1樓：旋律星
有很多人不會炒菜的原因，就像人本能的不喜歡一樣東西一樣，各種條件原因組合而成，
最大的原因還是不感興趣，被迫無奈才想學炒菜
一，非常的怕油，怕火，怕萬一濺我身上，萬一著火
二，本能的去畏懼，有可能是父母的說教，有可能是小時候的陰影，有可能從來沒有接觸過廚房，
三，沒有興趣，心裡想法想著外面做的那麼好吃，父母做的那麼好吃，我有錢我不吃也餓不著，而且外面的還那麼好吃。
重點來了
想學會的第一點，產生興趣，要有那種自己做了，感覺格外的好吃的那種感覺，
第二點，不要去害怕受傷傷害，你要相信只要你做的夠好他是不會傷害你，將心比心，你是如何對待它的，它就會如何的對待你。
第三點，一定要相信自己，能行，加油
2樓：亞瑟巴戈
首先要有個對美食的愛心，也許會覺得太籠統，就比方燒個油菜吧，不管味道如何，在過程中我都會讓它整齊。
再偶爾看看別人做的，再結合自己的香料，最主要有感覺的去做，並不是非要香料
3樓：飛飛飛
多做幾回，按照自己的方法做。只有自己做的特別難吃的時候。你才會慢慢的做的好吃。做的好吃，恭喜你，這就是你的拿手菜。要是做的不好吃，可以，以後再也不做，或者是多去嘗試。
4樓：幸福死了
離家，或者自己在家逼出來的
記得小時候，大概五歲吧，那時候沒讀書，家人都出去幹活了，我自己在家肚子餓，當時中午十二點多了，就開始想著能不能自己炒菜吃，就扶著我們家的大鍋拿去洗然後又放回去，生火、憑著自己在家的記憶開始煎雞蛋，等家人回來的時候很故意很自豪的說我已經吃飯了，結果家人看著我那一身黑黑矇矇的笑著誇了一頓，從那以後就在家自己先炒菜，等著家裡回來誇。畢竟小孩子你誇他一次他就會很樂意的重複做這這件事。
等三年級的時候我住校了，村里只有學前班到2年級，從家裡到學校有五公里吧，來回走路太遠，只能跟學校給我們就舊地方做廚房和宿舍，住校了只能自己煮啊，現在我二十五歲了，家裡人都樂意我炒菜，我跟老婆說我就算炒的不合你們胃口也不能說我，因為我辛辛苦苦的去買菜辛辛苦苦的炒出來還被你們說的話你以後你們自己炒了
5樓：賊子
第一洗完鍋後鍋得燒乾（不然會爆油）
第二放油時要注意先放少（這個得看鍋底大小而定）第三 （最重要）把握好鹽一般鹽放對了這個菜就到了能吃的地步
第四在沒有一定炒菜基礎前不要異想天開（比如在煎蛋時加點水什麼的。。）第五先從簡單的做起（其實我個人認為炒菜挺簡單的，現在家裡基本上都是我做飯）
最後附上幾張以前做菜的圖
6樓：頭大脖子粗的夥伕
我從業十幾年了，如果說炒菜為了賣給食客，那就肯定得從刀工說起，但是如果說是為在家填飽肚子其實就很簡單了，刀工不用講究隨心而來，鍋熱放油，油溫也不用多講究，怕被濺到就油溫低一點就開始炒，家裡有多少種調料就放，邊放邊試味道，到自己滿意為止，熟了就出鍋裝盤！
7樓：巴斯光年
大概是受到我媽基因的遺傳，對於炒菜有種與生俱來的天賦，不管是調味還是一些比較基礎的家常菜，好像都很輕鬆就會了，所以我覺得首先要學會炒菜就是要喜歡炒菜，喜歡炒菜才會有耐心去鑽研菜譜之類的
8樓：蘭蘭
炒菜最基本的燒熱之後放蔥薑蒜乾辣椒。爆香放食材，肉要先加工熟，滑油，扁肉（煸炒至肉斷生也就是變白之後，加料酒去腥去腥，加生抽老抽上色），食材的先後順序，比如青椒肉絲這道菜，要先把肉絲扁熟撈出來，再把青椒炒熟，可以根據情況而定焯水或者滑油，既然兩個食材都是熟的了就可以理解為拌一下，把青椒和肉絲摻在一起，最後調味，鹽雞精味精，出鍋。其實炒個家常菜很簡單，只要把乙個個步驟分清楚，不要讓菜是生的糊的，如果想當個專業廚師還是要去系統的學習。
9樓：[已重置]
先從最簡單的食物下手，先弄熟，再慢慢調味，再慢慢的公升級。其實很多時候菜炒的怎麼樣更多取決於菜切的怎麼樣，所以刀工還要練…
10樓：蛋疼治療師
最簡單的方法是去菜市場買菜的時候順便問老闆這個菜怎麼做好吃，菜場的人都很有愛會告訴你的。
真的炒菜其實不難，難得是刷鍋~~~
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