1樓：萬事想來都在我
你這種情況，首先要人機料法環逐個進行排除，機器管道是否每次清洗消毒都徹底，下水道是否清理，有沒有明下水等等，工人消殺時候是不是按照流程來的，時間，消毒配比是否正確，還有消殺方法是否合理，經過驗證的情況。以上也是舉例，你可以按照流程慢慢排除，畢竟微生物們喜歡的環境就那麼多。
2樓：一葉忽驚秋
超標需要注意以下幾個問題，車間濕度，車間溫度，人員進出是否消毒，車間門窗是否常開，裝置是否微生物超標，原材料進入處理端是否消毒滅菌，如果沒有，成品出貨前是否滅菌。
如果人工比較多，首先管理人，如果自動化程度高，首先管理環境裝置，不是連續性班次下班就清洗裝置、地面和工器具並消毒保管，連續性班次作業，制定計畫定期停產全面消毒清洗。
3樓：諾福微生物控制
1、制定清潔和消毒制度
1）.應根據原料、產品和工藝的特點，針對生產裝置、使用工器具和環境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物汙染的風險。
2）.清潔消毒制度應包括以下內容：清潔消毒的區域、裝置或器具名稱；清潔消毒工作的職責；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監控記錄。
3）.應確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發現問題及時糾正。
4）.清潔工具（掃把、拖把等）應放在車間外指定位置，不能置於車間中，以免造成汙染。
2.廢棄物防止汙染控制措施
1）.應制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關規定。廢棄物應定期清除；易腐敗的廢棄物應盡快清除；必要時應及時清除廢棄物。
2）.車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止汙染；應防止不良氣味或有害有毒氣體溢位；應防止蟲害孳生。
3）.生產過程中掉在地上或殘留在機器中的食物殘渣碎屑，作業完成後必須先清理出來，再進行清洗消毒，否則容易造成霉變。
3、物理汙染的控制
1）.應建立防止異物汙染的管理制度，分析可能的汙染源和汙染途徑，並制定相應的控制計畫和控制程式。
2）.應通過採取裝置維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬（如鐵鏽）、塑膠、頭髮等異物汙染的風險。
3）.應採取設定篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物汙染食品的風險。
4）.當進行現場維修、維護及施工等工作時，應採取適當措施避免異物、異味、碎屑等汙染食品。
4、化學汙染的控制
1）.應建立防止化學汙染的管理制度，分析可能的汙染源和汙染途徑，制定適當的控制計畫和控制程式。
2）.應當建立食品新增劑和食品工業用加工助劑的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品新增劑。
3）.不得在食品加工中新增食品新增劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體的物質。
4）.生產裝置上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。
5）.建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能汙染食品的化學製劑。
6）.食品新增劑、清潔劑、消毒劑等均應採用適宜的容器妥善儲存，且應明顯標示、分類貯存；領用時應準確計量、做好使用記錄。
7）.應當關注食品在加工過程中可能產生有害物質的情況，鼓勵採取有效措施減低其風險。
5、專業食品消毒方式
最讓食品企業頭痛的問題就是空間裡面黴菌，經權威部門檢驗，諾福食品車間專用消毒劑對黴菌的殺滅效果非常透出，不僅可以殺滅黴菌，還可以抑制黴菌孢子的繁殖。因為其殺菌效力高、安全無殘留、無色無味無毒性等獨特的特點，過氧化氫類消毒劑在實際生產中得到廣泛應用。特別是過氧化氫+膠質銀離子的復合消毒劑的引入在食品飲料、醫療衛生等眾多高階領域順迅推廣。
4樓：
我也是做糕點的，因為濕氣大的問題，之前出現過你說的這種情況，後來找的上海康久消毒技術公司來處理的，兩三年了，目前沒有再遇到這種情況，你可以區問問
有沒有做軟體的呀，我想問車間生產管理類軟體有沒有人知道呀？我知道這裡牛人多！拜託大家了！
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