之類。不是同一種雞，不能對比。這是另乙個原因。
8樓：惡少惡言
我知道這個問題是想把話題引導到現在的集約化養殖生產，不如原來散養的肌肉肉質好。這是乙個原因。
但導致你覺得前後差異大的，更主要原因是因為大部分人80年代小時候生活都還不那麼富裕，你吃肉吃雞的時候畢竟只是少數，所以那個時候吃到了雞肉，肉質就算沒有那麼好，你也覺得非常美味。而現在乙個東西你天天吃固然會更加挑剔。你會發現除了雞肉豬肉小時候你喜歡吃夢寐以求的大部分東西，到今天吃起來都不如那個時候那麼吸引人了。
各種老字型大小，為什麼到今天都在走下坡路？其實他們還是傳統手藝，只不過你的生活已經今非昔比。
9樓：花兒好美啊
第一點是品種問題，我是91年的90後，經歷過那個時代，那時候家家門口都有乙個豬圈，我上學回家還會幫忙餵豬，都是本土的雜交豬，黑豬，花豬，不是現在的白條豬。雞都是蘆花大公雞，會搶我手裡的東西吃。
第二點就是出欄時間了，有的雞都是養了好幾年的，那肉香的沒邊口感勁道，甚至雞皮都是脆的跟軟骨是的，一點脂肪都沒，吃起來粘牙跟老鱉的裙邊似的。豬至少都是一年，年底殺豬然後再養一頭，豬肉口感細膩，加上本土豬的品種優勢肥膘和瘦肉分布很好，所以吃起來香，本土名貴豬種近親繁殖都能一胎生16 7個小豬，成活率極高。到現在老外還在想點子搞我們的老母豬。
第三點就是飼料了，我們小時候雞吃的是草種子，簸箕簸出來的碎公尺，蚯蚓小蟲子等等，滿地跑所以肉緊實，豬吃的都是公尺糠麥麩加青草，我小時候放學就會沿著學校回家的路割一袋草餵豬，現在的豬雞都是飼料和生長素追起來的，我們這養鴨子的，有的鴨子黃色胎毛還沒褪完就能出欄了，主要靠賣內臟賺錢。
10樓：成長的小狐狸
當然不一樣
現在的豬和雞都是速成的
例如雞，籠子裡餵養基本個把月就成型，肉質比較嫩，沒啥嚼頭。稍微燉一下就爛的不行
但你要去農村買那種家養的老母雞，和以前一樣燉好久燉不爛國內現有豬的品種和以前的品種不一樣
現在養殖場大多的品種都是國外引進的，瘦肉多，肥肉少，成型快，好養膘。、
以前的土豬成型慢，而且肥肉太厚，瘦肉太少。
跟不上市場需求
11樓：禁與千尋
如果是80後，那很簡單，80後的小時候，雖然沒說吃不起肉，但是那時候吃肉也不像今天可以頓頓吃。乙個是那時候肉貴，乙個是肉不好買。
事實上，今天吃的雞和以前的雞最大的區別只是以前的雞散養的居多，現在的雞工業化養殖居多。
而所謂的散養很多也不過就是在菜園裡用網圍著而已，那種到處跑的雞其實很少。
而養雞其實也是喂飼料餵藥的，不然很容易死。
我家就養的土雞，和買的雞其實差不多，所謂口感，更多時候和烹飪以及心理因素有關。
當然小時候吃的肉和雞往往都是新鮮的，現在很多人可能買的都是冷凍的，那種或許影響口感。
想想吧，以前和現在都差了多少年了，所謂的差別，你根本無法比較。
而現在和以前，肉吃到嘴裡，經歷就完全不同了。
12樓：李明齊
動物從小到大的生長發育，都是先長肉，後長膘，口感主要取決於膘（肥肉/油葷），現代化養殖，飼料營養全面，生長週期更短，相對來說膘更少，，，
13樓：張喵喵喵喵喵喵
長週期、複雜飼料的傳統飼養方式以及品種的並不適合現代農產品的穩定出產、高產量、料肉比高的需求。
在全民能夠吃上肉的需求下，例如風味物質、口感等方面的需求是可以被捨棄的。
兩種養殖模式下營養素積累並不會造成多大的差異，傳統長週期複雜飼料的飼養方式反而造成了環境汙染物（重金屬、生物毒素、其他汙染物的積蓄）
14樓：www碼字
因為小時候n久才吃一次肉。
記得小時候夏天去摸爬叉，在煤爐上烤著吃，覺得美味極了。現在，夜市上有賣油炸爬叉，吃著並不覺得好吃。
三十年前的爬叉和現在的爬叉都是在地里摸的，不存在是不是飼養的問題，只是吃它的人口味變了。
注：蟬沒有脫殼之前的幼蟲，我們這裡稱為爬叉。
15樓：幸運日記
小時候我還感覺速食麵很好吃。。。初中時候第一次吃康師傅紅燒牛肉麵，感覺吃到了絕頂美味。不過，當時康師傅屬於奢侈品，一般人是吃三鮮伊麵、華龍之類的速食麵。
現在，康師傅偶爾吃一次，有一種想吐的感覺。
看來這麼多年，不僅是豬肉、雞肉口感變了，康師傅口感也變了。
16樓：芝麻醬
品種和飼養方法不一樣。
以雞為例
小時候的雞是本地品種，吃五穀雜糧甚至蟲子，有大量的空間去運動，做所謂的「跑山雞」。這種雞的生長週期一般在一年以上。
這是我媽在天台養的土雞，吃的是五穀雜糧、青菜和剩飯，都養了一年以上，個個膘肥體壯（補充：這些雞是我媽買的別人散養了一年左右的土雞，然後拿回來養在天台育肥順便處理剩飯剩菜用的，相當於儲備雞，國慶假期我回家後這批雞全軍盡墨）
還有我親戚家養的鴨子都是直接扔河裡放養，吃的都是天然的魚蝦和螺螄，我們那河裡很多小魚小蝦螺螄。
這種土雞土鴨，脂肪和風味物質積累得特別多
湯色都長這樣（脂肪很高但是真的很好喝啊
而現代養雞場裡養殖數量最大的雞是白羽雞，是國外研究的速生品種，生長速度快，養殖周期短，吃科學配比的飼料，住擁擠的雞籠。生長週期大約40多天。
這種速生雞的口感和風味物質的積累，真的差遠了。
但是要說安全性和營養價值，它們並沒有太大區別，土雞土鴨雖然好吃，但是脂肪含量也更高，其他蛋白質等主要營養物質又都差不多，所以稱不上哪個更健康。
我們應該感謝工業生產的速生雞，有了它們的存在，全世界普通人才得以吃上便宜足量的動物蛋白。沒啥好抱怨的。
如果你現在想追求小時候的口味，也不是沒有辦法，多花錢，都買的到。
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