1樓：阿花吧
五星級酒店的餐飲部門都設有乙個食品衛生經理這個職位，這個職位每天的工作就是檢查食品衛生，高風險食品抽樣檢驗。像我們酒店的全日制自助餐廳食品安全等級還是挺高的，我們有一組食品標籤，裡面有7個顏色的標籤，分別代表周一到週日，標籤上要寫食品名稱，食品儲存日期，製作日期或者開袋日期，製作人等等..
我們有一套很系統的食品儲存方法，就是先進先出法，每一種食品製作日期最長的放在最外面製作時間最短的放裡面，這樣就可以保證不會有腐爛發臭的食品還堆積在庫房裡。
其實做餐飲的尤其是高階餐飲都會對衛生把控的很嚴格，因為他們會比客人更怕出現食物中毒等等一系列事故，一旦發生事故，輕則賠錢掉聲譽。重則當班領導，法人代表，當班廚師一起蹲大牢坐土飛機。所以我們做廚師的尤其是我們西餐這種冷熱風險比較高的都會特別注意衛生，我們比你們更怕出事情，我們廚房裡有6種顏色的菜板和刀，相對應的紅色切生肉（不包含禽肉），黃色切家禽，綠色切蔬菜水果，白色切即食食品，藍色切海鮮海產品，黑色切什麼我忘了因為我們廚房用不到。
像日餐這種風險更高，因為都是即食食品基本上都用白色菜板所以專板專用，切刺身的是切刺身的，切壽司的是切壽司的，切小菜的是切小菜的，殺魚的是殺魚的（殺魚和切魚不能用同一塊，但是都必須用白色菜板）
所以在高階餐廳用餐會貴呢。這些都是一筆很大的成本啊，需要很多錢來維護的，每隔乙個多季度就要花錢從外面專門請衛生審計員來審計衛生。每次審計的時候就是我們最忙的時候，每天要很細的檢查有沒有什麼不合格的東西。
畢竟人家很嚴格。
對了，冰箱基本上也是專用冰箱，有刺身冰箱，海鮮冰箱，禽類冰箱（包括雞蛋），肉類冰箱，蔬菜冰箱。每天我們都要填很多表，什麼冰箱溫度記錄表，食品冷卻記錄表，食品加熱記錄表，解凍記錄表，刨片機使用記錄表（刨片機屬於高風險食品器具），食品新增劑使用記錄表（基本上就只有食用色素，沒有用防腐劑那些雜七雜八的東西），菜板消毒記錄表，廚房消毒記錄表，試味表（沒錯，就是像以前古代皇宮裡的小太監一樣試吃看有沒有問題...沒問題再給皇上...
啊不對，顧客...）
以上哪天想起其他的再更
這個形勢下還可以開日料店嗎？
壽司醬 英國政治家邱吉爾曾經說過 不要浪費一場危機！每當發生大事，隨眾起鬨的多，靜心思考的少。每逢遇到危機，盯著風險的多，看到機會的少。疫情還沒有結束，現在開一家日料店到底是機遇還是危機？這場疫情嚇退了80 的商家，現有20 的商家會去獲取80 的資源。然後，等到所謂的認為疫情結束，市場回暖，一窩蜂...
這個是為一家日料店設計的海報 甲方覺得太素了 可能是因為剛入職經驗少 想問問大家怎麼改 謝謝
藝薈huai s 首先整體色調上偏灰，視覺上就會偏弱，色調沒有對比，所以不夠衝擊力。其次重要資訊 中間那幾行字 佔比太小，不夠顯眼。最後是整體圖形元素的搭配太中規中矩，都是一小撮一小撮堆放在各個位置，沒有聯動和大小對比，所以同樣不夠衝擊力 節奏丶 商業視覺設計千萬不要閉門造車 先看看別人怎麼做的，你...
中餐有什麼可以媲美法餐和日料的精緻細膩的菜品？
Tiger 那必須要說說揚州菜三大頭裡面我自己做過的 清湯獅子頭 先來大致說一下清湯獅子頭做法 取肥瘦比4 6豬五花肉 切成小丁 行話叫 蒼蠅頭丁 也就是蒼蠅腦袋那麼大 荸薺少許去皮切成稍微大點的丁，來增加口感。煮熟剝皮的鵪鶉蛋 放在每個丸子中心 取大盆乙個，放入切好的肉丁，荸薺碎，蔥薑水，鹽，蛋清...