1樓：市井覓食記
「金華山北涪水西，仲冬風日始淒淒」，過了大雪現在已是仲冬了，街上來來往往的人們都行色匆匆，都想盡快逃離這寒冷空氣。回到家中，手腳仍是冰涼，被凍得緩不過來，這時要是能喝上一碗熱氣騰騰的湯水，驅寒暖身再好不過。
所需食材：鯽魚兩條、雞蛋兩個、枸杞、紅棗、姜、小蔥、香菜、鹽和胡椒粉適量
1、從菜市場買回來的鯽魚已經處理好了魚鱗和魚內臟，刮掉魚皮上的黑膜，把魚鰭減掉，把鯽魚裡外沖洗乾淨，給魚的兩面改上花刀，用廚房紙把魚表面的水分擦乾，給魚的兩面少量的抹上一層油。姜去皮切片，小蔥清洗乾淨，一部分打成蔥結，另一部分切蔥花備用。
2、把兩個雞蛋用清水沖洗乾淨，紅棗用麵粉清洗去除表面的灰塵和雜質，將紅棗和枸杞用清水浸泡。
3、起鍋把鍋燒熱，倒入一些食用油，油熱後把雞蛋打入鍋內煎兩個荷包蛋，雞蛋煎至兩面金黃後，裝入盤中備用。
4、鍋中留底油，油中先放入一小勺鹽進去，將油和鹽用鍋鏟鏟開，待油熱把魚放入鍋中用中小火慢煎，魚放進鍋中不要隨意翻動可以適當的晃一下鍋，兩分鐘後煎至定型後再給魚翻個身煎另一面，兩面都煎至金黃。
5、放入備好的薑片和少許料酒，倒入適量的開水，蔥結放進鍋中，再把煎好的荷包蛋放進去，開大火煮10分鐘左右。
6、10分鐘過後，這時鯽魚湯的顏色已經呈奶白色，撈出來小蔥，把浸泡好的紅棗和枸杞都放入湯中再煮5分鐘，放一勺鹽和適量胡椒粉進行調味，撒上蔥花和香菜，湯鮮肉嫩的荷包蛋紅棗鯽魚湯就可以出鍋了。
鯽魚想做到煎的時候不粘鍋不掉皮以及迅速燉出奶白色的鯽魚湯，一定要注意以下幾點：
1、煎魚前，提前給魚擦去水分抹上一層油和在鍋中的油裡放入一勺食鹽，都是為了調和油溫，魚放入後不會引起劇烈的油溫變化，魚也就不會粘鍋掉皮，鹽的加入魚也會帶一點淡淡的鹹味。
2、煎魚時，一定要等鍋熱時放油，油可以多放一些，讓鍋的四周都掛上油，油熱後再放魚進去，不要隨意翻動魚身只適當轉動一下鍋即可，待魚煎至定型後再給魚翻面。
3、煎魚是讓魚湯變白的關鍵，而中途加開水是燉煮時鯽魚湯速變奶白色的關鍵，中途加水一定要切記加開水進去，水也要一次性放足。
2樓：小光教你做美食
今天我給大家分享一道簡單的做法，把買回來的鯽魚改幾刀，然後用乙個白蘿蔔切成絲，切完後放在碗中備用，現在我們開始自作，鍋中加點少許的油，先把魚在鍋中煎一下，在煎魚前鍋裡少撒一點鹽，這樣魚就不粘鍋了，還能防止魚在頓的同時碎掉，這邊煎到金黃，在把這邊也是煎倒金黃，煎好後，鍋裡要倒入開水，倒入開水是能把魚頓濃白的重點，大家看看是不是開水倒入鍋中後，魚湯瞬間就會變白，然後改上蓋小火慢燉十分鐘，好，時間差不多了我們看下魚湯，是不是很白很濃郁，然後在把蘿蔔絲下在鍋中，在放一勺鹽，一勺味精，兩勺雞精，半勺胡椒粉，在頓5分鐘，好時間倒了，在看下魚湯，是不是很鮮美，現在把魚湯裝在盆裡，然後在傻點小蔥花，在放幾個枸杞，就可以了，這一道蘿蔔絲鯽魚湯就這樣自作完成了，
3樓：孤影
魚洗乾淨，肚子裡的黑必須洗下來。
熱鍋涼油，六成油溫把魚煎金黃，直接加開水蔥薑，最多半分鐘出白湯，快出鍋時加鹽，香菜一根洗乾淨帶根放進去，再有十來秒出鍋
為什麼飯館裡的鯽魚湯那麼白？
dobby 很簡單，之前一直煮不白，後來有一次煮魚時忘調小火，差點把湯煮沒了，居然成功了。首先是把魚兩面都煎一煎，然後加水，開水更好，水多一點，然後中火或大火一直煮，不要換小火，直到水變少湯變白。當然我這是沒啥技巧的方法，簡單粗暴，比較費煤氣，其他方法可以參照別的答友的 另外，我用的是鐵鍋，不知道有...
怎麼煮餃子最好？
沒貓 先將水燒開，然後再下入餃子，可以加一點點點鹽，等到餃子全部都浮起來的時候熟了就可以吃了。要是煮太久了餃子會爛掉，或者放太多餃子可能會黏成一坨，煮的過程中可以多去攪拌一下餃子，避免它黏在一起，生的話皮會比較白。 可可 1 放在冰箱裡的水餃需求先化開 很多人喜愛買速凍水餃，吃起來十分方便，能夠節約...
虹吸壺怎麼能把咖啡煮好喝？
豆叔 虹吸壺使用方法最大的特點是易於掌握控制 易學，現在來總結一下虹吸壺的使用 第一步 將水注入虹吸壺下座的玻璃球體中，壺身有杯量的刻度，朋友們可按照自已的出杯份數自行掌握，虹吸壺的標準杯量約為90ml。第二步 燃酒精爐或瓦斯爐，置於虹吸壺下座球體的正下方，火焰高度以外焰能接觸到下座為宜。第三步 將...