1樓：哎呦味iyourwei
個人認為春餅一定要：薄！
那怎麼能做到薄呢？
我這裡可以分享乙個小竅門：
將麵糰餳好後
分成均勻的劑子
稍稍壓扁
在每個扁扁的麵片上面塗抹食用油
將乙個麵片刷油的一面向上，另乙個麵片刷油的一面向下將兩個麵片疊放在一起，用擀麵杖擀成薄薄的片放入電餅鐺中，當餅表面鼓起時翻面
出鍋後，趁熱將兩片撕開
薄薄的春餅就做好了~
2樓：棉咩呼呼
默默無語先放圖！
拎起來能見光，擱在盤子上能隱約透出花紋。
半燙麵，和得軟些，醒麵時間別太短。
面劑三個一摞（別貪多，太厚不容易熟啊而且烙得時間長外面都幹了），擀薄後鍋裡刷薄薄一層油，小火烙餅。
蓋蓋子（最好玻璃蓋），觀察餅坯變得半透明鼓起來了就馬上翻面，再半分鐘就差不多了。不要烙出焦點兒，那樣餅就硬了。
重點，蒸鍋燒點開水，籠屜上鋪好屜布，烙好一組就放到屜布上，上面再蓋一張屜布（防止鍋蓋的水蒸氣滴落）。這樣到最後上桌也不用擔心薄餅變得涼硬。
3樓：謝知諾
家鄉的春餅可能和大家說的都不一樣，我們的春餅是攤在高溫的平底鍋上，每張薄如紙，一般要疊六張一起吃，吃起來`依舊很脆。裡面的餡隨意駕，塗些醬料，街頭很多。
4樓：舒生
家鄉的春餅可能和大家說的都不一樣，我們的春餅是攤在高溫的平底鍋上，每張薄如紙，一般要疊六張一起吃，吃起來依舊很脆。裡面的餡隨意加，塗些醬料，街頭很多。
5樓：呂不 flex1ne
粘一段之前自己寫過的文字，雖然不算完全切題，不過立春嘛，大家看著高興~
春餅·捲餅
（不扯文化，只談美食
一家之言，不喜勿撕）
似乎春餅家常菜的店面，我只在北方見過
門面都不大不小，常去的也都是本地人和附近的人，可能這是京津冀地區老百姓才比較青睞的一種吃法吧（據說東北也有不少）
進門坐定，翻看選單，
餅是論屜賣的，一屜十張，不到二兩
倆大老爺們要三四個菜、五六屜餅是常事兒，雖然我吃不了
捲餅菜有那麼
一、二十樣，眾所周知的是炒合菜、京醬肉絲，其實多了去了，帶絲兒的帶條兒的帶片兒的，基本能做都能卷。
醬肘子給切一盤兒，韭黃兒炒雞蛋，木須肉，土豆絲兒……樂意的，熟牛肉、豬頭肉也都往上整，逮著有烙餅卷帶魚的樂意拿春餅卷也不是不行……
上得菜來，白面的薄餅，蒸的白白淨淨又帶著油光，撕開來，管他一片兩片，左手托起，右手夾起菜來，紅的肘子、綠的韭菜、黃的雞蛋、紫的茄絲兒……統統都放進餅裡，擺成一條直線
排列組合，隨你樂意，沒任何規矩
放下筷子，手捏著餅邊兒，左一搭，右一搭，下邊兜住了端起，走你~~~
直接嘴張最大往裡塞
當然，樂意卷的好看的跟城隍廟裡的三絲春餅似的的也沒人攔你，反正等你卷完乙個，別人已經吃過兩輪
待得入口，薄餅被牙齒撕開，剎那間餅裡面的好貨卷著湯汁帶著香氣、一股腦地衝進嘴裡。醬汁迸發滋向上顎，菜品鮮鹹裹滿舌苔，從嘴唇到嗓子眼滿滿當當充盈著喜悅。
然後開始活動牙齒，嚼上一嚼，豆芽韭黃脆嫩爽口，肘子雞蛋綿軟多汁，你甚至能充分的感受到原本乾巴巴的白餅逐漸在口中活潑起來，中和了油膩，調和了整體。
每咀嚼一口，都是新一輪的湯汁醬料菜品香味的迸發，每多嚼一口，也都是一次層次的遞進……
要是還不過癮的，您可瞅見旁邊的蔥絲了麼？還有那京津地區老百姓最愛的甜麵醬？都夾進去，口味口感又可再上層樓。
世人都知道北京烤鴨，其實也不過是卷餅菜的冰山一角罷了。
捲餅卷菜，強調的都是復合口感，最忌櫻桃小口，最喜胡吃海塞
吃得一張又一張、嚼爛一捲又一捲，口感衝擊連綿不絕，不同菜品的排列組合、不同醬料的香鮮鹹爽都會帶給你每一次完全不同的感受……
再配點綠瓶的二兩小酒，一瓶下肚，兩屜吃完，扶著腰桿坐直，拍拍圓滾滾的肚子，真真的痛快淋漓，從舌尖到心底都舒坦。
同樣是卷餅夾菜，春餅似乎比起肉夾饃和山東捲餅來說，知名度要低了不少。我擅自揣摩了一下，可能是因為這道菜吃起來，著實是很難雅觀方便……
且不說捲餅的菜最好熱乎新鮮，單說如何卷的不流湯漏油，吃起來如何不狼吞虎嚥，就已然是很難了。雖說不是不可以，但您要把卷餅吃得那麼細緻，恐怕這其中的樂趣，也就要減半了。
所以這種吃法，必然上不得國宴，也難進快餐食堂，只能是居家日常或者在小館子裡一飽口福。所幸華北地區的普通人家，基本上家家戶戶也都會烙個餅，這捲餅的吃法，也就不至於會慢慢斷掉了。
總覺得京津冀地區的飲食都是這個特點，賣相上往往都難登大雅，可分量和味道，那真是誰吃誰知道了。
6樓：麥三姆
今兒2月4日，正好立春，俗話說「春打六九頭」，六九的頭一天，往往就是開春兒的頭一天，北京在「立春」這天講究吃一口兒春餅炒合菜，不僅是為了「咬春」，也是一種寓意，在新的一年裡頭和和美美，順順當當兒的生活，所謂的「天地一家春」
吃春餅的習俗，最早可以追溯到唐朝，《唐四時寶鏡》裡寫道：「立春日，立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」，《關中記》中寫道：唐人於「立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之」，杜甫的《立春》詩寫道：
「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。北京四季分明，飲食講究乙個」應季「，立春，自然是要講究一些。
春餅炒合菜，是用烙的薄如宣紙的餅，卷上早春特產的時令蔬菜炒製來吃。
就說說這春餅的餅，也叫荷葉餅，看似只是個包裝的工具，其實很講究，要是烙的太硬，就艮硬難咬，烙的軟了，又少了筋骨，缺了齒感。大多數人不會烙荷葉餅，一般超市裡買的餅也不好吃，為什麼？因為那個餅不是烙的，是蒸的，所以吃起來肯定有折扣。
我烙餅的方法是在乙個書裡學的，試過，方法不難，實際效果很好。
首先，精麵粉倒盆裡，把麵分成兩部分，一半兒澆上開水，馬上用筷子使勁兒地攪和，這些燙得半熟的麵粉會變成跟疙瘩似的，而另一半則還是幹麵粉。一盆麵先放在邊上晾涼了。之後，再倒進去涼水和成一塊整面，這樣烙出來的餅才有彈性，有咬勁兒。
然後，做劑兒，就跟餃子劑兒差不多，只不過劑兒要切得比包餃子的大不少。兩個劑子一組，其中乙個沾上一點油，把有油的一面兒和另乙個摞在一起，倆一合，按成一張，用擀麵杖擀成均勻的小圓餅，越薄越好。把這張兩層的薄餅放在鐺上烙了，兩面兒烙到顏色微微有些發黃，就夠火候了。
（鐵鐺上最好不要直接倒油，而是用一塊肥肉擦上幾下兒，這個小tip很實用，做出來的餅很香）
最後，臨吃的時候把烙好的春餅一揭兩張，用乙隻手托上一張餅，先放上醬肘子，北京人吃春餅必須吃天福號的醬肘子，超市裡都有，不過立春的時候吃的人多，不太好買。
醬肘子放最下面，然後放上和菜，這裡面有講究，因為醬肘子是冷藏的，和菜的熱度剛好可以融化醬肘子的皮，也就是那層肉皮凍似的醬汁兒，最後用烙好的春餅一捲，和菜的香味包裹著醬肘子的醇香，春天的氣息充斥在整個口腔，實在是醉了。
我烙的餅大，主要是吃著比較方便，自己在烙餅可以小點，跟烤鴨的荷葉餅差不多就行，
7樓：小白編號0823
我來提供一種黑科技：用餃子皮做春餅。
把餃子皮一面抹上油，在上面放一張餃子皮……以此類推到十張至十五張為止。用擀麵杖擀至比手抓餅小一圈為止(具體厚薄，大小題主自行把握)蒸鍋上汽後蒸五分鐘……之後拿出來，趁熱一張張起開(分開)本人親測，效果拔群。
8樓：馬麗
可以加雞蛋.但是無論烙春餅、大餅，要想不幹不硬，就必須用開水燙面。燙的面不能太軟，否則做起來就困難了。
也可以用一半燙的面，和一半溫水和的面揉在一起烙餅，這樣烙出的餅放幾個小時都不會幹，不會硬。你試試就知道了，保你烙出的餅軟硬可口。哪有做春餅加雞蛋的？
春餅嘛，只有你和的麵用溫水，比油餅的麵少少硬一點，然後然後做成餃皮樣，中間摸油二三十張放一起，然後扞成餅，可烙可蒸，熟了一張張揭開，每張都比紙還薄，半透明，很軟，很好吃的！
9樓：「已登出」
@yu Michael 才是春餅正確的做法。。其他幾層樓只是普通的烙餅。。。
春餅和烙餅最大的不同是，春餅不是揉麵，分團，擀成餅皮，再把餅皮烙熟.。。
而是揉麵，下水，手上拿著一團耐糊糊的麵糊，用飛快的速度在燒熱的鍋底粘上薄薄一層麵皮
薄到透明，然後再馬上將麵皮拿來，一張春餅皮就做好了。。。做春餅的，手拿麵糰，下鍋，就看到一秒一張餅飛出來
和面如何和出麵糊團，下手速度，火候都及其講究，不是一般烙餅能比的
普通的烙餅隨時都能在街上買到，也是人人會做，春餅也只有春節才會在街上買到，一般人家自己做不了
揉麵，麵糰是這樣的，水咣咣的
下鍋，抹一圈
揭起來（圖是別人的，我自己也做不了這個）
好的數學書應該是怎樣的？
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