1樓：
重點在於發酵！！一定要發酵到位，這樣才能減少漏油量。我現在烤好可頌只有可頌正下方的油紙上有淺淺的油跡，可頌周圍是不會有流動的油脂和油跡的。
發酵的溫度不宜過高，25度左右就好，溫度過高的話發酵的時候就漏油給你看。
發酵的時間一定要充足，我一般發酵三個小時左右。當你拿起烤盤時，發酵完全的可頌會隨著你的動作微微晃動，像塊布丁那樣~~
推薦德州農民的茱莉亞可頌的方子，是直接法，而且對我來說成功率也很高，題主可以試試。
2樓：
烤製時出油是黃油已經和麵糰融合發生「混酥」的原因，擀麵糰前一定要放在冰箱裡讓麵糰溫度下降，降低發酵以後給麵糰帶來的「韌性」（因為發酵以後的麵糰會增加其對油脂的吸收力）。麵粉的量一定要控制，太多麵粉就會和黃油混在一起，這也會導致烤製的時候出油。
成功製作出來的可頌其實就算是你放了大量的黃油也不會出油的，這也是可頌成功「起酥」的標誌（不出油是因為全被鎖在可頌層層的面層裡了，而不是被吸收進了麵體中）
如何評價《戀與製作人》新活動 愛染香頌 ？
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