1樓：Allen
要知道酒香是什麼味道必須要知道3個關鍵資訊：
第乙個是釀造原料是什麼？這是一款酒最基礎的香味，糧食釀的會有糧食的香味，如啤酒的麥芽香。水果釀的會有果香，如紅葡萄酒的黑色水果的香味兒。
第二是釀造工藝是什麼？釀造工藝帶來的則是香味兒的複雜度，通過新增其他物質，或者不同原料的混合，發酵時間的長短，常規來說像威士忌、葡萄酒、白蘭地這種過桶的，進入不同的桶也會增加香氣的層次。而一款好的酒，它的香氣一定是有變化有層次的，原料帶來了倒入杯子第一時間聞到的香味，釀造工藝的差異則帶來了入口後中段的香味，頂級的那些酒還會有入喉以後整個口腔的回味。
第三是原料及產地是哪兒的？這一點我在葡萄酒上感受的比較多，同樣的葡萄品種，因為光照和氣候的不同的確有不一樣的香味。
另外，高度酒肯定會有較強烈的酒精味兒，這一點沒辦法，如果不太喜歡那就多嘗試低度數的酒吧。酒肯定不難喝，只是你還沒碰上讓你喜歡的那一款。
最後說一嘴，每個人的嗅覺靈敏度是不一樣的，到底能聞到多少味道還是因人而異的，勿強求，能覺得愉悅即可。
2樓：一雪知夏
我讀小學的時候（大概二三年級吧），我家樓下附近開了一家小型釀酒店（就乙個門面那種）。他家幾乎每天釀酒，每天都會有一堆熱氣騰騰的釀酒渣堆在店門口，我每天路過都是掩鼻而跑，因為那種味道實在說不出的。。怪，也說不出好壞。
但時間一久，我漸漸發現那味道好像還不錯；等到小學畢業，差不多可以從裡面聞出一種很醇很難以形容的。。香氣。。
3樓：選酒大師
剛開始喝酒，領略不到「酒香」是很正常的，我也是一樣的。
首先剛開始喝酒，一般也不會是太好的酒，香氣弱，酒精味明顯。僅有的香氣往往會被酒精味掩蓋。只有當你適應了酒精的氣味，才能去領略酒中的其他香味。
入口也是一樣，低度酒還好些，高度白酒不多喝一些，讓味蕾適應了酒精的辛辣，根本品不出其他味道。
這就和吃辣一樣，從不吃辣的人吃麻辣火鍋，只會覺得辛辣，舌頭疼，完全不可能感受到其中的鮮香。
4樓：鬱鬱栗林
乙醇是揮發性物質，少量揮發的乙醇聞起來有醇味，好酒者認為是香味，但喝到嘴裡，就是刺激，應該是一種痛感，也可以稱特殊辣味。 固體發酵時有很多菌，可以產酸，就有酸香味。酸和醇反應生成酯類，就有酯香味。
如果不蒸餾，酒裡有殘糖，會有甜味。葡萄酒裡有多酚，澀味。所以，喝酒主要就是乙醇引起的痛感，和麻醉腦神經，部分人會喜歡那種暈乎乎的感覺。
5樓：丹醇
這要怪中中國人的飲酒習慣
「酒香」自然要聞
舉杯就幹的飲酒習慣顯然不太適合感受「酒香」的魅力可偏偏酒的價值其實有三分之二都在於其香氣
下次先花點時間聞一下酒的香氣
然後再喝下去
6樓：迦藍使者
酒香是香氣，不是味道。
通常香氣需要用嗅覺來感受，味道需要用嘴巴的味蕾來分辨。
酒香是酒精在向空氣中揮發時，把其中含有的各種酚類物質以分子的形態通過嗅覺的神經中樞啟用人類自幼年時期儲存的氣味的神經元，產生匹配味道關係。
7樓：貴州茅台釀酒師
酒體香味有很多種，單從茅台基酒都有很多種，比如，麴香，生木香。焦香。窖香等等，而且每個輪次都有特有的香味。分批貯存後才能盤勾
8樓：不務正業
補充一點，每個人的嗅覺以及味覺感受是因人而異的，有的人對甜特別敏感，有的人對苦特別敏感，甚至不同的苦感受也不同，說起來有點玄學的感覺。總體上來說女性比男性在味覺上有先天性的優勢，因為女性舌頭上味蕾數量比男性要多一些。
我經常會遇到人問說品酒師說這瓶酒裡面有什麼味什麼味，但是我就是聞不出來呢？
有沒有男生會覺得女生的香水聞著就是好聞，但就是說不出來具體什麼味道，只能用「香水」一詞來概括，而女生卻能說出來前、中、尾各是什麼香？
我自從接觸到葡萄酒之後很喜歡聞各種味道，特別是逛超市的時候喜歡拿著各種水果聞一聞它的味道。其實這就是在腦海中建立香味座標的過程。
我們通常把能夠使嗅覺產生刺激和感受的氣味物質，簡稱為「呈香物質」。目前能夠鑑定出存在於葡萄酒中的呈香物質約300多種。這些不同種內、不同濃度的氣味物質以不同的比例組合起來，便構成了千變萬化的氣味。
例如櫻桃的氣味大概由近百種呈香物質構成，但是其中真正佔比較多的只有四五種，恰好一瓶酒呈香物質中包含了這四五種呈香物質，那麼這一瓶葡萄酒就會呈現出櫻桃的氣味。
題主說領略不到「酒香」根本原因就是你沒有在建立起自己的香味座標。別為了喝醉而喝酒，靜下心來慢慢體會，你會發現很多你以前沒有注意到的地方。
無論是品酒還是生活都是一樣的，靜下心來慢慢體會品味，我們都會發現任何表面的東西背後都有很多不一樣的精彩。
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