1樓：Miss晨
看了你的問題
再看了你的註解
我感覺，應該分為兩個問題來說。。。
首先磨豆機刻度，如果機器是好的，不會太不准..至少刻度越小肯定粉會越細。但，還是建議你不要太迷信刻度，因為每台機器的標準也不一樣，如果你覺得不夠準確，最好的方法就是你每個刻度都磨同樣重量的豆子，分開裝好，然後拿手去捏著比較一下。
沒錯，這個時候人的觸覺可能最準確，越細越有麵粉的感覺，越粗則越像沙粒。但是你一定要磨至少20g以上的豆子。。因為機器裡會留存一點，如果量不夠會容易不夠準確。
好了，再來說說這個苦、酸的問題
這個吧，影響的方面不止是磨的粗細。。還有水溫、水流速度、萃取時間、粉量多少都有關係
通常粉越粗的話，其他量不變就會導致萃取時間短，咖啡萃取不足，因此就會酸，這時你可以試試加大分量或者提高水溫{但這個要在一定的範圍區間..水溫最好不過要超過93度）
相反你粉細了會萃取過度，也就會苦了..那你可以減少粉量，或者縮短萃取時間
所以要綜合考慮這幾方面的因素來調節咖啡的風味
2樓：喝咖啡的顧宗威
首先回答樓主的大問題，會不會不准，答案是按照刻度線來調節的話確實會不准
你用的這個系列的平刀磨豆機的粗細度都是通過旋轉來調節兩個刀盤之間的間隙大小來調節的。
擰得越是緊，間隙越是小，顆粒越是細
擰得越是松，間隙越是大，顆粒越是粗
這個原理的的確確是很簡單的，那麼那些因素會影響間隙大小
1、如果有將刀盤上的刀片都拆下來的話，每一次安裝回去的力度不一樣，就是擰螺絲的時候，此處可能會造成輕微誤差
2、刀盤和上面那個擰動的圈兒之間的間隙是否清理乾淨，是否有汙垢，也會造成輕微誤差
3、擰的那個圈兒和磨豆機之間的螺絲縫中間是否有很多細粉，這裡造成的影響及其小，拿出來說是因為清不乾淨阻力太大，你可能發現擰不動其實還差個一圈兒
4、容易忽略的地方：出粉口堵塞，出粉口清理時注意整個四周都要刮一下，研磨度比較細的時候會發現，四周都結塊了，粉叢中間一塊兒一塊兒掉下來，這個時候其實出粉不順暢，意味著粉需要更多的時間從通道中出來，那麼後面排隊的粉勢必要在刀盤中等待更多的時間，對然不長，但是對於粗細度來說，足夠造成影響了
那怎怎麼調磨呢
方向還是對的，題主還做了圖，很有心
第一步肯定是拉到之前的研磨度，作為基準
然後做出來喝，控制變數的原則
1、用之前的粉量之前的刻度來試，通過就一把結束
2、流速還在正常區間的情況下，太酸就調細一點點，太苦就調粗一點點
3、如果第一步結束發現流速不正常，根據流速輕微調整一下研磨度，再回到第二步
基本原則是先只動粉量，解決不了再動研磨度，切忌同時調整，老司機除外
最關鍵的還是自己了解自己的豆子，以上情況針對正常烘焙的咖啡豆，極淺、極深的得根據味道調。
給樓主的建議是：
刻度只是參考，真正的尺子在舌頭上
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