1樓：阿文說茅台
一部分酒友說，看空杯留香可以判斷出酒的好壞，這樣做是否可以呢？今天阿文就來講一講。
首先，可以通過六個步驟來識別醬油白酒的質量
一、醬香型白酒的感覺：新酒和雜酒酒體是白色透明的，而陳酒略帶微黃色。
二、氣味：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細。
三、味道：新酒和雜酒會刺舌尖。
四、感覺：當你一口喝到胃時，有一種燃燒感覺，也就是說，陳年酒是不會有刺激感，並且胃慢慢地有一種溫暖的感覺。
五、空杯留香：當杯中酒喝乾，新雜酒在杯子裡的留香很快不見，陳年酒越的香味更長，一般可長達兩三天。
六、經驗：新雜酒喝多會產生口幹，甚至頭痛頭，暈，腸胃不適，長期飲用有瘙癢感，陳年酒不會有這種現象。
以上六點是醬香型白酒品鑑的六個步驟，對於眼前的醬香白酒基本能夠分別出是醬香型白酒是新雜酒還是陳年老酒。所以說，看空杯留香是不是能區分醬香酒好壞呢，其實是可以的，當然還需要配合其它的步驟一起進行，這樣所判斷的結果會更為準確點。
在白酒中比較好的是醬香型白酒，這種香型白酒的工藝很是複雜，生產週期和儲存時間也都是很長。比較明顯表現就是在於酒具有「醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香」的特點風格，尤其是空杯留香，所以部分酒友們會說醬香型白酒可以有空杯留香的現象。
通常，如果手裡拿的是優質的醬香白酒，裝進杯子中，酒的香氣會保留很長時間，並且香氣沁人心脾。因為醬酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發比較慢，而普通的醬酒酒精分子小，芳香氣味酯類少，揮發是很快。其次，醬香酒在其陰陽發酵時，會變成大約1000多種香氣成分，是香味物質較多的酒種，而且香氣經久不散，所以便是醬酒留香的關鍵所在。
如果以專業的方法來說，醬酒的醬香味是由前香和後香復合而成，前香主要是低沸點的醇、酯、醛類物質，後香主要是高沸點的酸性物質，後香正是空杯留香的特殊關鍵。
通常來說，醬香型白酒經過三年以上的陳釀，酒體更加穩定，空杯留香的效果也會更好。
2樓：醬香酒的二哥
酒在我們生活中的地位還是比較重要的，比如聚會、宴席、待客，都會有它的影子，它逐漸成為我們熱情好客的乙個標誌。酒慢慢的發展到如今，品嚐口味也是多樣的了。但這些裡好壞真假混在一起，讓人有些無法分辨。
但其實對於一些內行人而言，其實白酒的質量還是比較容易鑑別出來的，主要就是因為對於酒非常了解，也因此能夠知道各種酒的特點。今天就讓二哥為大家普及一些醬酒知識，來看看醬酒人帶來的白酒鑑定技巧，讓你不再受假酒的困擾。
首先需要注意到一點，在感官鑑別酒類的真偽與優劣時，應主要著重於酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。對瓶裝酒還應注意鑑別其外包裝和註冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，並將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然後再倒入燒杯內在白色背景下觀察其顏色。
在這種情況下自然就能夠對於白酒形成一種比較簡單的認知，還可以幫助更多人體會到白酒不同質量帶來的不同體驗。
還有就是聞香之前需要注意到的白酒特點，並不是說直接去聞香，而是需要注意到不同品牌酒香型的特點，一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅台酒則是以留香而聞名。
白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。這也是能夠幫助鑑別出白酒質量的乙個落腳點。
家裡有已經開了的酒，我們可以將其倒一些在手上，然後兩手合攏快速搓動幾下。接著將手拿到鼻子下聞其味，如果散發的是糧食的香味那就說明酒是沒問題的。如果聞到的是窖泥或說不清楚的味道，基本就能斷定為劣質的了。
這個方法對於鑑別已經開了的酒還是很有效的，如果酒不好，就不要喝了，喝多了沉積在體內的都是各種毒素。
同時在購買的時候也要保持比較正規的購買渠道，大家應通過正規渠道購買白酒，防止買到假酒最有效的手段就是在購買渠道上下工夫，找準一家可信任的、專業經營多年的渠道，有口碑、有一定商業透明度的企業，這樣才能夠購買到好酒，不至於被不良商家欺騙，拿到手的就不會是好酒。可以看出想要找到好酒還是需要更多的技巧來提供的，這樣才能夠避開壞酒真正拿到手的就會是好酒。
3樓：茅台醬香酒鬼哥
白酒文化是中國文化當中非常重要的一部分，在國內也有許多人喜愛白酒。但是目前國內的白酒市場非常混亂，有許多以次充好的白酒產品。作為普通消費者的我們應該怎麼辨別白酒的好壞呢？
其實應該關注一些鑑別酒方面的技巧，這樣才能夠讓自己的鑑別能力進一步提公升，在面對不同的白酒時，才能夠大致判斷出來自己接觸的酒是不是好酒。可以說白酒鑑別技巧多，詳細分辨才有用，今天鬼哥為大家分享幾個技巧讓你成為老酒鬼。
一、觀色
在拿到一杯白酒的時候，首先應該看的就是顏色。就像中醫當中講究望聞問切一樣，白酒鑑定的第一步也是看。首先我們要看白酒的透明度以及酒花大小。
一般來說，透明度越高的白酒品質也就越好。但是這個標準並不是一定的，它與白酒的種類、釀造工藝、儲藏工藝都息息相關，所以我們在運用時也需注意。就像醬香型白酒帶有微微的黃色是正常的。
但是因為一些商家也會選擇提供一些質量比較差的白酒，同時冒充醬酒，就是靠的色素調整，這樣的白酒從顏色上看是非常黃的，因此需要注意，同時避免買到這樣的白酒。
二、聞香
在看過顏色之後，需要注意對於白酒的香味進行體驗，因為香味也是能夠看出乙個白酒質量的乙個重要的特點。在這種環境下最好將白酒放在手中進行揉搓，這樣才能夠讓白酒的味道滲出來，從而能夠更好地聞到白酒的香味。其實搓和拈並不一樣，搓不是靠觸感來鑑別，而是靠嗅覺。
我們將白酒倒入手掌中搓幹的時候如果能聞到糧香和撲鼻的槽香，就說明這是一款不錯的酒。當然如果出現了其他的糠味或者是霉味的話酒說明這款白酒不好。這個方法非常簡單直觀的，所以新手可以主要參考這個方法。
三、品嚐
在看和聞過之後，就可以通過品嚐來得到一款白酒的質量，因為白酒主要的質量還是要看口感，因為主要是能夠提供口感上的細膩感受，品嚐分為兩部分，第一部分是聞，優質白酒的香味應該層次分明，不會讓人感到刺鼻。而劣質白酒可能也會有明顯的香味，但是細細品味之下可以發現，劣質白酒的香味不持久，也無分層。第二部分就是入口品嚐了，這時候我們只需要拿乙個標準來判斷就好了，那就是這款白酒的刺激性如何，如果只是空有香味，卻讓人難以吞嚥，這說明這款白酒好也好不到哪去。
真正的好白酒在喝的時候，應該是柔和順滑的。這就是能夠分辨出白酒質量的三個技巧，讓你能夠輕鬆成為老酒鬼。
4樓：鄒旺股份
1觀：好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明;輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
2拈：酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。
3溢：倒入乾淨酒杯，張力十足，可溢位酒杯一成。為什麼會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。
4滲：酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的乙個明顯的標誌。
酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。
5搓：將酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。
因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。
所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標
6品：真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。
7聞：好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，後有復合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸。
8酒後有酒香，無酒臭，這是好酒的另乙個特質，當品嚐過好酒後，自然會有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。
9融油：酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。
10酒花：酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。
一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之.
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