1樓：王端端
大部分美食家並不是有過人的味覺或嗅覺天賦，而是經過充分地訓練（其實就是吃的足夠多，足夠細）後掌握了很多不同食材本身的味道，調料的味道，因此才能分辨出復合食物中不同的味覺。和品酒有一點點相似，學習品酒中有很重要的一環就是熟悉葡萄酒中各類不同香氣的味道，查了下叫酒鼻子，參考：關於品酒，如何入門，如何高階？
相關的專業標準是如何的？。當你足夠熟悉這些味道，你自然就能分辨的出來。
對於我們這種普通人來說，首先不一定會針對性的去品味每一次吃到的食物，其次，日常用餐的習慣和地域限制了我們了解不同食材和料理的味道。
我舉個例子，我是北京人，又是半個滿人，嗜肉口重，習慣了多油多鹽，一直以來就不知道雞湯有何鮮美之處，一方面由於我吃的東西很少有單純的用雞湯做底的，另一方面，我吃的餐廳肯下功夫熬製雞湯而不是用雞精的太少了。我太太是上海人，她來北京最不適應的地方有兩點，一是多鹽，二是雞精太多。你看，這裡就出現對比了，我完全區分不出來雞湯和雞精的區別，我認真的去品嚐過，但還是吃不出來，但我太太就完全可以分得出來。
這很大程度上是因為她從小是喝著家裡做的雞湯長大的，上海稍微好一點的館子是必然不敢用雞精代替雞湯的，因為食客吃的出來。難道是因為她味覺比我靈敏嗎？
但這是可以改變的，我後來嘗試自己做雞湯和其他高湯，吃過幾次後，味蕾就能記住雞湯本身的味道了，再去吃外面飯館的菜，有時也能感覺到這雞湯怪怪的，這就是訓練的結果。
調料尤其是香料的分辨其實比食材容易，因為每一味都有很鮮明的特點，略加訓練就會分辨出來。你舉的那個沙拉汁的例子，很簡單，你單獨品嚐橄欖油，檸檬汁，黑胡椒，鹽，一定是能分得出來的。放在一起的時候，有些味道會融合，但特徵不變，用檸檬汁和用醋調味是絕對不一樣的，你自己做幾次就嘗的出來。
總的來說，品嚐美食無關天賦，更多的是訓練和用心體會，自己如果做飯會更快一些，在外面吃飯也可以通過問廚子或者服務員了解不同菜中的用料和味道處理，熟能生巧而已。
2樓：
作為乙個吃貨勾起了我回答的慾望
首先你要有一條好舌頭
1.品嚐復合食品你首先要了解食材了解各種食材在不同做法下的味道火鍋並非只有這些基本味道加了不同的料味道是不一樣的底料的味道也可以嘗試判斷一下嘗之前先漱漱口
2.乙個合格的吃貨能忍受長期吃重口味的食物嗎？
3.這種東西你吃的就是乙個爽口嘛了解食材多了自然就會嚐出是用什麼東西做的
4.其實天生一條好舌頭真的很重要至於那些美食家西貝貨比較多當然不排除厲害的（或者說可以去新東方鍛鍊一下？？- -腦抽了一下多謝仁兄提醒雖然藍翔現在也培養廚師了 ）
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