1樓：1層窗戶紙
440不鏽鋼，9cr18mov，大馬士革VG10，粉末鋼我所知道的高階鋼刀材質就這些吧。
個人目前用到VG10，確實好用，一步到位的選擇。
粉末鋼還沒嘗試過
2樓：
首先你得知道你需要啥，砍刀片刀還是剔骨刀。
硬度：砍刀HRC60-，片刀62，剔骨刀64+材料方面：M390>N690CO>VG10>440C製作工藝方面：夾鋼》熔接》整板
3樓：
菜刀好壞的決定因素在鋼材和熱處理水平。
菜刀的鋼材就跟修大樓的地基一樣，鋼材好，刀用起來才會持久鋒利。鋼材不好，其他做工都是錦上添花，並不能幫助菜刀實現其最基本的切菜功能。鋼材的話，國內菜刀最多的是3Cr13/4Cr13，自主煉鋼的十八子作是中國菜刀的代表品牌，以5Cr15MoV鋼為代表，更好的還有8Cr復合鋼，鍛打菜刀代表鄧家刀的9Cr夾鋼也是目前中國產來說比較好的鋼材了。
西式菜刀雙立人、三叉、福騰寶家用最多的鋼材是1.4116，相當於我們中國產的5Cr15MoV鋼，不過鋼材的穩定性要比我們的更勝一籌。畢竟西方的煉鋼技術比中國早了百多年。
另外就是熱處理水平了，這個就是各家有各家的秘訣，最重要的就是溫度以及時間。傳統老輩打菜刀全憑經驗，現在科技水平更好，可以實現更精準的溫控。但是各家的溫度和時間都會不一樣。
刀坯成型後需要特定溫度、特定時間的淬火以及特定溫度、特定時間的回火，提高刀坯的硬度、韌性，消除了刀坯的內應力、變形和脆性，使得我們最後使用的菜刀鋒利度、韌性和保持效能達到平衡。熱處理水平基本是各家的秘方，所以我們買刀也無從知曉，就算曉得了資料也不懂啥意思。
如果作為老百姓單純想要買把趁手好用的菜刀，選品牌就是最保險的。鋼材和熱處理水平都比較優秀，不會出什麼大問題。
4樓：水墨丹青水手
俗話說得好，好鋼要用在刀刃上。一把好刀，刀刃鋒利，極為重要，要平直、不要有缺口。
影響刀刃鋒利，必然是材料和開刃的方式等因素。通常市面上的菜刀用料選材無非就是鋼材、不鏽鋼、碳鋼、亦或者是陶瓷、大馬士革等等。
不同材料決定了菜刀的不同硬度，硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼《大馬士革《陶瓷（氧化鋯）。
當時值得注意的是，不是所有菜刀選材硬度越高，鋒利度就越高，比如陶瓷硬度比不鏽鋼還高，但是鋒利度卻比不上不鏽鋼，因為這還要受到刀刃口度數的影響，否則就會直接崩掉。
還有就是菜刀開刃的方式，分為機器開刃和手工開刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更「快」，更好用，尤指切片刀。
菜刀好不好除了注意以上兩點之外，還要看整體的刀柄是不是有個性化設計，握著舒服不舒服，有沒有防滑，會不會脫手傷手等等。
菜刀什麼牌子比較好？
英國留學比較好的中介有哪些，想知道啟德 金吉列 新通 優越教育 前途這幾家哪家好一些？
大三下，有公司到學校來招聘，那會兒就覺得，沒好學歷真不行.於是決定考研，準備繼續進修經濟學專業，但是由於準備倉促，考研成績並不理想。主要我事情準備的比較急吧，時間也短，英語還不錯70多，差點兒就過線了.然後我同學就建議我一起出國留學。我的情況是本科院校排名400 均分84，我找到領英留學的時候，已經...
我想知道大家怎麼看，真的是我的問題嗎？
七海 丶琉璃 問題都是小問題，我父母也總是說我。哈哈哈，以前跟你一樣的。考研不管怎麼樣，最差的也是乙個文憑，有總比沒有的好，出來工作文憑就是敲門磚，然後再者是能力。若你和我一樣沒考上，那就去工作，工作你就知道了，帶你的師傅文憑都沒你高，但是能力是你的幾倍，設定你覺得公司要你是不是要錯了。我工作的師傅...
入門看紅樓夢要怎麼看比較好理解？電視劇集還是書呢？
個人覺得還是看書比較好，因為影視作品會削弱很多細節。紅樓這本書確實需要有耐心一點，至少讀兩遍才能理清人物關係。明白人物關係，就知道講的是什麼故事。每個人的境遇年齡不同，讀的角度也不同，自己喜歡就好。紅樓夢也是白話文，不容易讀主要是搞不清眾多人物關係，也沒有什麼入門不入門的。 宇哥哥 建議先看電視劇集...