1樓：饅頭戰士
現在工業化生產的酸奶大多是在大發酵罐中發酵的。發酵3~6小時後灌裝，所以感覺跟傳統的凝塊狀的不一樣。
不同於上述的攪拌型酸奶，也有傳統的工業化生產的凝固型酸奶。工藝是提前攪拌罐裝後，放入恆溫冷庫(誤#暖庫?發酵室？
)，發酵後就直接成型了，像是凝塊一樣，比如老酸奶、茯苓酸奶一類的。話說凝塊受pH影響，有沒有發現這兩種酸奶都很酸？
至於攪拌型酸奶有的稠，有的稀，可能是新增增稠劑了。比如黃原膠，卡拉膠一類的。當然，現在酸奶種類很多，還有安慕希一類熱殺菌能長期儲存的酸奶……型飲料？
(這塊兒不確定，請專業人士斧正)。總之，具體問題具體分析。
至於為什麼「很少」生產了。我認為主要是市場因素吧，買的人少了。前兩年挺火的燒酸奶和這兩年流行的常溫酸奶，搶占了大量市場份額。
經銷商一看凝固型酸奶賣不動了，自然就進貨少了。但是，在便利店和書報亭，也經常能看到有凝固型酸奶賣的。
2樓：
生產工藝的改進吧不過玻璃瓶裝的那種老式酸奶還是有賣的的啊
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