1樓：Suzy Wang
聽過一節基礎烘焙理論課，在我的印象中，蛋糕分清蛋糕和油蛋糕，清蛋糕靠雞蛋打發裹入空氣，油蛋糕靠黃油打發裹入空氣。。。看來這兩樣都不行了。
不過沒有雞蛋也就不能叫蛋糕了，那就吃中式的，發糕神馬的。
還有蛋糕油不是可以打發的東西，用蛋糕油也是要打發雞蛋的，只是全蛋的打發比較難，而且不穩定，加了蛋糕油是為了讓全蛋打發更容易更穩定。
2樓：吳鵬
台北永康廣場附近有一家叫回留的茶館，裡面所有的食品都是純素的，也有蛋糕售賣，問過老闆是用什麼材料代替了雞蛋，老闆表示，他也沒有具體問過廚師。
3樓：江唯
請參考中式點心裡的發糕的做法，即運用酵母和泡打粉讓組織膨發，結合不同的粉類和油脂，應該可以達到類似蛋糕的口感，當然應該是沒有辦法做到戚風蛋糕那樣輕盈鬆軟的，題主請多多嘗試。
其實，吃素的人應該吃不了蛋糕西點，連不用烤的慕斯蛋糕都不能吃（吉利丁提取自動物），不怕反式脂肪酸的話可以吃用植物黃油烤出來的不含雞蛋的餅乾曲奇，當然肯定不會好吃就是了。想吃甜的就吃中式甜點或和果子吧，注意吃之前確認一下裡面有沒有放豬油！
4樓：
打岔說一句，其實沒有受精的雞蛋就是乙個卵細胞呀，是沒有生命的，和掉的頭髮、指甲一樣的。
適當吃些動物蛋白，對健康有好處的。有些營養純靠素食還是差一些，特別是維生素B12，好歹雞蛋裡還有點。
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