自己榨的果汁跟直接吃哪個營養更好？

1樓：一級營養師喬芸

水果榨汁，無論壓榨或是打漿的操作都會破壞水果細胞結構，造成與氧氣的直接接觸，會令某些營養素如維生素C、葉酸，以及一些植物抗氧化物如多酚類物質，發生不可避免的損失。

特別是用刀刃打漿的方法做果汁，在高速旋轉的刀刃作用下，水果細胞被徹底破碎的同時，與被渦流捲進液體的氧氣快速而充分地接觸，會發生極為嚴重的「酶促氧化」，80%以上的維生素C會即時地損失掉，而多酚類物質也會迅速氧化變色，其破壞維生素與抗氧化物的程度甚至比加熱處理的方式更嚴重。

即便不把渣濾掉，盡量保留膳食纖維，其他營養素卻是保留不了的。即便是用慢速壓榨出果汁的方法，沒有用高速旋轉的刀刃直接打碎細胞，氧氣接觸沒有那麼充分，減緩了維生素C和多酚的氧化速度，但維生素與抗氧化物仍然會有一定程度的損失，礦物質依然會部分損失。

水果變成果汁，保留最多的成分是糖分，糖分幾乎是全部進入汁液當中的。

水果榨汁，除營養損失和糖分濃縮外，還易變色變味：

由於水果細胞在榨汁時都被破壞了，其中的氧化酶與有機酸充分地釋放出來——

在氧化酶的作用下，打的漿或榨的汁很快顏色會發生褐變（尤其蘋果、香蕉榨出的果汁、果漿變色速度驚人，幾分鐘就能看到顏色有差異，再放置還會看到有沉澱）；

而且有機酸充分釋放出來的結果，果汁會比水果的酸味要濃（比如獼猴桃汁、橙汁等）。

說了這麼多，關於水果榨汁的問題，我總結一下：

無論多麼高階的榨汁機，都不能從根本上解決營養素遇到氧氣發生氧化損失的問題、易變色變味的問題，也不能解決果汁消化吸收速度太快而致血糖公升高的問題，更不能解決因為味道甜美可口而很容易喝多了導致能量過剩的問題。

事實上，「喝水果」和「吃水果」完全不是一回事。要想真正得到水果的好處，還是親自去咀嚼新鮮水果，勞動自己的牙齒去榨汁才是最靠譜的做法。