1樓：李方堯
你說的酒糟味是一些有機化合物、固態顆粒物未經過有效處理，違規排放到大氣的味道。是最近天天聊得環境監管汙染排放問題。今天酒廠周邊一點味道都沒有就對了，要不你納那麼多稅養著環保局幹什麼？
讓他們天天喝茅台？
「好酒」這個詞你明白嗎？在喝不死人得情況下，味道口感良好的乙醇飲料才是「好酒」。你說的「後尾有苦味」，我理解你想表達的就是難喝唄？這個時候你要站在店家視角分析：
商：「瞧一瞧看一看嘞，六十度的小灶燒的高粱酒~買4斤送1斤咯~！」
你：「唉？老闆，你這酒好香啊~給我點嚐嚐如果好喝多買！」
商：「拿去嘗，喜歡買點。」
你："老闆，這酒聞起來好香，就是後味有苦味，我喜歡有甜味的……」
商：「……（艹，雖然我的酒是難喝，但這棒棒一看就是外行，居然質疑我的酒，不買可不行，看我怎麼忽悠你！）。"
商：「哎，說你不懂還真鬧笑話，那些有甜味的酒都是邛崍生產的，他們專門做勾兌酒生意的都是假的，像什麼洋河、水井坊、茅台、五糧液你根本不要喝，很多造假酒的都是從邛崍買酒勾兌，味道香甜極了，艷俗！而咱家的白酒，在平淡中多了一絲苦味，像是初戀的感覺。
喝得就是這種清雅！我們重慶的父老鄉親天天都要和這種酒！你看，我家隔壁滴酒不沾的老王，每天等我早上離開家以後，都準時準點來我家，管我媳婦要一點咱的小灶高粱酒……」
你：「奧！……好厲害的樣子，買買買！」
商：「敬，不平凡的我們！」
中間那一段看上去像知識的都是我胡說八道的。不要人家說什麼你都信，要有辯證的思維。所以，多學一點知識不容易被騙。
以茅台為例，中國的白酒製造行業大致是這樣的：首先酒回味應該苦還是甜，是看釀酒師如何的理解一款酒，調配出他認為合理的味道。貴州那鬼地方的產量也就是2萬噸一年。
而茅台實際上銷售對應的年產量是50萬噸一年左右。為了滿足著50萬噸的需求，茅台可能會從邛崍的基酒廠家買150萬噸的基酒。這些基酒每乙個批次味道都不一樣，有苦的、有甜的、有蘋果味的、有腳卜丫子味的。
不過因為樣本量巨大，最後茅台的調酒大師老王，選擇了48萬噸有甜味和有蘋果味的邛崍基酒，和自己本廠生產的2萬噸融合。製作出了53度老王茅台。深受廣大消費者喜愛。
（數字並不準確，你明白這個數量關係就好）
而在中國小灶釀酒，釀酒師初中畢沒畢業都不好說，早年農閒時期在酒廠打過幾天零工。一瓶子不滿半瓶子咣噹，回家用自家大鍋和磨豆腐的濾網等土製工具釀酒，年產估計不過1000公升。有什麼是什麼，口味完全不管，全部混在一起，放在以前裝化工原料的塑料桶裡。
等客人來體驗農家樂用農夫山泉的瓶子裝給你們喝。美其名曰真酒！
所以甭管小灶大廠，中國酒我根本瞧不上。
但，喝著高興就好。
完
P.S.中國所有白酒的製作工藝真的和上面那個故事一樣，數字可能誇張。
但是這樣的，符合GB/T2757-2012 GB/T10345-2007 GB/T2082-2007這些國家標準。所以中國白酒行業雖然很操蛋，但你不能說是假的。老農賣燒酒的他懂個蛋國家標準，也就我給你講講。
P.P.S.小灶酒的釀造我參與過，騙不了我。有圖為證：
確實是麥卡萊恩肯定了我們做的小灶，不過不代表我們酒真好，他來北京我給他當了一天義務司機，還請他喝了好多亂七八糟威士忌，他敢說我們小灶不好我弄死他！
至於製作工藝，背後的故事以及文化。我肯定撿好聽的告訴你…誰讓你不懂行…
2樓：減肥
你說的這種小灶燒的酒我估計應該多半是小曲清香，尤其是在重慶買的話，應該就更沒錯了。
小曲清香因為工藝的原因，所以它的香氣較濃香簡單，糧香很突出，從我接觸到普通人來說，相比於濃香和醬香，對清香的香氣更容易接受，所以你聞起來會很香。
至於你說酒是苦的，這個是很正常的，因為這種苦是酒在釀製過程中糟殼等帶來的，如果你喝到苦，反倒說明它是糧食釀造的。再加上清香的工藝較為簡單，所以這種苦會相比於其它香型來說更為明顯。另外如果是小作坊的話，釀酒師傅的手藝不夠好的話（小作坊可能性太高了）一些環節把控不到位也可能出現苦味，這個原因就太多了沒法細說。
不過喝酒也是很主觀的事，當你察覺到酒有苦味後你自己會不斷對自己說這酒喝著苦，然後真的就會越喝越苦。
另外這個苦味不是不能去掉的，只是加甜味素什麼的就屬於沒什麼意思的方法了，也屬於很多廠家降低成本的方式。真正降低苦味，是可以通過調味酒來改變的，比如加點點醬香型的酒，苦味就會被去掉。但是！
但是！但是！這個是要根據酒自身情況來定的，比如用的醬酒什麼樣，要調的清香型什麼樣，這真的是靠調酒師水平的，不是隨便加就搞定的！
我會告訴你我自己曾經天真的隨便拿了個醬酒滴點進去酒變的更苦的事麼！另外你也可以用加礦泉水降度的方式，以前我也用過這個方法，再沒加任何調味酒的前提下，用當地山泉水降度後的老白幹竟然苦味察覺不到了（純淨水、蒸餾水就算了）。
最後再說下，清香型白酒用來泡酒價效比比較高，不會壓住泡製的藥材或水果的香氣，泡的時候加點冰糖，不止沒有苦味，口感也會更醇厚。
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