1樓：靜賞你的溫柔
你說的黑白應該是不同款吧?同款湯鍋不同色彩哪來這些差異.我在法國有幾個le creuset的湯鍋和炒鍋,我岳母家也是好幾個五顏六色的湯鍋,照國內的說法那咱們那些橙紅色,翠綠色的湯鍋是喜油仍是喜水呢?
多年運用經驗通知你,沒有不同!
不過湯鍋和炒鍋仍是有差異的,拿湯鍋炒菜,操作不便利,而且熱得比較慢,適合帶有一些湯水的燉; 炒鍋不加水也能炒得很愉快只需是湯鍋,都可以做湯燉東西,很便利樓主，我來給你解釋一下。
首先，一般食用油的裂解溫度，是220-240度。所以只需鍋底到了這個溫度，那油肯定會冒煙。
平常的鍋子會有油煙，首要因為兩個原因:
1. 鍋底資料導熱性欠好。
2. 鍋底薄。
這樣，在火焰下鍋底受熱門溫度急速公升高，又無法傳出去，這些部分就很簡單超越220度，引起油煙。
所以，要不易發生油煙，就要防止鍋底有超越220度的區域，就要在以上兩個要素下功夫:
1. 有必定厚度(理論上講，越厚，越不簡單發生油煙，當然分量也越大)
2. 用導熱比較好的資料。
常見鍋體資料的熱傳導係數，其間不鏽鋼是15-35，鑄鐵(生鐵)是80，鋁是240，銅是320。
可見，薄底純不鏽鋼鍋，是最簡單發生油煙的，厚底兒銅鍋是最不簡單發生油煙的。
世界上的做法，是用18/10不鏽鋼做鍋身(強度高，亮光，耐腐蝕，健康)，而在鍋底夾一層6mm的純鋁或許2mm純銅做到均勻傳熱。簡直一切世界大牌都選用這種規劃，比方德國Fissler(菲仕樂)，WMF(福騰堡)，上海產 Zwilling(雙立人)，德國SUS(公尺技)等。
也有的直接用7mm 純鋁做鍋底，鍋身略薄，而鍋體內加不沾塗層(鋁不宜直接觸控食物)。比方德國Berndes(寶迪)和 Woll。
必定厚度的純鑄鐵鍋也不易起油煙，比方法國 Le Creuset(酷彩), Staub (後者隸屬於雙立人)。
一些中國產牌子，鍋體資料大都運用通過處理的鋁或許鋁合金，因為厚度有限(3mm)，所以控油煙作用比不上覆合底的。
記住，無油煙鍋是「不易起油煙」。無論什麼鍋，你只需大火繼續燒，鍋底肯定會超越220度，那都會起油煙。
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