1樓：杭州歐公尺奇西點西餐學校
烘焙食材敏感難儲存是公認的難題
尤其是剛入行的烘焙人
眼看昂貴的食材
還沒用完就面臨變質
大大增加了烘焙的成本
那麼專業西點師是如何保藏食材
才能在大訂單量日常
保障每一款產品新鮮出品
今天給杭小奇就把
專業西點師的一套食材儲存秘訣
教給大家，記得收藏起來~
烘焙原料儲存篇
1.需要避光儲存的原料
低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉；
玉公尺澱粉；
各種烘焙預拌粉；
小蘇打、泡打粉、塔塔粉等新增劑；
常溫牛奶；
香草精、食用色素；
糖粉、砂糖；
蜂蜜、玉公尺油；
（沒開封的）酵母粉；
（沒開封的）水果罐頭、肉類醃料；
（沒開封的）可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙風味粉；
含糖量高、含水量低的果乾，如蔓越莓幹、藍莓幹；
各種堅果。
2.需要冷藏的原料
雞蛋（25度以下可以放陰涼處儲存，天熱則建議冰箱冷藏）；
動物性鮮奶油（開啟後一周內使用完畢）；
（已開封的）牛奶，以及巴氏消毒牛奶；
（馬上要使用的）黃油；
（馬上要使用的）培根、香腸等披薩餡料；
奶油芝士、馬斯卡朋芝士（開啟後一周內使用完畢）；
芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比較貴的烘焙風味粉；
提子幹、蜜餞等含水量較高的果乾；
烘焙專用巧克力（25度以下可以放在陰涼處儲存，天熱則必須冷藏）；
裝飾用糖珠、糖粒、巧克力筆（25度以下可以放在陰涼處儲存，天熱則必須冷藏）；
（已開封的）果醬、水果罐頭；
（已開封的）檸檬汁；
（已開封的）酵母粉。
3.需要冷凍的原料
速凍蛋撻皮；
蛋撻水：-18度冷凍；
速凍披薩底、披薩肉類餡料；
馬蘇里拉芝士（塊狀的可先切小塊分裝，用保鮮膜包好再冷凍）；
黃油（短期內使用可暫時放冷藏，短期內不使用則必須放冷凍）；
烘焙產品儲存篇
1.餅乾的儲存
大部分的餅乾、蛋糕和派餅在冷藏前可在室溫下擺放大約12個小時。除了配方明確說明要冷藏儲存的餅乾，大部分的餅乾放入密封容器再放入廚房存物櫃內就可以儲存長達3天的時間。
絕大部分的餅乾罐都沒有密封條，除非你製作的餅乾「銷量」不錯，可以在幾天內吃完，否則，使用餅乾罐儲存餅乾就要冒著所裝餅乾很快受潮變味的風險。如果既想要餅乾罐的美觀又想要密封的效果，我們可以先把餅乾裝到可密封的保鮮袋中，再放入餅乾罐。
2.麵包的儲存
研究表明，在較低溫度下儲存麵包，其硬化速度快；在較高溫度下儲存麵包其硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃~35℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速麵包的老化。如果用塑膠袋或紙袋包好，麵包可以在常溫下儲存幾天。
3.蛋糕的儲存
只要我們製作出來的蛋糕不含有蛋糊、生雞蛋、鮮奶油或蛋白霜(這些成分都需要冷藏儲存)，一般的蛋糕都可以在室溫存放幾天。
為了更好地儲存蛋糕，我們可以用塑料蛋糕盒，這種盒子全身是塑料不透氣，而且邊緣位置有密封條，可以較好儲存蛋糕。
4.派餅的儲存
如果派餅的餅餡是新鮮水果，這樣的派餅放到廚房桌上，蓋好，可以放上一天。如果是吃剩的部分派餅，蓋好，然後放入冰櫃中冷藏。
好了，以上知識點可都是專業西點師都在使用的
還沒弄清或者準備入行的烘焙人收藏起來吧 OVO
2樓：豁牙子
高低筋麵粉，黃油，淡奶油，白砂糖粉。
3樓：淨土的白洋淀
麵包機：對新手來說，做麵包的揉麵活兒算是個苦差事而且又容易揉不好，用麵包機發酵和做麵包的功能做出來的麵包不太好吃，建議光用這傢伙揉麵好了。烤箱：
開始建議買小烤箱，長帝的價效比是可以的。電子稱：購買電子秤，比較精確。
電動打蛋器：電子打蛋器一定要備好，用來打發蛋白、黃油和鮮奶油很方便快捷，記得要買貴一些的。手動麵粉篩：
有了這個，乙隻手就可以篩麵粉了。手動打蛋器：用來打發蛋黃等。
量匙：用來計量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
分蛋器：用來順利分開蛋白蛋清。橡皮刮刀：
用來攪拌混合材料。量杯：計量工具。
高筋麵粉：用來製作麵包及一些需要用到高粉的點心，買不到者可以用餃子粉代替。中筋麵粉：
就是普通麵粉。低筋麵粉：用來製作蛋糕。
買不到者可以用中筋麵粉：白色玉公尺澱粉＝8：2的比例自己配製。
粟粉：即白色玉公尺澱粉，用來降低麵粉筋度，增加口感用。裱花轉換器：
用於轉換不同花嘴，比較方便。各種裱花嘴：用於裱花忌廉蛋糕裝飾等。
花紙：用途很多。
4樓：操心道長
淡奶油！
是做各類甜品以及小蛋糕的必備，一般經常做蛋糕的親們可以囤~植物油！
像做一些曲奇類烘焙的時候我們需要用到一些油類的來調一下味道，但是呢我們又不能用味道比較濃的油，因為會影響做出來食物的味道，那我們就可以選擇一些玉公尺油或者是橄欖油來用做烘焙的油類，下面這兩個我覺得都還不錯~
奶粉！糖粉！
有些食物因為在做的時候會缺少糖分，但是我們又不能直接加白砂糖以及冰糖，因為它的顆粒太大，會不容易融化，那這個時候我們就可以新增一點糖粉，因為很細很細，所以也不怕它不能很好的和別的食材融合~
5樓：嘴享你餐飲研發
黃油、低筋麵粉、酵母粉、糖粉、淡奶油、雞蛋、細砂糖等。
看你是自己愛好還是追求品質，自己愛好的話就選市面上常見的品牌就行，超市也有賣的，我一般做著玩就用安琪的酵母粉，展藝的麵粉和糖粉，威士寶的黃油和雀巢的淡奶油之類的，如果追求品質就可以選擇一些更大的品牌，或者一些優質的進口品牌。
不過我現在所在的公司也在生產研發烘焙類的一些東西，我就都從公司拿的，自己的研發部門研發的產品，用起來我也比較放心。
6樓：香草糖烘焙知識鋪
經常在家做烘焙的人經常會囤的烘焙材料有：
1、黃油，黃油也可以叫牛油，分有鹽和無鹽的，是我們做烘焙經常用的原料，可以用來做餅乾，做蛋糕，做麵包，用到的地方會比較多。
2、細砂糖，我們在做烘焙的時候一般用到的都是烘焙專用的細砂糖，平時家庭用的顆粒大，比較粗。用細砂糖是為了更的吸收和融化。砂糖在烘焙中有上色，提味，防腐效果，含糖量高，保質期就會長一些。
3、糖粉，也是為了更好的和黃油打發，和麵粉融合，防潮糖粉經常會用來做裝飾。
4、麵粉，烘焙的麵粉分為：低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉。低筋麵粉一般用來製作餅乾和蛋糕；中筋麵粉用來做中式的糕點，包子，饅頭；高筋麵粉主要是用來做麵包。
5、泡打粉，經常用在蛋糕和餅乾中，起到蓬鬆，起發，和增加酥性的作用。我們現在用到的，基本上都是無鋁泡打粉。
6、酵母粉，在發酵麵包麵糰的時候使用。
7、雞蛋，它是烘焙的靈魂，蛋糕～蛋糕～，烘焙大多數產品都需要雞蛋。雞蛋在烘焙中也有起發，上色，增加口感，增加酥性的作用。
好了，做好烘焙，上面說的，就是烘焙最為基礎的原料了，更早的時期，麵粉，雞蛋，糖，油就能做出各種美味的烘焙美食了。
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