1樓：西西嘻嘻
壽司我不懂，但是聽說老爺子為了保持手部低溫，從不與男人握手。說是因為男人的手溫度比較高，手部溫度高了，壽司就不厲害了。
作為學過高中生物的，我想科普下，人類是恆溫動物，短時間接觸點外界的冰棍，熱水壺並不會改變手部的溫度。
但是確實有男人體溫比女人溫度高的說法。小野二郎可以考慮注射大量雌激素把自己變成女人，這樣能降低手部溫度。一勞永逸長期低溫做出完美壽司。
2樓：Mathilde
主要的原因是壽司之神（sushi saito）的訂座模式不符合公尺其林三星標準，他只接受熟客帶生客，新的顧客根本就吃不了。
應該去了解一下二郎的壽司夢電影
這種頂級日料店講究壽司單個菜式的風格、連續多個菜式節奏的把控（濃淡肥膩要剛好，不能讓食客味蕾疲憊）、酒的搭配、環境服務等等，不是一般能說清的。
公尺其林星級對於一些頂級餐廳來講意義不大，重在經營理念。
3樓：小廝
沒吃過的來扯幾句。我個人看，撤不撤的無所謂，東方美食，主要靠手藝和口碑，沒有那麼量化。另外，雖然沒吃過，但是真去了，不會特意去，看之前吃過的介紹，太難訂了，花這樣的心思不值得，另外，也不喜歡趕時間，畢竟不是吃工作餐。
東西新鮮最要緊，手藝個人覺得都相差不多，沒必要神化
4樓：
沒吃過,不當雲美食家,就說一件事:
在中國,這種營業方式被我們稱為"牛展"
匠人精神，匠人精神.jpg (拱手)
5樓：斯大富
我覺得再正常不過了
不只是壽司之神，其他壽司也是，連烹飪的技法都沒多少，硬是被一堆人吹上了天
料理一詞的意思原本就是簡單製作的食物（大概是）結果被國內文青吹捧成逼格的象徵
我也經常吃壽司，高階低端都吃過，感覺都差不多
公尺飯+生肉，捏在一起，除此之外幾乎沒有其他的工藝，嘗了那麼多味道還是取決於肉的好壞
可能其他人的舌頭都是機器做的吧，能嚐出手捏工藝的差異，反正我是嘗不出來
什麼公尺飯之間的縫隙，肉劃開的方式決定脂肪在嘴裡綻放的方向（我朋友原話）真的理解不能
6樓：明月搖
我知道很多人覺得公尺其林不配評價中國菜。
但為什麼同時他們會覺得公尺其林不給日本菜評星就覺得這個日本菜不行了呢…
真是讓人難以理解啊。
7樓：霸道的烤肉俠
做一輩子壽司就是壽司之神，
炸一輩子天婦羅就是天婦羅之神，
燜一輩子飯就是煮飯仙人。
我家對面的黃燜雞開了30多年，老闆今年70多歲，是不是黃燜雞之神？
營銷就是營銷，要點臉。
8樓：沒錢的果粉
我不知道為什麼日料這麼火，跟中餐比起來差遠了好嗎？！那個壽司之神怕是忘記了自己的身份吧，他自己是乙個廚師，廚師是要服務客人，而不是客人來迎合廚師。
反正我是吃不來日料，我愛川菜和火鍋，我是四川人
青菜蘿蔔各有所愛，愛吃就吃吧
9樓：
眾口難調
公尺其林評星只是某些人的評判。摘不摘都不會影響味道。
每個人的評判標準都不一樣，有的人只在乎好不好吃，符不符合自己口味，有的人會在乎環境氛圍，老闆態度等等。也有人只是看了幾篇文章，就夸夸其談，忙著表達意見，力圖讓自己參與其中。
沒必要裝逼神化，什麼天下第一，無可替代，顯得其他都比不上。也不應該拆台踩他，說什麼還不如大排檔，舉例什麼什麼大中華美食，想打臉別人。
都在自說自話，忙著自己講得爽快，早早好選隊伍站。
壽司之神這四個字像是一道牆，被人建起來又推倒，反覆來回。
10樓：
很多人根本就沒明白，定標準的從來不是小野二郎，而是食物。
94歲了，連他自己都不清楚哪天就倒了，都在和時間爭分奪秒，還有空去計較客人麼？
真是所有精力都在壽司了。
也只有相伴走過的熟客才最懂其中真諦。
星不星的人家真不在意。
11樓：
看了一圈答案也是真的服氣，除了一兩個答案以外基本沒人是真正去吃過，甚至是沒了解過這家店運作規律的。
隨手從網文中找幾個高潮點就開始自己的口吐芬芳，真是目前惡臭撲鼻。
相關：日本交換兩年，日本工作兩年，從這家店知名之前到幾年前前後後吃過四次。
首先壽司之神是國內起的，日本對小野沒這個叫法。
這家店就是典型的日本高階壽司店，座位少、接待能力不高，說人家保持翻台率的我就呵呵了，我去的後兩次一晚上只接待3波客人你告訴我是為了翻台率？把大排檔的經驗都用到這來了？
至於撤星我覺得也很正常，我這幾次的用餐體驗來講老爺子明顯是覺得這個爆紅對他更多的是困擾。2023年我第一次去吃的時候他還沒在世界走紅，不過每天晚上日本國內的預約已經夠多了，他的接待能力和2023年比是沒有變化的，沒有因為爆紅就擴張這麼一說。本來客源就不缺，現在因為各國遊客的追捧、炒作，他們接待能力早就到上限了，定座業務也大部分是中介自己加價的產業鏈。
而且壽司這個東西很講儀式感，第一次我帶著父母去的時候老大還特別熱心的教我父母怎麼吃、怎麼用筷子才最合適。後面再去的時候明顯感覺他們已經很疲憊了，頂多在你不小心把肉飯剝離時才會說說。
壽司這個東西是區別度很低的食物。很可能500日元的普通壽司和20000的壽司才能品出細小的差別。所以一般情況下很多人感覺壽司這麼貴是炒作的感覺是正常的，畢竟這不像來乙隻澳龍和波龍一樣有直觀的衝擊力。
所以我覺得，摘星是個挺正常的結果，而且可能是店方噴子兩方都開心
12樓：越國大魔王
我就說乙個，我曾今在他二兒子的店裡吃過，各種對中中國人的看不起，愚蠢極右。還說什麼日本二戰是被侵略國，說是麥克阿瑟說的，叫我們多讀讀歷史。還說中中國人都很差。
非常無理，光就這塊，他和他兒子就得摘星，味道嗎，我覺得稍微精緻點吧，但我吃迴轉壽司也覺得和他差不多，能有什麼多大區別，都是玄學。我還在那家六本木的分店吃過兩次。我覺得我很有發言權。
13樓：
因為公尺其林評星員都沒辦法以常規渠道吃壽司了，被摘星很正常。不過我從這件事裡認識到了一句話，牆倒眾人推。哈哈。吃過的，沒吃過的，都要來批判一下。
那當初小野二郎為什麼會成名？就因為他給章魚按摩40分鐘，他店裡吃飯緊張，不給拍照不能遲到？很顯然不是啊。
他的壽司之所以出名，可能因為正對了某位食評家的口味，可能這一絲不苟的精神讓某類人覺得滿意，才把他的小店給宣揚了出去。
作為N年前有幸吃過二郎壽司的人，我只能說口味是非常主觀的一項，我覺得二郎壽司的醋飯是偏酸的，他的食材沒什麼可以挑剔，處理的也很好。但是當時吃過並沒有覺得非常驚豔。只不過後來回味，以及吃別的壽司的時候，才發現原來醋飯酸也是一種特色，至少那種咀嚼後的口感我到現在還能記得。
但我依然不會說，這是世界上最好吃的壽司，只是覺得口感特殊而已。
很多人都說齋藤的壽司要好過二郎。哈哈哈。我沒吃過也不知道，我只知道現在他搞會員制了。
什麼叫會員制？你要不認識老客，你根本就去不了。沒有什麼可以以金錢渠道吃到了，哪怕你訂麗思卡爾頓，人家也拒絕你。
二郎，起碼你真的有錢不想訂高階酒店，你還能花幾千塊預訂費吃上。
不過摘星不摘星，對普通食客影響不大。
14樓：風行者
壽司之神的目標客戶壓根就不是中文網際網路上這些買套房子都要還三十年房貸的人啊，就別在這鹹吃蘿蔔淡操心了吧？我看你們找人均100的火鍋店找的也挺歡樂的啊
15樓：莊周
自從公尺其林北（京）榜出來以後，這個榜在心目中也就是和xx世界高校排名一樣的東西了，某高贊答主說的有道理，開店的目的究竟是為了服務好主顧還是還是為了上榜，這還真得琢磨琢磨。
16樓：DO啊
壽司這個東西呢，我是吃不慣的，生食怕有寄生蟲。
摘星也很正常，畢竟和公尺其林觀念衝突了
其次這些吹捧的日本匠人，其實也就那樣吧，大多都是商業包裝的結果。不過壽司之神這老頭挺可愛的
17樓：小胖丁丁
首先我是沒吃過的。
第二，享受美食我認為好心情和好味道同樣重要，如果去了一家店誠惶誠恐還得花大價錢看老闆臉色守一堆莫名其妙的規矩，我是不會去的。
18樓：建峰
烹飪是一門以審美，技巧，體力，味覺等為基礎的藝術，二郎先生年世已高，這樣的高齡或許已過了巔峰期。但，二郎先生所代表日本美食的水準以及對日本匠人精神的詮釋，這些和能否繼續在公尺其林星單上沒多大關係。向二郎先生致敬
19樓：WuQue
摘星的原因大概是不接受普通民眾的預約，只接受老客和有一定社會地位的人，與榜單的基礎理念相悖，摘星無可厚非。
不過數寄屋橋次郎本店摘不摘星應該影響不大，換言之不需要公尺其林錦上添花。
20樓：Clot
我是吃壽司之神，需要壽司店在我面前排隊給我送到嘴裡。
現在的個體戶就知道天天譁眾取寵騙錢然後攀附權貴。
認真做壽司就要尊為神，那華為公司裡996debug的碼農是什麼東西。
21樓：不吃辣的美食家
有沒有星對老爺子已經無所謂了，老爺子對壽司的堅持和理念已經不需要別人再多的褒獎了。
希望老爺子能一直做他熱愛的壽司下去。
PS. 只是等老爺子仙逝之後，大兒子能不能得到公尺其林的肯定還是個問題。（個人拙見，三星還是有點懸的）
PS2. 倒是二兒子的分店還是二星，不知道有沒有機會上三星，下次有機會一定要去分店看看。
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