1樓：酒味偏甜
我比較喜歡雞蛋與辣椒分離的 ，雞蛋先翻炒成7.8成，後在炒辣椒快熟後加入蛋碎後翻勻加入配料即可。
杭椒炒蛋可以切碎碎的混入蛋液中味道最是美味，在加一點麵醬或者東北大醬就可以做成雞蛋醬了，蘸醬菜或者炸醬麵都行。
2樓：假意夢執
先把雞蛋炒六七成熟，盛出來備用，然後倒油，油熱放入薑蒜爆香，在放入辣椒炒，辣椒炒熟以後放入雞蛋翻炒幾下，出鍋，記得放入鹽雞精等調味品
3樓：公家的水獺
先炒雞蛋，然後把雞蛋盛出來，在炒青椒（注意不要火太大，炒太久，青椒就不是很脆了）然後把雞蛋放進去一翻炒，加調味料就可以了。
4樓：真好
兩種炒法1若干雞蛋打散放鹽胡椒粉香油調味，青椒切好放入鍋中煸炒斷生放入調好味的雞蛋中起鍋燒油炒熟即可。2若干雞蛋打散入味青椒切塊起鍋燒油炒熟雞蛋放入青椒出鍋前給少許鹽味出鍋即可。
5樓：曦照明心
兩種做法，雞蛋過油起鍋備用；青椒和配料下鍋煸炒出香味，再放雞蛋，最後調味放入蔥花起鍋，一道美味的青椒雞蛋（郎才女貌）就成了！
二、將青椒切末調入雞蛋，同樣的味道鮮美，我稱之為（相濡以沫/雪中送炭）！
6樓：輕遠
我看這個問題已經有很多人回答，但我還是想把我的做法分享出來，川渝貴湘的朋友一定會喜歡。
我的青椒炒雞蛋，是稍微帶一點辣味，有濃重辣椒和雞蛋香氣，油比較重適合下飯的那種，不是很清淡。
首先回答，是先放辣椒，再放雞蛋。用料只有辣椒，雞蛋，油和鹽。
辣椒要選湖南線椒這種細長的辣椒，一是辣度合適水分少，不像那種大青椒完全跟萵筍差不多口感了。二是方便切成細圈，容易熟，又可以跟雞蛋融合。
辣椒先洗後切，切成細圈，不要搞得水汪汪的。
雞蛋打散，放鹽攪拌均勻。（不考慮青椒，就雞蛋的量的鹽）
做法：鍋裡多放點油，把鍋燒辣，稍微冒青煙那種。把辣椒放進去加鹽大火翻炒，一般只需要半分鐘左右你就能看到辣椒焉了，而且非常香。
這個時候把辣椒稍微鋪平，把雞蛋液均勻淋上去。隔幾秒鐘，用鍋鏟切成幾塊，翻個面，再隔幾秒鐘，直接翻炒，炒碎。
整個過程都保持大火。正常情況，不到一分鐘雞蛋就完全炒熟炒香了。看雞蛋顏色，稍微帶點紅棕焦黃色就可以了。
我炒的時候沒拍圖，成品和這個圖差不多。
這個菜的重點，一是油要多，油少了炒出來香氣大打折扣，二是火要大，所以要多炒幾次，掌控什麼時候翻面，不要把雞蛋炒糊了。
7樓：Benevolence
我都是把雞蛋炒好後盛出來，然後炒辣椒，再把雞蛋倒進去一起炒。
也可以先炒好辣椒，盛出來，再炒雞蛋，再一起炒。
一般人家吃不出來大的差別
8樓：Salima
對於選擇困難症患者來說，就沒有先後順序。
把蛋液打散，切好的辣椒丁倒入蛋液中，按自己口味喜好加入適量鹽、料酒、糖等，再次攪拌均勻，下鍋煎炒，出鍋前可以根據口味加少許雞精……
9樓：卡布奇諾
這個沒有先後，看個人平常炒菜習慣。
可以把辣椒切小塊和雞蛋加鹽，一起攪拌均勻，鍋熱加油，油溫差不多以後，一起匯入鍋中翻炒，翻炒差不多出鍋即可。
也可以分開炒，先炒雞蛋，再加辣椒
或者先炒辣椒，再加入雞蛋翻炒。
10樓：
一般菜都是先炒雞蛋，然後炒菜。目的是為了讓雞蛋先凝固，防止雞蛋粘黏到菜上。
但是，辣椒炒雞蛋，要想有風味，就要把辣椒切碎，先炒辣椒，然後把雞蛋直接打到鍋裡，讓雞蛋和辣椒粘在一起，才會吃到又香又辣的辣椒炒雞蛋。
先炒雞蛋的辣椒炒雞蛋，不過是乙個一般的雞蛋菜罷了，與其他菜炒雞蛋有什麼區別？
對於愛吃辣的人，只有和辣椒粘在一起吃的辣椒炒雞蛋才有靈魂。
11樓：
理論上的做法：
先炒雞蛋，然後盛出來，炒辣椒，炒的差不多了，放剛才的雞蛋偷懶的做法1：喜歡脆一點的辣椒
先放雞蛋，然後差不多了放辣椒，最後一起出鍋偷懶做法2：喜歡軟一點的辣椒
先放辣椒，炒的差不多了放雞蛋攪一攪，最後一起出鍋看你口味了
最後告訴你，雞蛋液裡加一些水會讓雞蛋更嫩哦我可真是個愛偷懶的小聰明
12樓：房東沒有貓
謝瑤我的習慣是只要有炒雞蛋先把蛋給炒了盛出來
再繼續炒其他的
因為技術不夠情況下
這樣炒的雞蛋不會散
但是這是什麼問題，有啥好糾結的
13樓：李聰明
辣椒炒蛋，雖然是非常簡單的隨意食材，但是弄好了，下飯異常。
要想好吃，以下幾個小訣竅要抓牢。
1.辣椒洗淨，用刀拍扁，戲曲辣椒芯、篩掉辣椒籽2.雞蛋打散，
3.鍋燒熱，不放油，把辣椒倒進去煸去水汽，盛出。
4.熱鍋，放油，炒雞蛋，用筷子拌散
5.倒入辣椒片，翻炒均勻，隨意鹽，
以上五個步驟做好了，不好吃，你私聊我
14樓：韋德
看你放的辣椒是什麼辣椒。
第一步，如果是二荊條那種的話，先把蛋打散，鍋中放多一點油，多油煎出來的蛋才香，然後放蛋下去煎好盛出。大概是雞蛋定型就行了。
第二部，二荊條切好，鍋中放油下薑蒜，然後放辣椒下去，下少許鹽，炒斷生後下雞蛋，淋少許生抽，大火炒幾下出鍋。這樣炒出來的雞蛋很好吃，雞蛋鮮辣嫩。
同樣的，雞蛋不打散，煎成荷包蛋炒也可以，二荊條不怎麼辣，稍微能吃辣的都能接受，喜歡辣一點的加小公尺辣。如果是炒其它辣椒，像南方這邊的尖椒，也是同樣的炒法。
我自己炒的荷包蛋牛肉
15樓：雷少
我認為應該先放辣椒，如果是薄的紅辣椒/剁椒，先放油爆之後很香；如果是厚的青椒後放估計是弄不熟的——當然要是愛吃生的又是另乙個問題了。
不過先放辣椒會讓辣椒和蛋攪合到一起，如果不喜歡這個那只能改分開炒或者先放蛋。
16樓：醉裡胡謅
都可以噠，看你想要成品是什麼形態，如果是想做成煎餅的樣子或者片狀的，就先炒辣椒丁，然後淋入蛋液，不要動，讓蛋液凝固，變成一張辣椒雞蛋餅，直接整張出鍋或者切塊。調料可以加在雞蛋液裡或者出鍋後撒在表面或抹醬。
如果想要雞蛋比較好看的，先炒雞蛋，大塊大塊嫩嫩的那種，出鍋，再炒辣椒，斷生了以後重新加入雞蛋塊一起炒，調味就可以啦～
17樓：成華
建議分開來做，先將雞蛋炒8分鐘熟成形撈出備用，不用洗鍋直接放點油放辣椒炒香後加入雞蛋炒勻即可。
二法：先將辣椒炒香倒入雞蛋液中，打均勻，然後就可以一起炒了。
18樓：
2種炒法、
1雞蛋打散放3克鹽進去，攪勻，把切好的辣椒粒放入雞蛋中一起攪拌均勻，燒鍋放油，油溫6成熱調至中火，把拌勻的雞蛋和辣椒倒入鍋裡，翻炒變色，加入料酒，味精，翻炒均勻即可。（適合能吃辣的人）
2雞蛋打散放3克鹽攪勻，燒鍋放油，油溫6成熱，放雞蛋炒變色，盛出鍋，再把青椒絲放入鍋中炒變色，放入炒好的雞蛋，加料酒15克，味精5克，炒熟出鍋。（適合吃微辣的人）
19樓：廚娘一枚
第一種做法，青辣椒切丁，大火略寬油，油熱下青椒丁，翻炒，放鹽，翻炒，放均勻倒入加了一點料酒並攪拌到略微打發的雞蛋液。改小火，蛋液略微凝固以後翻面，或者直接撥拉散，炒出香味出鍋。
第二種，蛋液滑熟盛出，熗不熗鍋，用啥熗鍋看習慣，青椒切粗絲下鍋，爆炒放鹽，略軟，放雞蛋，翻炒均勻出鍋
20樓：萬能的天驕哥
個人習慣先放雞蛋，因為如果先放辣椒的話，再下雞蛋，辣椒和雞蛋容易融在一起
如果是青椒蛋餅，我喜歡把青椒切碎和雞蛋攪拌在一起，然後下鍋嘿嘿
21樓：Tclcj
青椒？還是你是要炒香辣雞蛋？
不要生氣，建議你不要嘗試這個菜，炒雞蛋的火候不算很好把握的。火候不到，雞蛋不疏鬆，溼答答的；火候過了，雞蛋要糊。
不過既然來了，還是給你說說把，青椒炒雞蛋的話，先炒雞蛋，提前一點起鍋，雞蛋盛碗，再炒青椒，最後混合。記得放鹽，最終起鍋前可以放點蔥段進去。你要先炒青椒也可以，總體意思就是要分開熟製，因為雞蛋不經炒，容易老。
香辣雞蛋的話，胡辣子在打雞蛋的時候就跟著進去了。
至於雞蛋的火候，空鍋上火，燒熱，倒油，我喜歡6-7成油溫（這個也看你炒多少蛋，我的油溫是四個蛋起跳），油稍稍多一些。倒入蛋液。剩下的，實踐中慢慢掌握吧，祝你好運
西紅柿炒雞蛋應該放蒜還是放蔥
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羅速齋 1.先把豆漿粉全部倒進杯子裡 2.加入適量涼水，把粉均勻地攪拌成濃稠的芝麻糊狀。這時如果有結塊，可以用勺子壓散。攪拌之後大概只會在勺子內側有一塊頑固結塊 4.再加入一點點涼水，把濃糊化稀一點，用勺子持續攪拌可以化掉勺子上的結塊 5.注入熱水，攪拌 引數 豆漿粉30g，第一次加涼水約50ml ...